1樓：大咖聊點美食
“蒸饅頭”發麵多加這一樣，10分鐘發滿盆，饅頭更鬆軟更好吃！饅頭是傳統麵食之一，也是大家常吃的美食之一，一般都會當作早餐來吃，饅頭是由麵粉發酵後蒸制而成，平時大家也經常在家裡做來吃，但自己在家裡蒸的饅頭總是沒有在外面早餐店買的饅頭鬆軟，其實要想做出好吃的饅頭，發酵麵粉是非常重要的一步，如果麵粉沒有發酵好，蒸的饅頭就會不鬆軟，也不好吃，如果麵粉發酵好，做什麼麵食都好吃，蒸包子、蒸饅頭、蒸花捲、炸油條都非常好吃。
加白糖能使麵粉發酵得更快，酵母和麵粉和均勻後，然後再往裡加入溫水，溫水和麵，也能讓麵粉發酵得快一些，然後就是把麵粉揉搓成麵糰，一定要多揉搓一會，麵糰揉好後，用保鮮膜蓋上，差不多10分鐘左右，麵糰就發麵盆了。
麵糰發酵好後，再拿出來揉搓一會，然後切成一段一段的，就可以上鍋蒸了，在蒸饅頭的時候，可以在蒸格上面刷上一點油，這樣饅頭就不會粘在蒸格上面，蒸出來的饅頭也會更光滑好吃。
饅頭蒸上20分鐘左右就可以出鍋了，鬆軟好吃，不但做饅頭好吃，蒸包子，炸油條都是非常不錯的，而且做法也簡單，學會了自己在家裡就可以吃上好吃的麵食早餐了。
不過和麵時除了加酵母和白糖之外，還有一個祕訣，那就是加入適量的白醋。白醋呈酸性，不僅可以加快麵糰發酵，也可以中和麵團中的鹼性物質，而且還可以提升口感，使饅頭吃起來更加香甜，是不是一舉多得呢？
2樓：橘子樹開花的季節
在家裡面蒸饅頭不止要放酵母粉，還要放泡打粉，這樣做出來的饅頭。鬆軟好吃。
3樓：讖述社會
因為發麵中有酵母菌。可以讓饅頭發起來，更加鬆軟可口，吃起來就沒有那麼硬。
4樓：天才人物我無敵
大家在家蒸饅頭的時候，發麵時一定要加入適量的白糖，這樣可以有效的促進發酵，而且做出來的饅頭特別的鬆軟。
5樓：丹姐小廚
蒸饅頭時別隻加酵母 多加一樣 發麵快不塌陷 個個開花 香甜有嚼勁試試這樣做饅頭 個個開花 好吃好看還營養 鬆軟香甜有嚼勁
6樓：明月的美食日記
蒸饅頭時，別隻用酵母發麵了，多加一樣，饅頭又軟又白又香
怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
7樓：品樂室內門
蒸饅頭包子的發麵教程
8樓：家庭教師張
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭的竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
9樓：匿名使用者
1、用小蘇打發麵，介紹兩種發麵方法：
（1）兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
（2）用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
2、小蘇打發麵原理：
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
10樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
這是我鑽研了好久才“研製”出來的，但是後來發現用發酵粉蒸出來不如用麵肥純鹼蒸出來的好吃，畢竟是原汁原味嘛！你先試試這個方法，如果蒸出來真的不錯，而且熟了以後，我教你用麵肥！到時候找我！
11樓：茉茉
我比較喜歡用酵母做饅頭，酵母和麵粉的比例是1:100，冬天要用溫水和麵，一定不能用開水，開水會把酵母燙死，呼號面發20分鐘左右，然後直接揪成d子，放入籠屜，鍋中水開放入鍋中不**燜10分鐘，然後**蒸20分鐘，蒸好後再燜五分鐘即可
12樓：艾呦呦
教你怎樣快速發麵， 做的饅頭鬆軟又好吃 ，我一頓能吃三個
13樓：匿名使用者
用溫水和麵，放上發酵粉，蒸出來的饅頭好吃又軟
14樓：
用乾酵母發麵,還有放點白開水,用力和麵,快速捏團成型,再用中火蒸30分鐘,又白又亮的饅頭就做好了,很好吃,吃了又有好處呢!
15樓：匿名使用者
各位好，和麵直接放鹽水嗎？要不要放其它東西
16樓：匿名使用者
在乾麵粉中放下發酵粉，攪拌均勻再放熱水···揉麵的時候讓它發酵幾分鐘再成型，然後再蒸····
17樓：天天開心好好
揉的時候不要和得過硬，發麵的時候要發得充分。
蒸饅頭如何發麵，蒸饅頭髮面的方法
方法如下 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蒸鍋裡放冷水，準備蒸篦和厚些蒸布，是用紗布做成的蒸布，把蒸布打溼後擰乾，鋪在蒸篦上，蓋溼布4 6小時即可發起。蒸...
蒸饅頭髮面用熱水還是涼水，蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？
蒸饅頭是用熱水還是冷水？教你幾招，蒸出來的饅頭好看又好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了 用冷bai水蒸還是用熱水蒸，主du要取決於饅頭zhi的發酵程度 用開水dao蒸的是已經發酵好的饅頭，回用冷水蒸答的是還沒有充分發...
發麵蒸饅頭為什麼要用鹼面，蒸饅頭時為什麼要加鹼
酵母菌在發麵的時候會產生酸，放鹼不光是消除酸味，並且和酸起化學反應產生二氧化碳，在蒸的時候就會使饅頭 膨脹 起來，吃起來就鬆軟有彈性。不放的話就會蒸出 死麵 所以一定要放鹼。但是放多了就要使饅頭變黃，並且不好吃。鹼面經過發酵，在蒸煮的過程中，會釋放二氧化碳，形成許多小孔，使得饅頭變得鬆軟可口 蒸饅頭...