1樓：匿名使用者
烏冬面是什麼做的：
又作烏龍，是一種日本麵食。是以小麥為原料製造的，在粗細和長度方面有特別的規定。烏冬面在日本有很多種類，有秋田的稻庭烏冬面、群馬的水澤烏冬面、埼玉的加須烏冬面等。
烏冬面哪一種好吃：
1、烏冬面作為大米類主食之一和節慶時享用的特殊食品，品種多樣，**低廉，從古到今深受日本人民喜愛。從消費量來看，四國香川縣生產的贊岐烏冬面排第一，在幹烏冬面的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的型別，有「日本三大烏冬面」的說法，但具體是哪三種似乎沒有統一的結論。
2、最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃郁。烏冬面的湯料在中國人看來只是醬油湯，其實裡面有所謂的「出汁」，即由昆布和柴魚片等熬製的高湯，一般油水較少。「狐うどん」(狐狸烏冬面)是最有名的形式之一，即在麵條上放上一片較大的油豆腐(形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同，因傳說中狐狸喜歡吃油炸豆腐，故得此名)，此外再撒上一把蔥花，就做好了。
2樓：楊子電影
主要是用小麥麵粉優質小麥的麥芯粉做的，加工工藝上要求技術比較高。烏冬，又作烏龍，是一種日本麵食。
是以小麥為原料製造的，在粗細和長度方面有特別的規定。烏冬面在日本有很多種類，有秋田的稻庭烏冬面、群馬的水澤烏冬面、埼玉的加須烏冬面等。
烏冬面的湯料在中國人看來只是醬油湯，其實裡面有所謂的「出汁」，即由海產品熬製的高湯，但一般並無油水，其形式多為「狐饂飩」，即在麵條上放上一個較大的油豆腐（形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同），因其顏色像狐狸的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。
放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，製法也與中國很不同，豆腐油炸之後，卻要將其放入開水中將油氣煮盡，然後瀝乾水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此麵湯上幾乎沒有油星。
3樓：小棋子動漫社
超市裡很容易能買到真空包裝的烏冬面，一般是事先煮熟後再包裝的，我也會備一些在家裡。但有閒暇有心情時，我還是更喜歡從麵粉開始，親自做手打烏冬。看市售烏冬的配料表，通常會有米粉或是木薯粉之類的加入，但真正的手打烏冬只會用到麵粉、鹽和水。
雖然和普通手擀麵用一樣的材料，但烏冬的口感有它的特別之處。因為烏冬面團含有很高的鹽分和很低的水分，製作時要反覆地摺疊揉捏，再加上長時間的醒面，讓麵粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了烏冬勁道彈牙，軟硬適中，入口爽滑的口感。
烏冬面中鹽的含量大約要到麵粉重量的5%，而水的含量只有麵粉的43%-45%，所以麵糰剛和好時又乾又硬，很難操作。但勞動人民總有些樸素的智慧，在日本的傳統做法是用腳來踩麵糰，利用身體的重量，把硬麵團踩到光滑柔軟。然後反覆摺疊，幫助麵筋形成整齊的結構。
這麼做非常省力，尤其挽救了手腕沒力的女大廚們。不過時間還是省不了的，在水分含量低的前提下，麵糰的舒展和筋度只能靠長時間醒面了。
雖然耗時，但做起來並不累，也不算很複雜。烏冬用途廣泛，可以做成冷麵、湯麵或是炒麵，怎麼吃都不會錯。有道很有名的狐狸烏冬，其實就是在湯烏冬里加了調過味的油炸豆腐，因為傳說中狐狸喜歡吃這種豆腐，所以就叫狐狸烏冬。
日式拉麵常會有很豐富的配菜和很濃郁的湯頭，但烏冬湯麵大都是搭配簡簡單單的清湯，我想可能是為了突出烏冬的口感吧，用許多時間和精力做出來的彈牙麵條，才是湯麵的主角。
在廚房裡有付出就會有回報，為了這樣一碗熱乎乎滑溜溜的湯烏冬，耗費些時光也是值得的。
4人份烏冬面：中筋麵粉300g，清水130-140g，鹽15g，太白粉適量
做法：1.將鹽加入水中攪拌至完全溶解
2.將鹽水慢慢倒入麵粉，邊倒邊攪拌成絮狀，先保留最後的10ml鹽水，到後面看情況再決定需不需要加入
3.揉成麵糰，至沒有乾麵絮掉下的程度即可，將麵糰放入保鮮袋，醒面30分鐘
4.然後把袋子放在地上，用腳隔著保鮮袋把麵糰踩扁，在袋子裡摺疊2次後再一次放到地上踩扁，一直重複這個過程，總共踩10次
5.將麵糰整形成球狀，再放回保鮮袋，醒面1-2個小時
6.醒過的麵糰按扁後擀薄，先上下擀成橢圓形，轉90度後換個方向再擀，直到擀成3-5mm厚的正方形面片
7.在面片上撒太白粉，將兩邊向中間摺疊後再折一次，轉移到砧板上
8.用鋒利的刀切成3-5mm寬的麵條，散開後抖掉多餘的太白粉，烏冬面就做好了
咖哩烏冬面
**於印度的咖哩，經過日本人的頭腦，就象方便麵般把繁鎖的配料和做法，變的商業化，而我們烹調也變的簡單化，無論是初入廚房的小廚娘還是不太會做飯的爺們，一塊咖哩塊，就能能把食物做的相當美味。
咖哩即使在食慾不振的時候，聞到那種撩人、喚醒胃動力的香氣，也會不由自主得讓你吃上一大碗飯。咖哩烏冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一種新派的吃法。日本的咖哩塊加上日本爽滑的烏冬面，竟然是配合得相得益彰。
牛肉烏冬面
在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。
不去也無妨，去超市買了金川產的烏冬面，回家也能如法炮製出一樣的美味。
烏冬面的做法
製作材料
主料：麵條(標準粉)400克。
輔料：牛肉(瘦)222克，西蘭花50克，油菜心30克。
調料：植物油70克，雞粉16克，醬油30克，料酒5克，澱粉(玉米)10克，鹽10克。
製作流程
1、黃牛肉洗淨切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻醃製15分鐘;
2、洗淨西蘭花、油菜心，燒開鍋內的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝乾水;
3、鍋內注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用;
4、往鍋內倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸後放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;
5、將煮好的烏冬面盛入碗裡，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。
4樓：避雷櫃
烏冬面實際上就是一種比較粗（按照日本農林水產省的規定，機制麵條截面超過1.7毫米就可以叫做烏冬面），口感比較有彈性的麵條。通常用低粘性的麵粉和中粘性的麵粉加入若干的鹽而製作，也可加入適量的米粉，食用時多采用醬油製作的湯底。
「烏冬」面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和麵，促使麵糰內快速形成麵筋，然後擀成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成麵條。後來，在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉，這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調製的湯料，也不失為一份可口的麵食。
現在的烏冬面基本都是機器加工的了，並且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料，製作出花樣繁多的品種。烏冬面是用鹽水和好麵糰（鹽可促使麵糰內快速形成麵筋），擀成一張大薄餅，再把大餅疊起用刀切成麵條。後來在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉，這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟。
5樓：匿名使用者
（日文：うどん；英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），在中國大陸及港澳地區也被稱為烏冬面
烏冬面是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來活的面，促使麵糰內快速形成麵筋，然後擀成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成麵條。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。
最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。
烏冬面的基本做法
通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而製作，食用時多采用醬油製作的湯底。
「烏東」面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和麵，促使麵糰內快速形成麵筋，然後擀成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成麵條。後來，在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉，這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調製的湯料，也不失為一份可口的麵食。當然，現在的烏東面基本都是機器加工的了，並且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料，製作出花樣繁多的品種。
烏冬面的美味作法
一、主 料：烏冬面2包約重約500克，雞肉約250克，冬菇6只，銀芽約180克，雞蛋1只，韭黃少許。配 料：
醃肉料：薑汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。調味料：
蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。
做 法：
1、 雞肉切絲，用醃料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。
2、 雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲，銀芽洗淨，瀝乾。
3、 燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏冬面和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟後，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。
4、 最後加入雞蛋絲，以鹽和老抽調味炒勻即成。
備 注：銀芽備用時，要用清水浸著以保新鮮，待烹調時，才將之瀝乾。炒銀芽時，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會「出水」變軟而不爽口
二、材料：烏冬面(2包，400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2兩)、紅蘿蔔(1/3個)、蒜頭(3瓣)
調料：油(5湯匙)、醬油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、麻油(1湯匙)、糖(1/6湯匙)
做法：1 紅蘿蔔去皮洗淨，切成丁；青瓜洗淨切成片；甜豆撕去老筋，洗淨也切成丁；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。
2 鍋內燒熱注入5湯匙油，爆香蒜蓉，倒入紅蘿蔔粒、甜豆粒煸炒1分鐘。
3 將青瓜片倒進鍋，添入1湯匙麻油，連同紅蘿蔔與甜豆一起翻炒30秒。
4 倒入烏冬面，灑5湯匙水，將鍋內食材翻炒1分鐘，直至烏冬面與食材均勻混合。
5 加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋，翻炒幾下入味，便可裝盤了
6樓：小佳佳看娛樂
這是我最喜歡的烏冬面趕緊把教程收藏一下吧回家自己做
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