1樓：匿名使用者
餈粑和年糕雖然都是糯米制成的，但兩種食物還是存在一些區別，可能很多人在生活中容易把他們弄混，那接下來就來一起了解一下吧。
餈粑和年糕都是用糯米（或糯米+粳米，根據軟硬喜好而定，糯米多則軟）做成的一種食品。一般餈粑是用整粒的糯米做，追求顆粒感，年糕多用糯米粉做，口感細膩，這是餈粑和年糕最大的區別。
餈粑是把米蒸成飯後（不要太爛，不能蒸蒸飯《就是不能先煮一下取了米湯再上籠蒸》）趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品餈粑。
年糕有種是直接用生的米用石磨磨成粉（不過現在都用電打的，又快又好），和水，做成形狀後或炸或蒸，南方多見，油炸的那種也有稱之為饊子的。
其實有些地方（比如湖北、湖南東南部和江西等地）也有把這兩種食品都稱為年糕的，因為年糕以前是稱為“粘糕”的，而餈粑實在是“粘”。
餈粑是哪個民族的食品
餈粑是南方各民族的傳統食物，典型的 有漢族、客家族和土家族。
餈粑，南方各族小吃，流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。
餈粑是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫效能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。
大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。
2樓：元興談娛樂
至今，餈粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食。有的地方將餈粑製作成圓形，有大有小，象徵著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：
“年糕，年糕，年豐壽高”。年糕以蘇州觀前街的稻香村年糕為最佳品。這兒有豬油年糕和果仁紅、白糖年糕。
做年糕所用的糯米粉細而甜，色澤白亮，製成的年糕蒸煮煎都可，吃起來又香又甜。豬油年糕又有玫瑰、桂花、棗泥等四個品種，其共同特點是色澤鮮亮，肥潤香糯，久吃不厭。我國人民吃的年糕有南式、北式之分，蘇州年糕是南式年糕中很受歡迎的名特產品。
3樓：一眼萬廿
兩個地區的用途都是糯米因為南方的話比較喜歡吃年糕。北方的話很少有地方能種米可能是因為地區不同就有不同的吃法。比如南方有很多水果。
北方卻沒有北方有獨代的東西男方卻沒有地區不同所以生產出來的東西也不同。至今，餈粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食。有的地方將餈粑製作成圓形，有大有小，象徵著豐收、喜慶和團圓。
有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。年糕以蘇州觀前街的稻香村年糕為最佳品。
這兒有豬油年糕和果仁紅、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉細而甜，色澤白亮，製成的年糕蒸煮煎都可，吃起來又香又甜。豬油年糕又有玫瑰、桂花、棗泥等四個品種，其共同特點是色澤鮮亮，肥潤香糯，久吃不厭。
我國人民吃的年糕有南式、北式之分，蘇州年糕是南式年糕中很受歡迎的名特產品
4樓：刑新楣
餈粑和年糕都是用糯米（或糯米+粳米，根據軟硬喜好而定，糯米多則軟）做成的一種食品。一般餈粑是用整粒的糯米做，追求顆粒感，年糕多用糯米粉做，口感細膩，這是餈粑和年糕最大的區別。
5樓：
年糕是粘性大的米或米粉蒸成都糕，而餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成都一種食品，是把熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀而製成。
6樓：
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。
不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
7樓：巷子裡的丁香
都是用糯米做的，但是吃法不一樣吧
年糕和餈粑的區別
8樓：s向隅姑娘
區別如下
1、做法
年糕是直接用生的米（黏性大的米，如糯米），用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，臨近春節，農曆十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。
餈粑則是用熟糯米。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成，是中國南方一些地區流行的美食。（因地方差異，有的也用竹代替）此型別的食物都可以叫餈粑。
打餈粑是中國南方各地的春節風俗。
2、口感
一般餈粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感，而年糕多用糯米粉做，口感細膩（也有用糯米磨成粉的）。
3、製作方法
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是把熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成。
4、製作時所需要的器皿不一樣。
製作餈粑有個關鍵的器皿，即石臼，糯米需要在泡完水以後倒入石臼舂爛至膠狀，這是做餈粑的關鍵器皿，用石臼做出來的餈粑，口感相比年糕略微粗糙。
5、吃年糕和餈粑的地區有所不同。
年糕是中華民族的傳統食物，南北方都吃的。而餈粑是南方的特有的食物，貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有。
年糕的食用禁忌人群
1、凡溼熱痰火偏盛之人忌食;凡發熱、痰黃、腹脹之人忌食。
2、年糕難消化,病後消化力弱者忌食;病患者少食或不食。
3、胃腸道病患者忌吃。年糕吃多了會加重胃腸的負擔,因此患十二指的病人若貪吃炒年糕,很有可能造成潰瘍穿孔。
4、老人和兒童莫過量食用。年糕的粘性大,老人和兒童如過量進食,極易造成,並由此產生的腹脹等症狀。
9樓：鄙視04號
1、年糕和餈粑的製作方法不一樣。
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是把熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成。
2、年糕和餈粑的原材料稍有區別。
年糕是用糯米粉製作的，而餈粑一般以糯米為原料來製作，有的餈粑也可用土豆為原料製作。
3、年糕和餈粑的口感不同。
雖然都是糯米做的食物，但餈粑是糯米蒸熟，然後舂成泥狀，口感軟糯；年糕則是米先磨成粉，再蒸制攪打成形，吃起來更有韌性一些。
10樓：了不起的大臉妹
1、原料
年糕是直接用生的米(黏性大的米，如糯米)。
餈粑則是用熟糯米。
2、製作方式
年糕用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。
餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成。
3、口感不同
年糕口感細膩。
一般餈粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感。
4、食用方法
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤，當一邊出現泡泡時翻烤另一邊， 烤得年糕鼓漲時即可。年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合後製作.
現市面上見得較多的就是非純糯米年糕。
餈粑 是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。
擴充套件資料
年糕：
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。
不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
餈粑：多數地區的人習慣於在臘月打餈粑；在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶；四川地區的人在中秋節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在餈粑中加入桂花搗製成月桂餈粑，蘸上炒黃豆麵和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。
另一些地方在熱餈粑中裹入熟紅豆等豆製品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油餈粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月裡打餈粑，將餈粑切成長條狀儲存，待吃時再切成片狀。
11樓：智心女人
區別一：原材料
餈粑和年糕的原材料都是採用糯米+粳米（根據軟硬喜好而定，糯米多則軟）製作而成的一種食品。
區別二：製作方法
餈粑是把米蒸成飯後趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品餈粑。年糕是直接用生的米用石磨磨成粉和水，做成形狀後或炸或蒸，南方多見，油炸的那種也有稱之為饊子的。
區別三：口感不同
年糕的口感很糯、很粘、很軟的，年糕的熱量較高，是米飯的數倍，因而不宜多吃，少吃不膩。而餈粑口味比較多樣化，在餈粑中加入桂花搗製成月桂餈粑，蘸上炒黃豆麵和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味，可謂是，色、香、味俱佳。
12樓：sunshine橘色光
年糕與餈粑的製作方法不一樣，吃法也不一樣。
1、製作區別
年糕與餈粑最主要的製作區別在於主料上。
年糕的主料是黏性大的糯米或大米。直接用石磨磨成粉，然後混合水，做成形狀後或炸或蒸。
餈粑以糯米，土豆為主料。糯米浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，置於石舀裡舂至綿軟柔韌，捏成小團或餅狀，置通風乾燥處陰乾。
2、吃法區別
年糕的吃法，南北方各異。北方年糕以蒸、炸為主，且均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，還有片炒和湯煮，味道甜鹹皆有。
餈粑放在混合了芝麻粉、黃豆粉、白砂糖的盤裡滾動，均勻裹上粉末即可食用。
3、流行地區的區別
年糕是漢族傳統食品，也是農曆春節的應節食物。但受飲食習俗影響，年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的寧波水磨年糕、西南的糯粑粑；臺灣的紅龜糕等。
餈粑流行於中國西北地區。貴州，重慶，四川，湖南，福建，湖北，廣西、陝西等省市都有，又以福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。
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年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。
年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”
餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀製作而成，一般此型別的食物都可以叫做餈粑。
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