1樓：靜波
品鑑葡萄酒的方法：
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯裡的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嚐紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上顎以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒嚥下，或將其吐到準備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔撥出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重複品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重複，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；
最後，對紅酒的愉悅感，複雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後，酒的風味特徵可能發生的變化。 選自：歡伯網
2樓：手機使用者
新手最好先找到適合自己的口感的葡萄酒，然後慢慢的學習葡萄酒的品鑑，我剛開始喝葡萄酒的時候選擇的是通天山葡萄酒，主要是覺得口感適合自己，屬於甜紅葡萄酒，而且營養也高，然後一點點的開始瞭解葡萄酒的。
品鑑葡萄酒的方法：
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯裡的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嚐紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上顎以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒嚥下，或將其吐到準備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔撥出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重複品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重複，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；
最後，對紅酒的愉悅感，複雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後，酒的風味特徵可能發生的變化
3樓：遺失de夢
1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：
好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優質紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。
2。聞香：這是判定酒質優劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優劣。
優質紅葡萄酒香氣較淡，表現為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的「餿味」，或是刺鼻的怪味。
3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴脣之間，並壓住下脣，頭部稍向後仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分佈在舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部，稍後嚥下。
每次品嚐吸入的酒應在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，嚥下後留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。
有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤
如何開啟葡萄酒瓶
步驟一：要用刀子沿著瓶口突起的上緣或下緣，把瓶口的封套割開。
步驟二：用塊布把瓶口的微菌等髒物擦拭乾淨。
步驟三：用開瓶器把軟木塞拔出。
步驟四：軟木塞拔出之後，最好順便聞一下軟木塞是否有異味，以確定酒是否變質。
酒杯的選擇
1、杯子最好是無色透明的，以便看出酒的真正顏色。
2、形狀最好是鬱金香型，杯口往內縮一點，好讓酒香凝聚。
3、杯子必須有腳，不僅方便搖動酒杯，也可避免手的溫度提高酒的溫度。
4、酒倒滿酒杯的1/4到2/3即可。
葡萄酒與食物的搭配
清淡型紅酒-搭配簡單的食物，如肉腸、小牛肉、肝等內臟
圓潤豐原型紅酒-搭配精緻調理的紅肉菜餚，野味配上香濃的醬汁是最佳拍擋
乾白酒-搭配海鮮及禽類為主，也可試著配以水果入菜的新菜餚
桃紅酒-搭配生菜沙拉，冷盤類和白肉等
葡萄酒與健康
1、降低血中膽因醇（ldl）的含量
2、促進血液迴圈，調節血糖含量
3、防止血塊的形成，從而防止心肌梗塞
4、增加造骨細胞的活動
5、每天250ml葡萄酒可降低腎結核的風險40%
葡萄酒的分類
1、靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒
2、氣泡酒-香檳
3、加烈酒-波特雪莉、天然甜酒
4、加味酒-如苦艾酒
5、彼諾甜酒
品酒的技巧
要認識葡萄酒，最好的方法就是親自品嚐，瞭解不同的產品的特色， 就能按自己的口味選出理想的餐酒配合不同的場合和食物。試酒的方法 是(1)看色；(2)聞香；(3)品味；過程要慢，才能細細欣賞那美妙複雜 的香氣和細緻多變的酒味，還有好酒的無窮回味。
如何品嚐葡萄酒的味道
除了味覺之外，口中葡萄酒香味會透過口鼻之間的腔道被嗅覺應到。人口之後的葡萄酒溫度升高，會開始散發出的香氣。為了清楚感受口中酒的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴散到期整個口腔中。
（下圖為舌頭各種味覺的感應區）
如何品嚐葡萄酒的香味
開瓶之後，隨著時間及氧化的不同程度，葡萄酒會散發出不同的香味。為了感受變化，可以圈狀地晃動酒杯，促進酒與空氣的接觸。較常在葡萄酒中聞到的味道可以分為八大類：
(1)花香；(2)水果香；(3)乾果香；(4)香料；(5)植物性香；(6)動物性香；(7)燻烤焙得；(8)其他類酒香，如焦糖、蜂蜜。
葡萄酒上的「年份」是什麼意思？
年份指的是葡萄收成的那一年，所以，每一年稱為一個年份，年份表瓜出不同年的不同氣候狀況。好氣候造成所謂的好年份。
白葡萄酒可以用紅葡萄釀造嗎？
紅葡萄酒必須由紅葡萄去釀造，因為只有葡萄的外皮含有色素。白葡萄酒可由白葡萄或紅葡萄無色的果汁來釀造。換句話說，紅葡萄酒是帶皮發酵，而白酒是果汁發酵的結果，並沒有經過與葡萄果實的浸泡。
為什麼橡木桶會成為陳釀葡萄酒的最佳容器？
橡木(oak)因其堅固耐磨、防黴防蟲、不宜滲漏等特性成為當今貯酒容器的最佳選擇。其寬闊的髓狀紋理能有效防止酒的滲漏，而橡木相對較高的丹寧成份又起到了抗腐觸的作用。
橡木桶對葡萄酒的作用
橡木桶對葡萄酒最大的影響在於使葡萄酒透過的氧化使酒的結構穩定，並將橡木桶中的香味融入酒中。除了木頭之外，依據木桶燻烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包等香味。（圖為我公司貯酒的橡木桶）
飲用葡萄酒的理想溫度
紅酒開瓶時的溫數不應超過室溫
酒質淡薄的紅酒在13℃至15℃之間飲用
沒有一種葡萄酒可在超過20℃久存
勃要第酒在14℃至17℃之間飲用
酒溫超過20℃＊不出真味
波而多酒在15℃至18℃之間
白酒要冷飲但非冰凍
在10℃至12℃之間
香檳在7℃至8℃左右
玫瑰紅酒和白酒的溫度一樣
你如果真想學，遼寧科學技術出版社的葡萄酒品鑑大全是本不錯的書
怎樣品鑑葡萄酒
進口紅酒批發 藍海艦隊告訴您怎樣品鑑紅酒 一 外觀 1 將裝有酒樣的杯子傾斜30度 45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色 2 分別記下紅酒的 澄清度 是否有混濁 色調 暗淡還是鮮亮 和色度 顏色的強度或者色素量 黏度 對抗流動的程度 泡沫的活躍性 主要是起泡酒 二 酒杯中的香氣 in glass...
紅葡萄酒和葡萄的區別，紅葡萄酒與乾紅葡萄酒有什麼區別
紅葡抄萄酒是使用葡萄為原料釀造襲的酒bai 精功能飲料，在釀造的過程du中會產 zhi生一系列的發酵等dao化學反應，其營養成分與功效都會有很大差別。紅葡萄酒，不去掉葡萄皮的葡萄汁用來釀造紅葡萄酒。紅葡萄酒的營養分析1.葡萄酒含有糖 醇類 有機酸 無機鹽 維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益 2...
葡萄酒的利與弊 5，葡萄酒的利與弊
葡萄酒的利與弊 葡萄酒給人會帶來那些好處？這個問題到網上一搜，應該一大堆的。我接觸葡萄酒已經5年多了。那麼。葡萄酒究竟能不能給人的身體帶來好處呢。可以。經研究和事實證明。葡萄酒確實有很多東西有益於人體。但是這種葡萄酒帶給人體的變化是十分緩慢的。試想一下。是不是喝了一些葡萄酒就可以美容了 保健了 沒有...