1樓：姬覓晴
是因為雞蛋中的蛋氨酸。
雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在鹹鴨蛋裡面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身的顏色深，我們注意不到。
食用這樣的雞蛋不會致癌。首先，雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。
最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此可以放心吃。
2樓：一弦一柱
煮熟的雞蛋蛋黃外面是灰色的是因為：雞蛋中含有蛋氨酸。
雞蛋煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵。食用煮熟的雞蛋蛋黃外面是灰色的雞蛋不會致癌。
首先雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。
其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。
3樓：上帝的小祕密
煮熟的雞蛋黃表面為何會出現灰綠色？原來有如此作用
4樓：匿名使用者
雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面就變成灰綠色。這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子合成為難溶的硫化亞鐵所致。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，因而也就降低了雞蛋的營養價值。
因此，煮雞蛋時間以水沸後5分鐘為宜。
5樓：
煮熟的雞蛋蛋黃表面會變成灰綠色，是因為有亞鐵離子。當水煮蛋煮的時間太久時，就會發現雞蛋蛋黃外邊會變得綠綠的，而綠色的部分裡面還是正常蛋黃的顏色。這是因為蛋清中含有一定的硫元素和氫元素在水加熱的過程中，硫元素和氫元素會結合產生硫化氫這種物質，而蛋黃中含有鐵元素，當硫化氫與鐵元素相離時會產生反應形成硫化亞鐵包裹在雞蛋黃的周圍
為什麼有的雞蛋黃特別黃，為什麼土雞蛋的蛋黃顏色特別黃
蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜 蟲子 雜糧 野草等，再加上氣候 水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。因此，蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質和...
雞蛋為什麼有不同顏色，為什麼每個雞蛋蛋殼的顏色不一樣呢
蛋殼的顏色主要由原卟啉 膽綠素 包括和鋅結合的膽綠素 決定。這兩種物質比例不同，蛋殼就呈現不同顏色。原卟啉產生黃色 紅色和褐色，膽綠素產生藍紫色和綠色。膽綠素的形成主要是新陳代謝過程中，衰老的紅細胞在肝臟被破壞的時候產生，原卟啉則主要由雞的輸卵管細胞合成。蛋殼顏色也與品種密切相關，具有遺傳性。目前國...
為什麼煮雞蛋的蛋黃的外層是黑色的
這是因為雞蛋仔煮的過程中，蛋黃中含有豐富的fe2 離子，它們與h2s氣體反應在蛋黃的表層生成了fes，而蛋白中的蛋白質會被破壞，釋放出h2s氣體，h2s氣體朝著雞蛋中溫度低的地方流動，也就是雞蛋的中心部位 蛋黃所在地，這樣就使蛋黃表層呈現灰黑色。煮雞蛋煮的時間長了，蛋黃表面就會變成灰綠色的了。這是因...