1樓：也許上天知道
水果的甜味，主要由水果中所含糖份而決定的。水果的酸味，主要由水果中所含有機酸而決定的。例如，柑橘裡含有檸檬酸；葡萄裡含有酒石酸；蘋果裡含有蘋果酸。
因此，柑橘、葡萄、蘋果都有酸味。水果中的澀味，主要是由水果中所含的單寧而決定的。
未成熟的果實裡含有教多的有機酸和單寧，所以吃起來又酸又澀。同時未成熟的果實含澱粉較多，而糖份少，所以不甜而且很堅硬。
水果在成熟過程中，發生了一系列化學變化。澱粉受到了酶的作用，轉化為葡萄糖和果糖。有機酸在呼吸作用中被氧化而減少了。
帶有澀味的單寧，被凝固成為不溶解的物質。另外果實在成熟過程中還形成了各種各樣的酯類物質，酯類物質是有香氣的。所以，成熟的水果不酸不澀，又香又甜。
2樓：匿名使用者
蘋果沒成熟真正意義是指種子沒有成熟。植物為了保護自己未成熟的種子之前都有保護措施。
蘋果保護自己的種子所以酸的。這個時候蘋果果肉裡的果糖含量很低，果酸含量很高。所以吃起來是酸的。除非是愛吃酸的，不建議吃這種沒有成熟的蘋果。
蘋果為什麼會沒成熟時又酸又澀
3樓：匿名使用者
水果的甜味，主要由水果中所含糖份而決定的。水果的酸味，主要由水果中所含有機酸而決定的。例如，柑橘裡含有檸檬酸；葡萄裡含有酒石酸；蘋果裡含有蘋果酸。
因此，柑橘、葡萄、蘋果都有酸味。水果中的澀味，主要是由水果中所含的單寧而決定的。
未成熟的果實裡含有教多的有機酸和單寧，所以吃起來又酸又澀。同時未成熟的果實含澱粉較多，而糖份少，所以不甜而且很堅硬。
水果在成熟過程中，發生了一系列化學變化。澱粉受到了酶的作用，轉化為葡萄糖和果糖。有機酸在呼吸作用中被氧化而減少了。
帶有澀味的單寧，被凝固成為不溶解的物質。另外果實在成熟過程中還形成了各種各樣的脂類物質，脂類物質是有香氣的。所以，成熟的水果不酸不澀，又香又甜。
蘋果煮了為什麼會變酸?
4樓：賞心情
蘋果變酸是因為把蘋果加熱了，裡面的多糖受熱後分解成單糖，單糖發生聚合反應，轉變成胺基酸。就不甜了，下次煮的時候加點蛋清和香蕉，效果會好一點。
蘋果加熱後所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅體內自由基。
所以說家裡久存的蘋果，現在多半不好吃了。可以把它們烹熟吃。蘋果維生素c含量很低，熟吃並不可惜。其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮之類有益成分加熱後仍可保留。
5樓：匿名使用者
水果加熱後水果中的果糖（一種單糖）發生聚和反應，轉變成胺基酸。（我們知道所有酸的東西都含有酸，但是我們不能理解成所有的酸都有酸味，因為不是所有的酸都吃哦！）
胺基酸對人體無害，可以放心食用！
6樓：匿名使用者
因為蘋果
本身就含碳酸經過加熱後碳酸容量加大
為什麼大部分果實在未成熟時會很酸？
7樓：飛雪之靈
未成熟果實液泡中含有大量有機酸。因此很酸。而果實成熟過程中有機酸會轉化為其他物質，如糖類等。
8樓：
未成熟果實有酸味是由於果肉細胞的液泡中積累了大量的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。澀味是由於細胞液裡含有丹寧造成的。隨著果實的成熟，有機酸一部分被氧化分解為二氧化碳和水，或轉變為糖，另一部分與鉀、鈣離子結合，形成有機酸的鉀鹽和鈣鹽，所以酸味下降，甜味增加。
而丹寧則被過氧化物酶氧化成無澀味的物質，或凝結成不溶於水的膠狀物質，因此，澀味消失。
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