1樓：大山
三種方法 你自己看著試用～
1可能你的屜不大 可以去酒店用品買幾個屜布，包子裝屜前先泡上屜布 用前撈出不用攥很乾 置於包子與籠屜中間 可以防止粘連、
2在籠屜上刷上一層薄薄的油 豆油菜油都可以這樣可以防止粘連3擀包子皮時包子皮中間部分要厚點也就是 包子的底部可以防止粘連還有就是要注意包子面不要太稀（太軟·） 這樣容易塌落
2樓：匿名使用者
蒸籠內放溼的屜布，或者放之前刷油
3樓：
蒸籠上刷|油或者放塊沙布
4樓：w毒蠍子
下次蒸的時候刷點色拉油就不粘了
蒸熟的饅頭為什麼會粘在蒸籠布上
5樓：sunshine懂你
缺少水分變幹了，就會
黏在周圍。
饅頭不粘布的方法：籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短。所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
蒸饅頭的做法：
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然後開大火蒸12分鐘即可。
6樓：亦如
蒸發的水蒸氣會通過蒸鍋上那層大的洞洞直接接觸到
饅頭，底部溼度大，就粘了。有以下辦法解決。
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，因此推薦醒過之後再上籠，再蒸。
擴充套件資料
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
7樓：在看孤獨
蒸熟的饅頭粘蒸籠布
上這是因為缺少水分變幹了，就會黏在周圍。具體解決方式如下：
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，因此推薦醒過之後再上籠，再蒸。
3、用草墊，刷油，不沾，方便。因為草的話不比蒸籠布，蒸籠布有很多細小的洞洞，會容易沾上白嫩的饅頭。因此想要不沾蒸籠布的話，可以用草墊。
4、選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。(同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的)。
8樓：小兔
因為鍋中的水在加熱過程中，蒸發的水蒸氣會通過蒸鍋上那層大的洞洞直接接觸到饅頭，這樣蒸出來的饅頭表面和底部溼度大，用手一摸黏黏的，粘鍋粘的厲害。
9樓：匿名使用者
饅頭缺少水分，變幹了，就會黏在周圍。
饅頭不粘布方法：可將籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾。
10樓：千年書蟲
蒸饅頭粘在蒸布上的原因有兩個，一是你在放饅頭的時候布是乾的，二是你蒸好饅頭時沒即時搬動饅頭。
蒸饅頭如何不沾蒸籠布：
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，因此推薦醒過之後再上籠，再蒸。
3、用草墊，刷油，不沾，方便。因為草的話不比蒸籠布，蒸籠布有很多細小的洞洞，會容易沾上白嫩的饅頭。因此想要不沾蒸籠布的話，可以用草墊。
4、選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。(同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭。
11樓：匿名使用者
蒸饅頭總是粘在蒸籠上怎麼辦奶奶教我這樣做，這個方法太妙啦
12樓：禮物鋪網
缺少水分變幹了，就會黏在周圍。
下面介紹怎麼不粘布做法。
1.籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2.用草墊，刷油，不沾，方便。
3.籠布選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ,就不沾。（同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說）。
4.饅頭蒸熟後，開啟鍋蓋蒸幾分鐘，不沾。
13樓：嗨丶zh先生
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適
14樓：匿名使用者
水放少了，蒸籠布用水泡透用手不要擰太乾。蒸鍋放充足的水。就不會粘在蒸籠布上了！
15樓：匿名使用者
因為蒸熟的饅頭需要保溫。如果沒有蒸籠布，饅頭變硬就不好吃了。
16樓：不知道什麼好
正常的蒸熟的饅頭，如果放在籠布上，他是不會粘的，如果是佔了的話，下次你不行就給他底下稍微刷一點點油
17樓：緣萍永惜
我認為蒸熟的饅頭之所以會粘在蒸籠布上是因為:一般蒸饅頭上汽後十五分鐘就掀鍋拿出饅頭，時間太長不掀開鍋就會粘在蒸籠布上。
18樓：跑馬的漢子
因為麵粉在跟水蒸氣接觸之後會具有粘黏性啊，所以才會黏在紗布上
19樓：高小球飄
應該是關火後太久沒有從鍋裡取出饅頭的緣故。
20樓：匿名使用者
因為放饅頭時布太乾了，也可以不用布直接在籠罩上蒸，在籠罩上刷層油就可以了
21樓：真漢子
因為你沒在蒸籠布上放布面，或者刷油，其實更好的辦法是把蒸布換成白菜葉子。
22樓：匿名使用者
因為剛發好的麵糰，你要是那個不動他他也會年的，何況是在年不上班掙之前他是。
做包子饅頭高手請進，急！
23樓：雪白饅頭我最愛
蒸包子有幾個特點；安全、表品鬆軟、餡心好吃、1安全；主要是說要用安全的原料；例如包子裡面不能濫用一些新增劑，做麵點是個良心活
2包子表品鬆軟主要看工藝和製作方法； 可以用安琪酵母、安琪饅頭改良劑、百鑽無鋁泡打粉（不含明發符合國家標準）、麵粉、糖來和麵，這裡面就有兩個工藝
a 一次發酵發；和麵好後直接包成包子，等包子醒發大了以後開始蒸熟關鍵點----在於醒發包子大小
b 二次發酵發；和麵後醒發一個小時以後在開始做包子，做成包子還需要醒發包子，等包子醒發好後在蒸
關鍵點----在於包子的醒發程度
個人建議；怎麼做包子都可以，主要看和麵的程度和半成品包子的醒發程度都博脫模油可以解決不沾問題哦
24樓：小吃愛好客
做包子就不應該放改良劑，說白了做饅頭也不用放改良劑，就用酵母和泡打粉，或者放小蘇打就可以了，特別是放小蘇打的做也來又鬆軟又有彈性。包子饅頭軟不軟就看發的夠不夠。
25樓：輕院路人甲
第一：開要蒸的時候再把包子放進蒸籠裡
第二：蒸籠底一定要刷油
面不軟有多方面的原因，不能完全按比例，和麵本身，溫度有直接關係，還有就是一次發與二次發的時間夠不夠。
這活要自己多試才能行，別人說再多也只是參考。
26樓：匿名使用者
包子放在蒸籠上之前，籠底應撒冷水。你的籠底灑水了嗎？
27樓：匿名使用者
籠地下是竹條絲麼，刷點油就可以了哈。
28樓：
一般的都沾吧，我們這兒賣饅頭包子的都在籠屜上刷油的，我家但在籠屜上鋪一層紋布的
29樓：匿名使用者
頂樓上、炮打粉少咯、
之前我做的豆沙包用竹木蒸籠蒸的，做的好好的，怎麼現在換鋁籠子了就會皺巴巴的還起泡泡
30樓：諦聽者
這是面揉得問題吧？應該不是籠的問題。還有可能是你冷屜上的，繼續發酵了。
做好的包子饅頭髮醒到什麼程度再蒸最好?
31樓：匿名使用者
我是學麵點的，夏天一般在15-20分鐘 應為夏天溫度高，容易發酵，醒面
的時間就短，冬天的時候，溫度低，不容易發酵，一般要在半小時以上到一小時之內，醒面不管是什麼天氣都要用溼棉布遮一下，應為不遮會起皮，如果應為冬天天氣實在太冷，那就要放在正在的煤氣爐旁，那樣就可以借一點溫度，可以提高發酵的時間，也以免溫度太低使酵母失效，（這就是在做麵糰的發酵），第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。做好的包子要放在籠格里，要用蓋子蓋住（一定要蓋），減少空間的流通，這次發酵時間在8-10分鐘把，沒經驗的話就聞一下包子有沒有點酒精味道，沒的話繼續讓他發酵
32樓：匿名使用者
選麵粉做饅頭
的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:配方:
麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.
8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號內可加可不加,加了口感好很多.做法:
1\麵粉與發酵粉混合均勻,2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使麵粉麵筋全擴充套件.5\麵糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.7\水開後蒸15分鐘即可.
發麵 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 製作： 1、揉麵：
牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意： 1、第一步“揉麵”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。 2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。
低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。
蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。
可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
我經營一家饅頭店，不知道怎麼用蒸籠蒸的饅頭老是起皮
您好，饅頭起皮可能是由於籠屜的密閉不是特別好，也有可是面的問題，後者的可能性較大，面活的比較幹或者是發酵的時候沒有發好，就容易起皮，而且面鹼多大的時候容易開花，希望對你有用，望採納 饅頭起皮 1 可能是由於關火到開鍋時間之間太短所至。2 可能是籠的密封不好，漏氣，表皮太乾所至。你好，洗衣粉放少了。和...
我做的包子是黃的為什麼，我做的包子為什麼會發黃
略微有點黃是正常的，麵粉的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題，或者鹼放多了。非常白的那種包子是加了增白劑的，吃了對人體有害。如果沒有放鹼，那麼就是麵粉的原因。還有就是面發過頭了，是老面發的嗎。鹼重了，就是把發酵粉用多了一些哦 可以少加點或是多用些面 我做的包子為什麼會發黃 您和麵的時候加發酵粉了麼...
為什麼我做的饅頭 包子的皮緊實？不象買的那樣鬆軟
1.面得發得開了才能做.2.開始的時候得把面裡的空氣都揉出來,使勁揉.然後放著醒一會,讓饅頭變大.3.做饅頭形的時候要注意別用勁 4.最後還是得醒會饅頭 如果是用大鍋蒸的饅頭會軟很多,如果是在氣灶或者是電磁爐上蒸怎麼都沒大鍋那麼軟和的.做完醒20分鐘以上，鍋水滾開在放饅頭蒸。我做的饅頭和買的一樣，一...