1樓：匿名使用者
做的包子總是塌陷？只需要記住一點，自己在家就能做出立體包子。
首先在大碗中放入400克麵粉四克酵母、一勺白糖促進酵母的酵，再逐漸倒入200毫升的溫水，先把酵母溶化後再把面攪成面絮狀後揉成光滑的麵糰，麵糰揉光滑後放到陽光處開始發麵。
餡是自家速凍的肉肉先用溫水把它泡上，然後我們開始切肉肉，切好後剁碎，包包子的肉帶點肥肉會比較香肉末剁好後放到盆中，接下來切一些蔥花薑末儘量剁碎一些，然後放到肉末中依次加入花椒粉、精鹽、蠔油、鮮醬油、料酒、熟油潑在蔥末拌勻醃製20分鐘左右，這時我們把刺五加攥一下水分不要攥太乾然後剁成末，剁好後放入肉餡中拌勻，在拌的過程中要加適量的清水。
現在面也發好了，我們在案板上撒上白麵，把發好的面揉勻排氣，排好切後搓成長條再切成均勻相等的劑子，劑子上面撒麵粉以免沾在一起，再把所有的劑子按平然後擀薄，然後用開始包包子。
現在面也發好了，我們在案板上撒上白麵，把發好的面揉勻排氣，排好切後搓成長條再切成均勻相等的劑子，劑子上面撒麵粉以免沾在一起，再把所有的劑子按平然後擀薄，然後用開始包包子。包子包好後蒸屜上抹油在把包子放在蒸屜上蓋上蓋子，大火燒開後轉至中火蒸15分鐘，15分鐘後開鍋開鍋時不要讓水蒸氣落在包子上，這樣立體的包子就做好了，皮兒薄大餡兒特別的香
2樓：西安品諾小吃技術培訓
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
3樓：卓曵地烈
1，先將酵母粉在溫水中化開 水溫在37°左右,2，2斤面 ，500克水 ，用酵母水和麵 一邊倒一邊攪拌3，面和好後蓋上蓋子發酵40分鐘 ,
4，發麵時間做包子餡，蔥切碎，包菜切丁
泡好的粉絲切碎，提前5小時泡上地軟
5，鹽 十三香 雞粉 耗油 攪拌均勻備用
6，夏天溫度高 40分鐘已經發的很好
先將面排下氣
7，搓成長條 下成大小均等的劑子,
8，將劑子擀成中間厚兩邊薄的面片
9，包入餡料 用大拇指壓住餡，食指和中指來回捏出褶皺10，包好的包子放入籠屜2次餳發20分鐘
拿在手裡輕飄飄即可,
11，冷水大火蒸20分鐘
包子蒸好後關火不要急著開啟蓋子
12，5分鐘在開啟 防止包子預冷回縮
這樣做的包子才不會塌陷 死皮
非常的喧軟 皮薄大餡
做包子蒸出來後為什麼總是塌下去
4樓：sunny橙兮兮
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
5樓：
因為麵皮軟了啊然後頂上那個頭比較重就塌下來了
包子蒸出後為什麼會塌陷
6樓：笑染東風
蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.但還要掌握醒發的溫度.
溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題!
還有一種問題剛蒸好的包子在開啟鍋蓋時特別飽滿，但慢慢地會塌陷下去，影響美觀。要避免這種現象的發生，最好在其蒸好掀蓋之前先轉小火，並將鍋蓋開一條小縫，讓多餘的蒸汽散發後再開啟鍋蓋。
7樓：李小米美食
廚師教你蒸包子的技巧，注意這3點，就能避免塌陷回縮
8樓：wcg選擇
麵粉沒有發酵好所致。
9樓：匿名使用者
面沒有發酵好，或者是還發酵母少了
包子為什麼蒸好後自動塌陷了？
10樓：毛毛愛廚房
自從學會這個包子餡，我家一週蒸三次，老公孩子搶著吃
11樓：匿名使用者
包子蒸好後自動塌陷的原因有：麵粉質量不好；發麵發得太過；面沒有完全揉開；包子蒸熟後，鍋蓋上的水滴在包子上。解決方法如下：
步驟1、選擇***的麵粉，以中筋麵粉為最佳。
步驟2、取一個容器，加入450g，40℃左右的溫水。
步驟3、溫水中加入4g酵母，攪拌化開。
步驟4、加入750g麵粉。
步驟5、用刮刀將麵粉攪拌至棉絮狀，下手揉至光滑均勻。
步驟6、將麵糰放在容器中，蓋上保鮮膜密封發酵一個半小時。
步驟7、麵糰發酵的時間，準備包子的餡料。取400g蝦仁，加入生抽、胡椒粉攪拌均勻。
步驟8、準備250g羊肉，剁成肉末。
步驟9、加入一半蝦仁與羊肉一起剁成肉末。
步驟10、肉末中加入蔥、姜、蒜、花椒粉、五香粉、香油，一個雞蛋清，攪拌均勻後加入剩下的蝦仁再次攪拌。
步驟11、面醒好後，插入一個指頭形成的孔不會消失。
步驟12、按壓麵糰排氣後，取出揉成長條形。
步驟13、將麵糰分成大小均勻的面劑。
步驟14、用擀麵杖將面劑擀成中間厚兩邊薄的皮。
步驟15、在麵皮中間位置放入適量餡料，包成包子形狀。
步驟16、將包好的包子放在蒸籠上，開蓋再次醒發1個小時。
步驟17、包子醒發好之後蓋蓋，水開後中火蒸15分鐘左右，包子就做好了。
注意事項：
1、加酵母的同時加入幾克白糖，可以幫助酵母迅速繁殖。
2、包包子的時候頂面留一個小面角，能夠保持包子的褶皺，使蒸出的包子更美觀。
3、包子蒸好後不能立即開蓋，應該關火後燜5分鐘左右再開蓋，能預防包子塌陷。
4、發麵時間的長短需要根據室溫進行調節，溫度高，發麵時間可減短。
12樓：思語新竹
因為包子裡面的餡，熟了以後會縮下去的，所以包子自動塌陷了。
13樓：一抹陽光
主要的原因是包子皮子不能太薄，你沒發現很多包子**裡的包子皮都不是太薄。我之前也經常這樣，現在基本沒有過這樣的現象。涼水上鍋，水開後最多十五分鐘，小一點的可以時間再少一些。
14樓：天天開心阿
因為蒸熟的時候由於受熱，就是脹氣會鼓起來，之後受開鍋涼了就會自動塌陷
15樓：李小米美食
廚師教你蒸包子的技巧，注意這3點，就能避免塌陷回縮
16樓：紅木
因為熱脹冷縮，眼裡正好後溫度降低了，他的賬膨脹程度就減少了
我做的包子是黃的為什麼，我做的包子為什麼會發黃
略微有點黃是正常的，麵粉的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題，或者鹼放多了。非常白的那種包子是加了增白劑的，吃了對人體有害。如果沒有放鹼，那麼就是麵粉的原因。還有就是面發過頭了，是老面發的嗎。鹼重了，就是把發酵粉用多了一些哦 可以少加點或是多用些面 我做的包子為什麼會發黃 您和麵的時候加發酵粉了麼...
包子的做法，做包子的流程
主料麵粉 800g 幹冬菇10朵 小白菜400g 豬肉滑400g 輔料酵母粉 4g幹冬菇 10朵蔥姜 適量步驟 1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之後倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鐘，很費力。2.肉滑里加入3勺清水，順一個方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之後加入小...
我做的包子為什麼再蒸會變黃包子蒸後為什麼變黃了
包子copy發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 包子做法 主料 豬肉 500克 白菜 450克 調料 蔥 適量 姜 適量 蝦皮 適量 香油 適量 鹽 適量 醬油 適量 五香粉 適量 花椒粉 適量 胡椒粉 適量 1 麵粉加上酵母和適量的水揉成光滑的麵糰，放至溫暖處發酵。2 把...