1樓：心動
是熱脹冷縮的緣故。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
拓展資料：
做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。
饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
2樓：
停火後等幾分鐘以後再接就好了。
饅頭蒸熟又縮回去是怎麼回事
3樓：斜陽紫煙
你說bai
的情況是，剛蒸
du熟立即揭鍋時的現象。zhi這是因為dao剛蒸熟的饅頭很軟。專鍋內因為熱屬
而壓力低。揭鍋後外部冷空氣迅速進入把饅頭壓塌縮了。所以蒸熟後不要立即揭鍋而稍等一兩分鐘，一是饅頭稍冷後饅頭會變硬一些。同時鍋內壓力會與鍋外平衡。這時揭鍋後饅頭就不會縮回去了
4樓：炫酷小畫家
是發緊嗎？那是面受潮黴了。饅頭如果正常應該熟了鬆軟並有甜味，不會縮小。如果不起發緊，不是酵母有問題就是面壞了，再發一次試試，發時正常，揭鍋一下抽了，就是面是事了。
5樓：走失的祕密
酵麵糰，發bai酵是因為酵母菌的生du長，zhi增值的一個過程，麵糰中的dao葡萄糖回
分解成為二氧化碳
答和水，二氧化碳就是饅頭受熱膨脹的關鍵，但是你要知道，如果饅頭內部沒有足夠的支撐力，光鼓脹起來是沒有用的，溫度降低後，饅頭裡面的二氧化碳氣體體積就會縮小，這樣饅頭就會跟放了氣的氣球一樣以肉眼可見的速度縮小了。
饅頭蒸好後出鍋為什麼會收縮，為什麼蒸饅頭有時會縮
原因 1 開鍋後火過大 2 酵母 比例有問題 3 開蓋後淋上水了 4 面過柔軟 5 發酵時間過久 解決辦法 1 冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長 2 發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克 酵母麵糰發酵...
蒸饅頭的時候小蘇打和鹼面可以一起用嗎
饅頭髮過頭了才去用適量的鹼去酸味.還有就是,發麵裡面不用小蘇打的,一般都是用泡打粉和乾酵母.我是蘇州的,至少我們這裡是不用小蘇打的,可能一些其他地方的會加,廣東人的叉燒包就加小蘇打的.小蘇打加了,包子的口感不是很好的，而且會硬.小蘇打有什麼用你知道嗎?用簡單的話說,就是祛除汙垢的,去異味的.小蘇打屬...
包子一加熱有黴點是什麼原因，饅頭包子蒸好之後有黴點的東西
包子如果本身沒有黴點的話，其實加熱也不會產生黴點的，如果加熱就產生黴點，是因為包子本身就發生黴變的現象，要慎重使用。這樣的包子肯定是不合格的，肯定是放著時間長了。你好，包子一加熱有黴點的話是因為麵粉選購的沒那麼好。或者是有髒的水滴掉下去了。正常情況下的話，包子一下這之後它會有沒點，是因為你食品加熱之...