1樓：z彥
饅頭髮過頭了才去用適量的鹼去酸味.
還有就是,發麵裡面不用小蘇打的,一般都是用泡打粉和乾酵母.
我是蘇州的,至少我們這裡是不用小蘇打的,可能一些其他地方的會加,廣東人的叉燒包就加小蘇打的.
小蘇打加了,包子的口感不是很好的，而且會硬..
小蘇打有什麼用你知道嗎??
用簡單的話說,就是祛除汙垢的,去異味的...
小蘇打屬於弱鹼性新增劑.一般配菜間用的比較多.那寫肉絲,牛肉,蝦仁,漿的時候需要加少許。這樣會使菜更嫩些口感會好些.在炸的菜餚中加些小蘇打,會使菜餚更鬆更脆些...
我不知道這樣的回答你能否接受。不過我真的希望你能去看下小蘇打有什麼作用,這樣對你做饅頭有所幫助的...
2樓：弘宇航宰茹
能吃而且會很好吃的你媽媽真是良母啊！！
小蘇打加在發酵好的麵粉裡,起到鬆散的作用.
面鹼加在發酵好的麵粉裡,是麵粉發酵過頭變酸了,把面鹼加進去就不酸了.起到中和作用!
3樓：
蒸饅頭用小蘇打還是鹼面，今天看了才知道
4樓：伍佰裡
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回答你好親親，是可以的哦
食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
希望可以幫助給您哦
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5樓：匿名使用者
可以啊 但是效果一樣的
小蘇打能和鹼面一起蒸饅頭嗎
6樓：蝶戀飛
你好，看來你不懂發麵及做饅頭。
首先，你要認識一個概念。那就是麵糰只有在產生大量酵母菌的作用下，並繼續繁殖，在生長的同時，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。此時，麵糰就被稱之為發麵了。
介於上面的論證，麵糰不管是自然發酵，還是人為發酵，條件必須為在酵母菌的作用下完成。
而小蘇打，鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。也就是說鹼面也不能發酵麵糰，而且還會阻礙麵糰發酵，蒸饅頭打鹼只有在麵糰發酵後，產生酸味時才能使用。
根據你提供的原料，發麵時只能新增酵母，其它不會達到發麵效果。由於酵母是純菌，短時間發酵不會產生酸味，所以在一般情況下不需要兌鹼。
7樓：妙招生活秀
蒸饅頭是放小蘇打好還是放鹼面好，原來一直都做錯了，看完告訴家裡人！
8樓：伍佰裡
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回答你好親親，是可以的哦
食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
希望可以幫助給您哦
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用老面蒸饅頭鹼面和小蘇打可以同時用嗎？
9樓：友夜夢
當然可以的。這樣醒面速度快些， 面會更鬆軟。
10樓：
鹼面和小蘇打是同時可以可以用簡便發完之後呃，寫完之後可以少量的加一點點小蘇打去去鹼的味道。
11樓：伍佰裡
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回答你好親親，是可以的哦
食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
希望可以幫助給您哦
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用小蘇打和鹼面一起蒸的饅頭，能吃嗎？
12樓：記憶蛋餃
用小蘇打和鹼面一起蒸的饅頭，還是能吃的。
用鹼面蒸饅頭時，適合那種老面，老面會產生酸性物質，而鹼面正好可以中和酸度，還可以增加麵糰的筋度，這樣蒸出來的饅頭才香味濃郁，不發黃。
小蘇打是食品蓬鬆新增劑，但是它本身沒有活性，起不到發酵的作用，所以在用小蘇打蒸饅頭時還需要加入一些酵母粉使其發酵，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆好吃。
做饅頭的時候，有時候發酵時間太長就會發酸，這時加入少量鹼面，就可以消除麵糰裡面的酸了。因為鹼面呈鹼性，可以起到酸鹼中和的作用。而小蘇打起不到中和酸的作用，只能起到蓬鬆的效果。
13樓：導演小白
發麵蒸饅頭是放鹼面還是小蘇打？今天終於知道了，快看看
14樓：
你說的鹼面是指以前和麵留下來用來發酵的吧？如果是，那沒事，小蘇打和鹼面都是鹼，沒事。
15樓：三個字
能吃 而且會很好吃的 你媽媽真是良母啊！！
小蘇打加在發酵好的麵粉裡,起到鬆散的作用.
面鹼加在發酵好的麵粉裡,是麵粉發酵過頭變酸了,把面鹼加進去就不酸了.起到中和作用!
16樓：匿名使用者
做饅頭用小蘇打或鹼面都可以
做麵條只能用鹼面不能用蘇打粉
17樓：容容美容
....
.國外做麵包都是這麼方的，當然可以了。只要別放太多，味道很好。
18樓：匿名使用者
當然沒有事了，這樣的才好吃呢
19樓：我
能吃，兩個是一樣的吧!
蒸饅頭和麵能同時放發酵母和小蘇打嗎
20樓：花岐亞
可以的，但抄是口感會有一點發
襲酸。傳統的發麵是用糟（土法制酵母：熟米飯拌酒麴或酵母引子晾制發酵而成；或熟米飯直接在有酵母菌的環境裡自然晾晒發酵而成）或老面。
傳統法發的面會產生酸，所以需要加鹼（碳酸鈉），量方面跟發麵量有關，不好表述，純粹經驗值。鹼加多了面會變黃，加太多了會變苦。
傳統法加鹼到發好的麵糊中，將鹼用熱水花成鹼水，直接倒進去然後下手和，和的差不多了加乾麵粉，將面和成型，不軟不硬能蒸饅頭的程度。
這一步面很容易黏在手上，建議加鹼水和之後將手洗淨擦乾，加入乾麵粉之後沾兩手乾麵之後再將乾麵和進溼面裡面，儘量避免手再接觸溼面沾一手。
最初先用乾麵將盆壁粘的溼面都擦下來再和，可以避免後面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。
酵母發的面雖然時間短，但是產生了二氧化碳的同時也是有酸產生的，可以在揉的時候撒在面板上些鹼面揉進去，會顯著改善觀感和口感。
21樓：匿名使用者
可以，我們以前都是酵母和小蘇打一起做。
22樓：匿名使用者
做饅頭放小蘇打怎麼比例？
高手，做饅頭和鹼麵條時，用小蘇打代替鹼面可以嗎
23樓：匿名使用者
首先，你要認識一個概念。那就是麵糰只有在產生大量酵母菌的作用下，並繼續繁殖，在生長的同時，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。此時，麵糰就被稱之為發麵了。
介於上面的論證，麵糰不管是自然發酵，還是人為發酵，條件必須為在酵母菌的作用下完成。
而小蘇打，鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。也就是說鹼面也不能發酵麵糰，而且還會阻礙麵糰發酵，蒸饅頭打鹼只有在麵糰發酵後，產生酸味時才能使用。
只有用老面發酵才需要在發酵以後為了中和酸味而加如面鹼，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭髮黃，不鬆軟，有點苦味；小蘇打一般是不用的。 現在都是用乾酵母了（例如「安琪酵母」），面發好以後不用加鹼的。不用小蘇打，只用面鹼同樣會發泡（二氧化碳），不用面鹼用乾酵母也同樣會發泡（二氧化碳）。
小蘇打跟鹼面有什麼區別，鹼面和小蘇打的區別是什麼
1 屬性不同 小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式為nahco 鹼面，又叫蘇打 食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學分子式為na2co3。雖說它倆都屬於碳酸鹽類化學物質，但在鹼性強弱上卻各不相同。小蘇打溶於水呈弱鹼性，鹼面溶於水呈鹼性。從鹼性強弱上看，鹼面要高於小蘇打。2 特性不同 小蘇打為白色的細小晶...
蒸饅頭的鹼面吃多了會中毒嗎，蒸饅頭的鹼面吃多了會中毒嗎
沒有生命危險 主要是會破壞胃液的酸鹼平衡 過多的話還會影響到血液ph，實際危害是可能會消化不良，稍微有些身體不適也是有可能的，還會阻礙某些礦物質的吸收，還有就是這兩頓飯裡的維生素你是吸收不到了 鹼面的主要成分是碳酸氫鈉，化學式nahco3，沒有毒性，不過餐館裡賣的饅頭或多或少都家裡一些漂白的成分如二...
鹼水和蘇打粉，小蘇打，效果一樣，食用鹼跟小蘇打是一回事嗎
蘇打是soda的音譯，化學式為na2co3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉 na2co3 h2o 七水碳酸鈉 na2co3 7h2o 和十水碳酸鈉 na2co3 10h2o 三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打 洗濯鹼或晶鹼。無水碳酸鈉是...