1樓：匿名使用者
做包子麵粉和水的比例一般是2比1。包子是家裡常做的一種食物，做包子前先要發麵，發麵時一定要掌握好麵粉和水的比例，才會做出好吃的包子。季節不同和麵的用水比例也不同，夏天要用冷水和，比例1比0.
55，冬天要用溫或熱水，比例1比0.6。
做包子麵粉和水的比例
一般麵粉和水的比例是1:0.5，即水的重量是麵粉的一半，當然季節不同，麵粉和水的比例也會有一定的差別，要注意調整，麵糰和的不要太稀。
做包子需要注意的問題：
1、麵粉裡放發酵粉的時候可以加1-2勺白糖，白糖可以促進麵糰發酵，可以讓麵糰發酵的更好。
2、融化發酵粉的的水最好是溫水，溫度太高會將酵母燙死失去活性，失去活性的酵母會讓麵糰發不起來。
3、和麵時水太多可以繼續加乾麵粉，如果面粘手，可以倒幾滴玉米油，這樣就不粘了，揉的時候麵糰也不能太乾，不然蒸出來的包子會比較硬。
4、包好的包子有間隔的放在鍋裡，蓋上蓋子繼續餳發20分鐘左右，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿。
5、水開後大火蒸包子，蒸的時候最少30分鐘。蒸好後不要立刻揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷過程中會收縮，收縮之後會影響口味。
2樓：匿名使用者
包子面的和麵方法：碗中放5克酵母、10克白砂糖用250克溫水溶解並攪拌均勻，分次倒入500克麵粉中，和成麵糰，餳發30分鐘即可。
3樓：等等等等
這個就跟蒸饅頭的比例是一樣的，如果你不會說話可以做好搜一下教程。
求教食堂饅頭包子發麵用和麵機制作時水、酵母和麵的比例是多少？具體制作方法步驟怎麼操作？多謝！急！
4樓：i一葉孤洲
原料：麵粉10000g、溫水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。
發麵過程：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入和麵機中，逐漸的加入泡打粉和酵母水並開機攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面從和麵機中取出再放入案板上揉光，案板撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰用一塊溼布蓋上，或用力盆裝上放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、這個季節大約2-3小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用手揪或用刀等分的切成小塊，做成饅頭，或者加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭、包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火；
5、注意剛蒸好的饅頭、包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭、包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以饅頭、包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看。
5樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法做下:
原料：麵粉10000g、溫水5000ml、！酵母2o0-250g、泡打粉100g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入和麵機中，逐漸的加入泡打粉和酵母水並開機攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面從和麵機中取出再放入案板上揉光，案板撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰用一塊溼布蓋上，或用力盆裝上放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、這個季節大約2—3小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用手揪或用刀等分的切成小塊，做成饅頭，或者加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭、包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的饅頭、包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭、包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以饅頭、包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
經驗之談希望對你有用
6樓：荷蘭****
你好，用和麵機和麵的時候面水比例一般控制在1:0.4-0.
43之間，加入相應的酵母，如果使用饅頭機做饅頭，那就和完面後直接做，醒饅頭不醒面，你可以考慮下山東銀鷹的和麵機，也有饅頭機和包子機，望採納
7樓：濟南福鷹機械
每個地方對饅頭和包子的口感要求不一樣，和麵的比例也會有差異，銀鷹的和麵機的面水比例一般是1：0.4，可以來銀鷹工廠看一下裝置
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