1樓：匿名使用者
蒸的饅頭髮黃的解決：
1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
2樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃
3樓：樂觀的
用酵母發麵時要在麵粉中加少許糖，糖的用量是酵母的兩倍，糖可以為酵母提供發酵的能量，同時還可以改良饅頭的口感，但糖要先和麵粉拌勻，不然與酵母放在一起會殺死酵母菌，使酵母失效。我做饅頭的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是這麼做的，效果一直很好。至中發黃和發的低，有可能是你沒發好或者發過了，和好面後蓋嚴，一般一小時左右即可發好，用手模上去有柔軟的感覺，並且體積明顯增大就是發好了，如果表面有很多氣孔，並有酸味，那就是發大了。
還有一個關健，用酵母發麵發好後不用加鹼，不然會起反做用，影響成品。
4樓：匿名使用者
鹼大了，好像沒什麼好辦法
5樓：
我提的問題你們回答的根本不管是
蒸饅頭髮黃怎麼辦
6樓：一路上飛馳
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
7樓：把噶衝動真是諷
加鹼，超市裡有賣那種用來做食物的食用鹼！
8樓：
這個一般是鹼面放多了，下次用量要少點
9樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃
10樓：希震博
我今天也做了饅頭，可能小蘇打也放多了點，蒸出來有點黃，不過不影響吃，下次少放點在試試
11樓：匿名使用者
蒸的饅頭髮黃的解決：
1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
12樓：我叫君莫舞
蘇打或是鹼放多了bai。一般情況du蒸麵食都有固定的比zhi例去放蘇打dao或是鹼的。放少回了，蒸出來的
答麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
13樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
14樓：邁克爾火夫
鹼大了!
還有句是在做老面饅頭的時候一定要選特一粉
那樣才出效果
15樓：匿名使用者
鹼大了老肥不壞的最好方法是：儲藏在面代子裡，可以長期儲存
16樓：hb女孩
蒸出來的饅頭髮黃，是因為廠鹼放太重了，老肥一般只要晒乾，然後密封儲存就可以了
17樓：
樓上的回答俱不全面！
最強的答案是：他用玉米蒸的~！故而發黃``不過營養不錯哦~嘿嘿
18樓：匿名使用者
發酵的時間沒弄好，與溫度有關係。
19樓：幕雨情
鹼多了吧,酸嗎,如果是,那就對了
20樓：耿卉檀籟
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。
把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
復蒸饅頭變黃變黑怎麼樣辦法解決？
21樓：zhou天山來客
我們先準備一個保鮮袋。
然後把放涼的饅頭放進保鮮袋。
再把袋子打一個結。
這樣我們的饅頭水分就不會流失。
然後把放涼的饅頭放進冰箱。
下次要吃的時候提前一個小時拿出來。
這樣再蒸的時候饅頭就不會復蒸褐變啦！
饅頭蒸出來有點硬還有點黃 是怎麼回事
22樓：欣欣自
饅頭蒸出來又硬又黃是面沒有發好。
饅頭做法：
用料： 中筋麵粉1000克、酵母5克、糖20克、鹽6克、水520克1、麵粉放到盆子裡，加入鹽，糖，混合均勻。
2、碗裡放入水，放酵母，用筷子攪一下。
3、酵母水加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀。
4、攪拌好用手揉，反覆揉搓到麵糰光滑，把麵糰蓋保鮮膜放一旁發酵。
5、麵糰發酵至2倍大，撕開面團裡面有蜂窩狀，就是發酵好了。
6、麵糰揉搓，擠壓排氣，用手揉搓成長長的條狀。
7、把長條捏成小段出來，分成幾個小麵糰。
8、取小麵糰，揉到表面光滑，做成圓形饅頭形狀。
9、蒸鍋里加入涼水，把做好的饅頭放到蒸架裡，蓋蓋進行二次醒發，醒發10分鐘。
10、開啟爐開水蒸饅頭，水開後蒸15分鐘。
11、蒸好關火，燜5分鐘，饅頭取出放到盤子，就可以食用了。
23樓：冰雪陽光久久
一、饅頭蒸出來有點硬是因為水涼的原因，有點黃是因為放鹼面多的原因。
二、饅頭的正切蒸法：
1、麵粉450克，糖一點，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰在醒發。
6、案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，就可以吃了。
24樓：米娃愛生活
饅頭出鍋後又黃又硬，教你兩個補救方法，饅頭鬆軟更好吃，真棒
25樓：蘭心浪子
饅頭有點硬是因為麵粉發酵的時間不夠，顏色黃可能是面鹼放的太多了吧！
26樓：匿名使用者
饅頭有點硬是因為面太乾了，顏色黃是面鹼放的太多了
27樓：匿名使用者
面沒發好或者是面沒有醒好。如果是加鹼面的，出來發黃是鹼面加多了
28樓：
硬是和麵時水少了，黃是鹼過量了
蒸出來饅頭髮黃怎麼辦
29樓：匿名使用者
蒸的饅頭髮黃的解決：
1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
30樓：樂觀的
用酵母發麵時要在麵粉中加少許糖，糖的用量是酵母的兩倍，糖可以為酵母提供發酵的能量，同時還可以改良饅頭的口感，但糖要先和麵粉拌勻，不然與酵母放在一起會殺死酵母菌，使酵母失效。我做饅頭的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是這麼做的，效果一直很好。至中發黃和發的低，有可能是你沒發好或者發過了，和好面後蓋嚴，一般一小時左右即可發好，用手模上去有柔軟的感覺，並且體積明顯增大就是發好了，如果表面有很多氣孔，並有酸味，那就是發大了。
還有一個關健，用酵母發麵發好後不用加鹼，不然會起反做用，影響成品。
31樓：神妙招
蒸饅頭時，做對這一步很關鍵，蒸出的饅頭味道香醇，蓬鬆感十足！
32樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
33樓：小索
下次蒸饅頭，少放點面旗子
饅頭蒸好後發黃為什麼？
34樓：大呲花的二踢腳
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。
多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
35樓：匿名使用者
用酵母發麵時要在麵粉中加少許糖，糖的用量是酵母的兩倍，糖可以為酵母提供發酵的能量，同時還可以改良饅頭的口感，但糖要先和麵粉拌勻，不然與酵母放在一起會殺死酵母菌，使酵母失效。我做饅頭的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天...
36樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃
37樓：匿名使用者
是老肥發的面就會出現發黃的現象，證明鹼大了！
38樓：
鹼面放多了，下次少放點
蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑，蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了 饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原...
蒸饅頭如何發麵，蒸饅頭髮面的方法
方法如下 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蒸鍋裡放冷水，準備蒸篦和厚些蒸布，是用紗布做成的蒸布，把蒸布打溼後擰乾，鋪在蒸篦上，蓋溼布4 6小時即可發起。蒸...
蒸饅頭鹼放多了發黃還能吃嗎，蒸饅頭鹼放多了起黃怎麼辦
最好不要食用。食用鹼放多了就不能吃，食用鹼是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉對人沒有毒性作用，但是碳酸氫鈉是鹼性物質，鹼性物質如果過多攝入也對人身體有害。食用鹼放多了食品口感很差有發苦的味道，在食用的過程中感覺口腔上火，而且也有胃裡灼燒的感覺。另外食用鹼放多了一旦吃了以後會引起酸鹼平衡紊亂，會導致身體出現鹼中毒，...