1樓：夏花秋葉
那是面沒有起好就匆匆上籠蒸的結果！
2樓：雲美縫瓷磚美縫
是鹼面放多了嗎 要不就是麵粉的問題
包子蒸後為什麼變黃了
3樓：匿名使用者
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
4樓：
略微有點黃是正常的，面的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題，或者鹼放多了等。
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
5樓：我叫君莫舞
蘇打或是鹼放多了bai。一般情況du蒸麵食都有固定的比zhi例去放蘇打dao或是鹼的。放少回了，蒸出來的
答麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
6樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
7樓：邁克爾火夫
鹼大了!
還有句是在做老面饅頭的時候一定要選特一粉
那樣才出效果
8樓：匿名使用者
鹼大了老肥不壞的最好方法是：儲藏在面代子裡，可以長期儲存
9樓：hb女孩
蒸出來的饅頭髮黃，是因為廠鹼放太重了，老肥一般只要晒乾，然後密封儲存就可以了
10樓：
樓上的回答俱不全面！
最強的答案是：他用玉米蒸的~！故而發黃``不過營養不錯哦~嘿嘿
11樓：匿名使用者
發酵的時間沒弄好，與溫度有關係。
12樓：幕雨情
鹼多了吧,酸嗎,如果是,那就對了
13樓：耿卉檀籟
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。
把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
包子蒸的很久發黃會致癌嗎
14樓：
1、小籠包擀麵皮變黃
這一狀況可能是三個原因導致的：
第一種是可能泡打粉用量過多。做的情況下看清包裝上的佔比來，切忌放得過多導致擀麵皮變黃的狀況;
第二種可能就是你蒸饅頭的時間太長了，小籠包蒸的時間越長就越黃，原因是小麥麵粉中的木薯澱粉和氣體的co2反映。因而在製作包子的情況下能夠適度降低時間。
第三個原因可能是小麥麵粉自身問題，假如前二種也沒有問題得話，那可能是小麥麵粉自身的原因，能夠換別的的小麥麵粉試一試。
2、蒸出去的小籠包酸酸的
第一，可能是醒發或醒面的時間太長，造成 酵母造成次生類化合物，讓面造成怪味，因此降低發麵時間就可以處理;此外一旦發麵時間長了，放進適當鹼性食品(蘇打)也可減輕;
第二，酵母放多了，發孝粉少了，解決方案請適度降低酵母菌。揉麵的情況下新增小量的鹽，能夠防止麵糊酸酸的!
3、小籠包煮熟後收攏形變
出現收攏形變這類狀況，可能就是你醒發麵團的時間不足。
15樓：奮鬥的鄔二爺
不會致癌的。包子，蒸了很久，發黃那是因為你放的蘇打多瞭解大了。並不是因為真黃了。所以啊，人吃一些蘇打還是對身體有好處的。
16樓：泥春蘭
包子真的很久發黃，不會致癌的。只是顏色不好看而已。
17樓：力子晉
包子，蒸了很久。發黃會致癌嗎？包子，蒸久了。是會發黃的。會不會致癌？我都不清楚了，可能要專家才會知道吧！
18樓：權墨傾宬
蒸的包子發黃能吃嗎
蒸的包子發黃能吃，因為包子發黃是發酵時老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。吃了"發黃"的包子對胃有好處，能幫助消化。
蒸的包子發黃補救方法：
1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過包子的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的包子再放入鍋中蒸10-15分鐘，包子即可變白，且無鹼味。
2、蒸包子時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，即可。
現在的人們會做包子的很多自己做包子時難免也會出現很多錯誤，比如麵粉放多了，或者酵母沒用的，那麼蒸的包子發黃能吃嗎？蒸的包子發黃是能吃的，因為包子發黃的原因，其實是我們在做包子的時候發酵時老面放的過多。或者是蘇打等其他物品放的過多導致的，但是呢，吃了發黃的包子其實是對我們的胃有好吃的，可以幫助消化，蒸的包子發黃補救方法有：
可以再蒸過包子的水加入食醋100到160克左右，這樣再把蒸過的包子放入鍋中再蒸10到15分鐘左右包子即可變白且無異味。
19樓：亢承嗣
蒸出來的包子有些發黃是正常的，所以是可以食用的。因為有的面的顏色本來就是那樣，但是黃過頭了可能是因為麵粉有問題或者鹼放多了。
蒸出來的包子有些發黃可能是因為發酵用的老面放的有些多，或者是泡打粉 放多導致，這樣的包子是可以吃的，但是如果是因為其他問題，比如麵粉變質引起的發黃，這樣的包子是不建議吃的。
蒸出來的包子發黃怎麼補救？
如果是因為鹼放多導致包子發黃，可以將已經蒸過的包子再放入鍋中蒸，並且在水中加入食醋，這樣可以讓包子變白。
蒸包子的時候，如果看著面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，並倒入一些白酒，過一會，面大約就發開了。
蒸包子時可以在麵粉中放一些鹽水，這樣可以促進發酵，讓蒸出來的包子又白又宣。
蒸包子的時候鍋內應該放入充足的水分，這樣會讓水分不至於快速蒸發。
對於速凍包子可以不用解凍，直接放入蒸籠即可。
此外，蒸包子的時候一定要有間隙，這樣可以最大程度保證包子不易黏連。
20樓：匿名使用者
小籠包是一種較為傳統式的麵點，很多人平常都喜愛吃包子，小籠包一般是由麵糰發酵製做而成的，餛飩餡的型別是十分多的，能夠依據親人的愛好來調理包餡，小籠包蒸出去的情況下，是綿軟的，不但味兒美味可口，營養成分也是非常豐富的，可是有的人蒸出去的小籠包是變黃的，那小籠包蒸出去變黃是什麼原因呢?
1、小籠包擀麵皮變黃
這一狀況可能是三個原因導致的：
第一種是可能泡打粉用量過多。做的情況下看清包裝上的佔比來，切忌放得過多導致擀麵皮變黃的狀況;
第二種可能就是你蒸饅頭的時間太長了，小籠包蒸的時間越長就越黃，原因是小麥麵粉中的木薯澱粉和氣體的co2反映。因而在製作包子的情況下能夠適度降低時間。
第三個原因可能是小麥麵粉自身問題，假如前二種也沒有問題得話，那可能是小麥麵粉自身的原因，能夠換別的的小麥麵粉試一試。
2、蒸出去的小籠包酸酸的
第一，可能是醒發或醒面的時間太長，造成 酵母造成次生類化合物，讓面造成怪味，因此降低發麵時間就可以處理;此外一旦發麵時間長了，放進適當鹼性食品(蘇打)也可減輕;
第二，酵母放多了，發孝粉少了，解決方案請適度降低酵母菌。揉麵的情況下新增小量的鹽，能夠防止麵糊酸酸的!
3、小籠包煮熟後收攏形變
出現收攏形變這類狀況，可能就是你醒發麵團的時間不足。
最先把面揉得越光潔越好，揉好的麵糊要醒30分鐘以上，等發變大再把麵糊揉緊，出劑，製成小籠包，在搞好的小籠包上邊用噴水壺噴幾滴水再醒十五分鐘就可以蒸了，那樣蒸出去的小籠包不容易形變。
4、小籠包較為幹，沒有料汁
碰到這類狀況，你能在調包餡的情況下多天賦加點水，包餡和好啦冷凍一會再拿出來包，即非常容易包，也不會幹。
5、小籠包裂開
這類狀況的原因是麵糊太做了，揉麵的情況下適度多天賦加點水，以便避免 麵糊醒面全過程吹乾，最好是蓋上溼抹布就可以處理。
6、面發不起來，做出去小籠包較為硬
出現這類狀況，一般是麵粉發酵的時間不足長，除此之外可能是酵母菌的量擺得不足或是是酵母菌的品質不太好;建議選購高品質的發酵粉或是提升酵母用量，那樣可以讓麵糊更非常容易發醇;
也有一種狀況，可能是麵粉發酵時的室溫太低，因此冬天發麵的情況下最好是把面放到溫暖的地區。
為什麼老麵包子、饅頭久蒸會變黃呢？
21樓：匿名使用者
我想你大概是面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼的緣故就會出現這種情況了。按常規如果是不加發酵粉之類的東西一個小時根本發不了面，一般是普通的麵粉如果是不加酵母粉，室溫26-28度正常的發麵時間是10-12小時，如果是加了酵母粉只需3-4個小時。
所以要想蒸出好吃的饅頭，我們家一般都是晚上把面發好，然後放在屋子裡較溫暖的地方，第二天早上面就發了。
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
蒸包子時表皮為什麼會發硬，蒸包子時表皮為什麼會發硬
面沒有醒發到位，發好面後，要在做包子前進行鬆弛，再進行操作，並且包好包子後，還要再進行一次醒發，這樣蒸出來的包子表皮才不會發硬。下面介紹做法 準備材料 豬肉300克 白菜200克 麵粉300克 清水160克 酵母4克 無鋁泡打粉3克 鹽4克 生抽40克 香蔥適量 薑末少許 白糖10克 製作步驟 1 ...
為什麼蒸的包子很粘很溼的樣子，為什麼蒸包子會粘布
蒸包子很黏很溼的原因 1.發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式 減少發酵時間或減少酵母粉數量。2.沒有安全距離。因為包子在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此包子與包子之間，以及包子與蒸籠之間，需要間隔半個包子以上的空間，此外...
為什麼包子蒸完是扁的，蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了
這可能就是跟你和的面是有關係的 可能就是你的面弄的太軟了 所以說蒸出來的時候它是扁的 不是那種鼓起來的 蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了 還是我給你做一下專業的回答吧。出現此類問題，主要是以下幾種原因。1，你包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。2，面沒有發好。3，你蒸的...