1樓：七日刑罰
面太乾燥，醒的時間太長，開水下鍋把面燙死，蒸的時間太長面上有黑點。
包子做法
1、首先從超市購買小蘇打（酵母粉）和麵粉和在一起，放在溫處發酵3~5小時，具體時間視室內溫度而定，帶麵糰發成之前的2倍左右即可和麵。
2、在麵糰發酵的時間整理包子陷。肉餡內放生薑、十三香、細鹽、香油等。（肉餡的做法）
2樓：李小米美食
廚師分享蒸饅頭和包子的技巧
我蒸的包子為什麼發不起來
包子發不起來的原因
3樓：天下繩鏢
包子比饅頭多了一個擀皮的過程，擀皮的時候會把發麵裡的小氣泡擠壓出來，如果包好以後就馬上下鍋開蒸，包子肯定發不起來了。
因此，大家在蒸發麵包子的時候，包子包好以後切記不能馬上下鍋，至少留下20分鐘左右的二次發酵時間，等包子皮重新發起來之後再下鍋開蒸，這樣就不太容易出現包子不發的現象了。
當然，如果你的包子皮擀的很厚實，沒有把小氣泡完全擠壓出來，不經過二次發酵也能發的不錯。
4樓：劉帥
包子發不起來主要是面沒有發好，發麵的工序沒有掌握到位。
5樓：巨蟹我為遊戲狂
包子為什麼發不起來？
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來;有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點;如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
包子為什麼蒸出來會發硬？
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了(麵糰脹發到原來體積的一倍)。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡(菜肉餡)是3:
2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時(天熱時間短點)，等到包子脹發到原來體積的1.
5倍後再上籠鍋蒸熟。
附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半發麵，採用三分之一的發麵與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰，這種麵皮一是帶有發酵麵糰的鬆發性，二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
蒸包子面發不起來
6樓：扈昊然
面發過頭了。這樣的面上蒸龍也是發不起來的。發好的面應該是用刀切開後看到有細微的小孔，這時做好包子後再過十分鐘左右水開後上蒸龍就可以了。
7樓：惠流如
發酵粉喲問題吧，買安琪試試，我就用那個。
8樓：雲中記事
親！從你的描述可以看出是自己在研究包子哩。我有十幾年發麵經驗，蒸包子也七年了。
你的包子成品應該有點淡淡的酸味，包子皮蒸好後很薄那種，就象死麵包子吧。我是【中國美食的味道吧】吧主，你去那裡詳細描述一下你的做法，我幫你解決。或者你來【南北包子推廣團】來發帖。
包子蒸不起來是什麼原因?
9樓：孤獨與顧客
1.首先面一定要發好，發好的面要和好不能太軟，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟，而且餡要幹些，不能有太多水分。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，如果水開了再上包子，就會把麵皮燙死，從水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
10樓：乖家小米飯
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
為什麼每次做包子都是發不起來呢？要怎麼發麵呢？
11樓：完美假知己
發麵有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
制餡1．肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2．三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
包子發不起來原因
12樓：卑鑲柳
您是用的酵母發酵嗎？首先酵母不能用熱水泡，會把酵母菌燙死，面就發不起來。其次，酵母發好的面要經過二次發酵，包好的包子要等它再次發好以後再放進蒸鍋。
最後，包子進蒸鍋的水要是冷水，熱水進蒸鍋同樣會把正在發酵的面燙死。包子蒸熟以後不要立刻掀鍋蓋，過一二分鐘再掀鍋蓋，面不會因立刻遇冷而冷縮，包子會發的好好的。
為什麼我每次做包子都發不起來
13樓：咻咪咻咪天蠍
發麵也是有技巧的，主要介紹以下幾個方面技巧：
一、和麵
1、酵母： 酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
二、發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
14樓：匿名使用者
用酵母就行，不需要重複。
但要發一段時間，等它漲了再蒸的。
15樓：問個事啊
你不會用了之後立刻就蒸吧？得放置一段時間
16樓：匿名使用者
放酵母和麵 然後放到溫度高一點的地方！~
過一段時間你就會看到「它」漲起來了
17樓：
放了酵母，和好面後要把面放在暖和的地方醒一醒，然後再做包子。
18樓：匿名使用者
你放之後，等一會，那一小塊現在火上烤一下看看是不是起來，發不發黃。發黃就是放多了，不起就在放一些。
19樓：老公愛你寶貝
你把放有適量酵母的面和好,然後然後看一下,面膨脹了沒有,膨脹之後就可以作食物了.或者你不放酵母,放面引子(也就是再上一次做麵食的時候留下的一小塊和好的面,通常都已經風乾了),把面引子用水泡開,然後放在面裡活,和好後,這個方法可以使面發酵的更快,而且不會對身體有害!!!!包子不起要不就是酵母或蘇打粉放少了!!1
20樓：匿名使用者
放了酵母，和好面後要把面放在暖和的地方,你放之後，過一段時間你就會看到「它」漲起來了
21樓：匿名使用者
,這裡有解決方
案
為什麼我蒸的發麵包子，一鍋的包子，有的發的很好看，有的象發不起來一樣，為什麼？怎麼解決？
22樓：匿名使用者
一般是發酵的問題，可能性有幾種可能
你是用什麼來發面的？酵母？泡打粉？酸奶？面種？因為各種發麵的麴會有不同的方式與結果。
1. 如果是酵母，你是否先把快速酵母粉，加入50－60度溫糖水（濃度10－15%），不要攪拌，它會慢慢吸水後溶解，時間為3－5分鐘，看到有起細泡，濃濃的，酵母的初發開始後才混和麵粉，溼度要夠，因為如果用的是快速酵母，是不太需要，小蘇打或鹼水來中和發酵引起的酸及味道，所以在發酵後（一到二小時）的，二次揉時，只要均勻和二次發酵時間夠，再來包包子，就不會有你說的現象，當然，你要蒸的過程當中，恆溫及定時的控制是很重要的，不要一下就開蓋來看，如果沒有耐心或控制不好，也會造成這個問題。
2. 如果你用的泡打粉，那發麵的過程更快，可以先用泡打粉加入乾的麵粉中，再以冷水和麵，成麵糰後要等大約20－30分鐘的醒面時間，這個時間等得不夠，這種發麵法是容易出現你說的有的好，有的扁的問題。
3. 如果用的是酸奶及面種，這個要注意不論哪一種，要先從冰箱中取出，等它至少達到室溫才行用來發面。和好面時，發酵過程的溫度要高點，溼度也是要大一點。
因為，等待的時間至少3小時（面種）到6小時（酸奶）而且這樣發起來的面多會起酸，你都需要加小蘇打水或鹼水來去酸，濃度過高則二次發酵會受影響，也會在以後包包子或作饅頭時有些發不起來的現象。
4. 最後再提醒一下，在蒸的過程中，溫度穩定適中，時間（時間不到，不要開鍋來看），也是關鍵，你可以試試，因為這兩點按各地區的天然環境溫度溼度不再而不同，是一種經驗值，只能靠你自己來試驗和拿捏了。
我蒸的包子為什麼發不起來，為什麼我每次做包子都發不起來
包子發不起來是因為酵母和麵粉的比例不對，麵糰發酵不成功，正確做法如下 準備材料 麵粉230克 酵母3克 溫開水100克 白糖適量。一 首先把麵粉230克 酵母3克 溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。二 待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。三 把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。四 把...
冬天饅頭發不起來怎麼辦，蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
用溫水和麵可以加快麵糰發bai酵，做法如下 準備材料 淡奶du油適量 酵母2.5克 面zhi300克 溫水70克 細砂糖40克 鹽1.5克 一 首先把細砂糖和鹽 淡奶油和溫水倒進麵包桶內。二 加入麵粉。三 接著加入酵母。四 然後選擇麵包機的和麵功能和麵25分鐘。五 和好的麵糰後上面蓋上一層溼布。六 ...
為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了的包子發硬。面沒餳發好，麵粉新鮮的...