1樓：匿名使用者
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。2發麵
酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。3和麵
麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：
1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。
4醒面揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。5蒸煮
饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
6蜂蜜發酵
沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。
7和麵加點啤酒
啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
8下次做饅頭，記住上面這7個小技巧，保證你輕鬆蒸出又白又大，松香可口的饅頭！
2樓：匿名使用者
步驟麵粉的選用
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。
發麵酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。
和麵麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：
1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。
醒面揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
蒸煮饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
蜂蜜發酵
沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。
和麵加點啤酒
啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
下次做饅頭，記住上面這7個小技巧，保證你輕鬆蒸出又白又大，松香可口的饅頭！
怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟
3樓：娜娜愛美食
蒸饅頭需要二次發酵嗎？方法和竅門都告訴你，保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好？掌握幾個小竅門，保證蒸出的饅頭又白又胖又暄軟。
4樓：匿名使用者
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
蒸饅頭勿用熱水；發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度；蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。
怎麼和麵才能使蒸出的包子又白又鬆軟？
5樓：完美假知己
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
製作包子：
材料：麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
做法：1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。
將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。
上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。
（蔥末提前用香油抹上）。
2．制好麵皮後，分割成20克的劑子。
3．把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4．左手託皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。
6樓：匿名使用者
親，和麵的時間要夠，而且放的酵素粉要剛好，放多了發酵成太多泡了，發酵不夠，就成了很硬的。
7樓：三石等風來
1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。
2、加溫水和麵。使用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。
4、揉麵。慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5、醒發。麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時，根據溫度來適當延長或縮短時間。
6、將發酵好的麵糰放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆幾次揉勻，揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
7、將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。
8、在面片上放入餡料包成包子，儘量包入多些餡料，這樣才更好吃。
9、包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。
10、蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。
11、18分鐘時間到了後，不要著急開啟鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。
怎樣才能蒸出又白又鬆軟的饅頭
8樓：那個閃電
要選擇中筋麵粉，發酵完成之後，接下來就需要將發酵好的麵糰取出來，在案板上不斷的進行搓揉，如果想要讓饅頭好吃的話，一定要儘可能的搓揉，大概搓揉五分鐘的時間，將麵糰切成一個個的小劑子；之後放到火上已經二次發酵的，蒸好饅頭後，等上幾分鐘的時間開啟鍋蓋。以下是饅頭的做法：
主料：麵粉250g、酵母2.5g、白砂糖25g、鹽2g輔料：水125g
步驟：1、125g的水放入2.5g的酵母溶解。
2、放入稱重好的麵粉250g。接著放入白砂糖和鹽2g。
3、揉成光潔的麵糰，我揉了20分鐘的樣子就很好了。
4、揉好後就可以分割成等分的劑子。
5、將每個劑子滾圓。
6、蒸籠上刷上一層油防粘，將滾好的饅頭放入蒸籠中，我一共就做了6個。
7、冷水上鍋，**燒1分鐘，關火。醒上30分鐘，比之前大了點。
8、在**蒸上15分鐘，燜3分鐘就可以了。
9樓：陌上_卿名酒酒
步驟一：麵糰發酵
這一步很是關鍵，咱們在外買的饅頭都是用老面發酵，就是媽媽用的那種酵子。不過咱們不用那麼繁瑣，直接超市買酵母粉（據說還有營養）一斤麵粉用5克酵母就好，再加上一勺白糖（可以讓饅頭變的更香，也能縮短髮酵時間）和麵粉一起攪拌均勻，加入適量的水溫水就好，把面活起，等待發酵，麵糰發到兩倍大，用手按壓不回縮就說明發好了。
步驟二：揉麵（需要臂力）
揉麵的準則就是：面光 手光 盆光的時候就可以了，不怕累的話就揉20分鐘或者15分鐘左右，要想蒸出又大又白的饅頭最重要的是要放一點鹼面，教大家一個小技巧：揪點麵糰舔一下啊，如果有酸味那就是鹼面放少了，有澀味就是放多了，或者切開面團呈蜂窩狀即可。
步驟三：蒸
其實上鍋蒸也是有技巧的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又圓，即使前兩步沒做到位，也能很好的改善，蒸饅頭的時候用重一點的碗或者其他東西壓住鍋蓋，周圍用溼毛巾蓋住防止漏氣，饅頭下面也要放一層籠布，否則饅頭底部會很乾。
10樓：千木左
在和麵的時候放點兒糖，一定要讓面發了。
怎樣蒸包子才能又白又鬆軟？
11樓：三石等風來
1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。
2、加溫水和麵。使用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。
4、揉麵。慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5、醒發。麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時，根據溫度來適當延長或縮短時間。
6、將發酵好的麵糰放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆幾次揉勻，揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
7、將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。
8、在面片上放入餡料包成包子，儘量包入多些餡料，這樣才更好吃。
9、包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。
10、蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。
11、18分鐘時間到了後，不要著急開啟鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。
怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果...
怎樣做的饅頭有筋道又好吃，怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
涼水蒸？柔的久一點？不要用發酵粉？什麼解答呀，亂七八糟的，麵糰調製的6個階段你懂嗎？1.混合 2.麵筋形成 3.麵筋擴充套件 4.攪拌完成 5.攪拌過渡 6.破壞階段。開饅頭店的是專業的會沒你們清楚。做出來的饅頭要挺實，筋道。一。只加酵母不放泡打粉，二。麵糰不用攪拌機改用壓面機 你不要給我說你是手工...
怎麼才能蒸出又軟又光滑的饅頭，如何蒸出又白又鬆軟的饅頭
首先，把面發好是必須的。這個可以用每次蒸饅頭留下來的麵糰 就是俗稱的 麵肥 或是叫 酵子 當然用發酵粉更方便一些。關鍵的一步是饅頭揉成型後，要在室溫下放一段時間就是俗話說的 省 xing 一省 大概15分鐘到半小時吧，溫度高可以少放一會。然後 再上籠屜入鍋。這樣就一定會整出又大又軟的饅頭了。嗯哼 蒸...