1樓：
麵包裡面比饅頭要多一些配料
1.乾酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個黃油60克 糖60克（根據喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 奶粉18克2. 酵母溶於溫水；黃油加糖，鹽打到鬆發（攪拌均勻，顏色泛白），加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻
3.將麵粉，奶粉與「2」中的混合物拌在一起。
4.由於水分比較多，因為麵糰特別粘，所以用擀麵棍來攪拌。
使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到麵糰光滑就好了5.放溫暖溼潤處，基本發酵約1個小時
（偶放微波爐，還放了碗開水進去，
差不多40分鐘就發酵好了），大約發酵到2倍大6.用手將發酵好的麵糰輕輕下壓，排出裡面的氣體。
7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的麵包形狀抹上一層雞蛋
8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。
整理好的麵糰放上烤盤，進行最後發酵
9 .大約半個小時吧，麵糰發酵完成。 烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最後幾分鐘根據表皮顏色自己調節火候
我就是廚師呵呵！
2樓：
饅頭主要是先發面後揉麵然後蒸饅頭
麵包揉麵的要求比饅頭高很多，要揉到完全擴充套件階段才成。而且一般是先揉到手套膜再經過三次發酵。饅頭相對要求簡單些。在一個就是麵包一般會加些黃油。饅頭就不用了。
3樓：
拿饅頭用水泡過 再衝麵粉一起攪合就可以了
怎樣讓饅頭做的像麵包一樣鬆軟
4樓：夢裡心落
和麵的時候用牛奶代替水，加上適量白糖，這樣做出來的饅頭會更鬆軟。
材料：麵粉、酵母、白糖、牛奶適量
製作方法：
1、麵粉中加入適量白糖、酵母，牛奶溫熱至30度左右後倒入，和好麵糰。
2、麵糰發酵至原來體積2倍大後，把面拿出繼續揉直到小孔壓縮。
3、再揉成長條。
4、分成大小均勻的面劑子，接著發酵15分鐘左右。
5、將二次發酵的劑子放在開水鍋中，大火蒸10-15分鐘，關火後燜10分鐘，取出直接食用即可。
5樓：侯爵哆啦
主料：小麥麵粉1500g
輔料：酵母粉適量、鹽適量
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面。醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
2、在案板上，再翻覆多揉一會兒。
3、揉成長條。
4、切成差不多的面劑。
5、開始揉圓饅頭。
6、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點。
7、蓋上籠布二次醒發。
8、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
9、出鍋。
10、成品。
6樓：匿名使用者
自己作的麼？只要和麵時加進一個買來的新鮮的饅頭然後放一個晚上再蒸
7樓：你我悖道各蒼涼
酵母溫水5分鐘。所有材料混合，用筷子攪成雪片，牛奶邊攪邊加。
揉到麵糰光滑，盆光滑。蓋好發酵。
大約3小時，麵糰呈現蜂窩，第一次發酵完成
將麵糰揉五分鐘，儘量擠壓氣泡。這時發現面還是有點緊。揉好後。進行二次發酵一小時。
麵糰有明顯增大，盆地呈現鬆軟蜂窩狀。將麵糰揉均勻就可以開始做麵食了。
揉搓後的麵糰，依然三光。
分成小份放在盆裡蓋好防止幹。不需要太多補面。
小貼士蒸做好的麵食醒15-20分鐘，直接放蒸鍋裡醒。冷水，大火上汽，中火15分鐘。關火燜3分鐘。
就好了。肉包子是醒10分鐘，冷水鍋，小火上氣，中大火15-20分鐘。關火燜3分鐘。
8樓：匿名使用者
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是２７～３０度。麵糰在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（１） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（２） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（３） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（４） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（５） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（１） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（２） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（３） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭的麵粉可不可以做麵包？
9樓：影視動漫小百科
可以做麵包。具體做法如下，首先準備材料：麵粉：300克、酸奶：180克、雞蛋：50克、糖：50克、鹽：3克、酵母：3克、黃油：30克。
1、除黃油外，把所有的食材放入麵包機內，然後選擇兩次揉麵鍵。
2、把黃油融化，然後揉進麵糰裡，再放置一旁發酵。
3、麵糰發酵至兩倍大，中間按下去不回彈即可。
4、取出發酵好的麵糰，揉勻排氣，然後把麵糰分成均等的小劑子。
5、把小劑子逐個揉圓，然後放進烤盤裡，進行第二次發酵15分鐘。
6、15分鐘後，在每個小劑了上刷上一層蛋液。
7、放入烤箱，180度烤12分鐘即可。
8、12分鐘後面包就做好了。
10樓：匿名使用者
麵粉有高筋粉和低筋粉，高筋粉因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來。
饅頭用中筋粉就可以了。
所以說，你做饅頭如果是高筋粉，則做麵包沒問題。
如果用低筋粉或中筋粉做饅頭，那麼這個肯定做麵包不合適。
11樓：匿名使用者
做蛋糕是低筋麵粉
做饅頭是普通麵粉 (小麥粉)
做麵包是高筋麵粉
餃子粉也是高筋的
沒有面包機自己揉麵團要揉死人的
麵包如果揉不好的話是不會發泡的。就會很浪費
12樓：唯美做人
您好！如果是普通麵粉，那做麵包沒有問題。謝謝！
13樓：巧姐愛美食頻道
麵粉 雞蛋 酵母粉 白糖
做饅頭的方法可以做麵包嗎
14樓：職場導師小李
我記得讀大學時，吃過不少豆沙的麵包，宿舍樓下的麵包店，2元錢一個，如果哪一口吃到非常多的豆沙餡，就覺得非常的幸福！
烤麵包比較麻煩，難度也相對高，但其實，用蒸饅頭的方式，也可以作出鬆軟的豆沙饅頭。
材料：高筋麵粉、豆沙、酵母粉、糖
耗時：2小時
難度：中
總花費：20元（大概18個饅頭）
做法來了
1、500毫升溫水，7克酵母粉，加一勺糖，充分化開；倒入準備好的麵粉中，這個麵粉的用量大概是700克；
2、用刮刀攪拌成絮狀後，揉成一個光滑的麵糰，開始蒙上保鮮膜醒發；
3、大概過了一個小時（室溫15度），醒發成兩倍大小，麵糰中間佈滿氣孔，就算醒發完成；繼續揉搓排氣，形成一個麵糰；
4、取一塊麵團，切成大小均勻的劑子
5、取一個劑子，擀成厚圓片，揉一個球形的豆沙陷放在中間，然後用劑子包裹豆沙餡，團成一個球形；
6、把包裹好豆沙的麵糰擀成一個長條狀，用刮刀在上面劃幾刀；
7、把橢圓的豆沙麵餅捲成長條狀，劃口朝外，然後兩端朝裡面，捲成一個圓形；
8、上鍋後，先不**，蓋上鍋蓋醒發10分鐘後開大火，15分鐘後關火；關火後不要揭蓋，再悶5分鐘；
如果家裡沒有豆沙，也可以做成饅頭，用這個配比做出來的饅頭非常鬆軟；感受一下～
食譜要點
1）酵母和麵粉的配比是100克麵粉配1克的酵母，這個比例要掌握好；
2）發酵時常根據室溫會有所不同，這個季節的成都大概一個小時就可完成；
3）再次強調，關火後不要揭蓋，悶5分鐘再揭蓋，不然饅頭會回縮。
怎樣做饅頭更發 和麵要和多久，如何讓饅頭更發泡
饅頭製作常見問題及解決方法 1.表面易塌陷 成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體 麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度 蒸汽不旺，可旺火急蒸 酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵 麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉 2.饅頭過於膨脹蓬鬆 醒發時間過長，可縮短醒發時間 麵粉筋度不夠，...
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老乾媽炒饅頭怎麼做，饅頭可以做成什麼美食
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