1樓：布拉格的往事
首先，把面發好是必須的。這個可以用每次蒸饅頭留下來的麵糰 就是俗稱的「麵肥」或是叫
「酵子」。當然用發酵粉更方便一些。
關鍵的一步是饅頭揉成型後，要在室溫下放一段時間就是俗話說的「省(xing)一省」大概15分鐘到半小時吧，溫度高可以少放一會。
然後 再上籠屜入鍋。這樣就一定會整出又大又軟的饅頭了。
2樓：鳳悠閒
嗯哼~蒸饅頭的一些小技巧~
1、蒸饅頭髮酵的要訣
加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢； 和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
2、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
3、蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
4、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3~5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1）拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。 （2）看。
切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。 （3）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4）抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。 （5）嘗。
將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
【以上是我的建議~希望對樓主有幫助~】
3樓：匿名使用者
饅頭成型後醒發一個多小時，醒發的溫度多少。如果是低於20度的話。完全可能還沒發起來。
還有，加水量也有點問題。我自己手工做饅頭，一般500克麵粉，要加250~300克水，根據不同的空氣溼度和麵粉，有調整的。要發軟的饅頭，加水量不可少。
4樓：李賀偉
50斤面加半斤安琪酵母，再加半斤泡打粉。
不管你是用攪面機還是軋面機，和麵的時間要保證夠長，面要充分揉透。
成型後醒發，饅頭坯一有變大後就放入鍋中，鍋裡的水不能太涼，溫的就好。
**加熱，上氣後20分鐘關火，再燜5分鐘。好了，開吃。
表皮起皺、收縮 ：
①麵粉筋力太強 ②發酵過度 ③麵糰未鬆弛 11．饅頭沒有發起來，成死麵 和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。
5樓：張揚
四兩水貌似少了點，半斤水差不多。發酵粉的比例
也不對，太少了，50斤面加半斤安琪酵母，再加半斤泡打粉。不管你是用攪面機還是軋面機，和麵的時間要保證夠長，面要充分揉透。成型後醒發，饅頭坯一有變大後就放入鍋中，鍋裡的水不能太涼，溫的就好。
**加熱，上氣後20分鐘關火，再燜5分鐘。好了，開吃。希望能幫到你。
要是不明白的話，可打手機:一三姨四六三期八五三六。
如何蒸出又白又鬆軟的饅頭
6樓：匿名使用者
怎樣蒸饅頭bai
配料:麵粉du
zhi500克,乾酵母3克dao
、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃版水量,糖20克。
做法：1.將面權粉倒在盆中，加入乾酵母、泡打粉、糖、拌合均勻；
2.在盆中加入溫水、放入豆油、抄拌揉合成麵糰稍醒，（大約1小時左右）
3.待面醒好後，做成自己想做的包子、饅頭或花捲.；
4.把做好的饅頭生坯擺入蒸屜內，鍋內放入冷水，**，蒸鍋上汽後計時——如果蒸饅頭大約在20分左右，如果蒸花捲15分鐘左右。
5.到達時間關火後不要馬上急著揭開鍋蓋，要稍等1～2分鐘再揭鍋，免得關火就開啟鍋蓋，正在脹發的饅頭驟然遇冷會有回縮。稍晚1～2分鐘再揭鍋蓋就可避免回縮。
7樓：baby吃貨星
發麵的時候用點泡打粉，要水浴
糯米飯怎樣蒸才會軟，糯米飯怎麼蒸才又鬆又軟呢？
水分不夠，多加點水，米和水的比例要掌握好。米蒸出來冷了就會變硬的。所以要趁熱吃。糯米 1碗 250g 豆bai沙 2湯匙 duzhi30g 蓮子 1湯匙 dao 15g 紅棗 1湯匙 版15g 葡萄乾 1湯匙15g 板栗 1湯匙 15g 豬板油 1茶匙 5g 白砂糖權 1茶匙 5g 1.糯米在水中浸...
怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果...
怎樣做的饅頭有筋道又好吃，怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
涼水蒸？柔的久一點？不要用發酵粉？什麼解答呀，亂七八糟的，麵糰調製的6個階段你懂嗎？1.混合 2.麵筋形成 3.麵筋擴充套件 4.攪拌完成 5.攪拌過渡 6.破壞階段。開饅頭店的是專業的會沒你們清楚。做出來的饅頭要挺實，筋道。一。只加酵母不放泡打粉，二。麵糰不用攪拌機改用壓面機 你不要給我說你是手工...