1樓：元飛航
三斤黃豆一斤鹽。
製作方法：將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。
醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成醅，影響正常發酵；水分過多則醬醅過軟難以成形，醅芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬醅大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬醅外幹（約
三、五日）。
製作大醬注意事項：
大醬可以調節食物的鹹淡，而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。採用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。
大豆不僅是營養價值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白，對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且還可以促進血液迴圈。醬含鹽量都較高，吃後要減少鹽的攝入。
2樓：魔球啊
三斤黃豆一斤鹽。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
3樓：匿名使用者
醬油的比例是鹽除以黃豆的1/5
4樓：
2斤黃豆1斤鹽太鹹了，半斤鹽差不多，二十多天前我用2斤黃豆七兩鹽做，味特別鹹，我認為半斤鹽就行了。就象四川的豆辦醬，太鹹了，炒菜時用點，菜都很鹹，難吃，自己作靠經驗。
5樓：瑪麗蓮_夢露
貌似4兩
口味重建4兩 淡就3兩
6樓：匿名使用者
應該是，水多少，黃豆多少，食鹽多少這樣來吧！
為什麼東北人喜歡說自己直爽,為什麼東北人性格直爽,講話直接
也許是他們那裡的習俗就是這樣,都覺得他們那裡的人直爽,其實不管那裡都有直爽性格的人啊 他們覺得魯莽叫做直爽。還對這種粗魯沾沾自喜。引以為傲。個人接觸北方人的經驗來看,北方人比較率真,沒有心機,男的女的都挺爺們也不愛算計,有什麼說什麼都是他的真心話,和北方人相處只要真誠相待能很快成為朋友。本來東北人就...
東北人愛吃什麼，東北人喜歡吃什麼？
東北人都愛吃燉菜.比如常見的東北亂燉,豬肉燉粉條.對於酒.最喜歡的還是高度燒酒.餃子，麵條，大餅，燉菜，豬肉燉粉條 東北人喜歡吃什麼？大碴子粥水飯，非常涼快，配上小鹹菜醬茄子絕了 據說這道菜是東北人逢年過節必做的一道硬菜，每個東北家庭都會做，就連餐館也會用它當主菜，除了這道菜之外，東北還有許多美味的...
為什麼東北人最怕冷,東北人為什麼怕冷
因為東北有地暖,冷是室外冷,室內是很暖和的,而南方,沒有地暖,肯定就不習慣。都說東北人抗凍,但是其實東北人也怕冷的,南方人聽說東北零下多少多少度,其實東北是乾冷,南方是溼冷,東北人其實穿的很厚。因為東北屋子裡面暖和,所以導致怕冷。因為這個人老家是南方的 受不住 東北人為什麼怕冷 都說東北人抗凍,但是...