1樓：匿名使用者
壽司醋的儲存法——
材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。
壽司飯的煮法——
食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又q的壽司飯，用水量為一杯米對
一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之1／5水量。
飯與壽司醋的比例——
一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
壽司飯與醋的攪拌時間——
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯的儲存法——
壽司飯若有剩餘，可用二條幹淨溼布蓋住即可，接觸飯面之溼布不可太溼，略溼即可
2樓：owen殿下
1、壽司米不一定要用所謂的日本米或者加糯米，普通的米一樣也可以；
2、壽司醋也不必用專門的壽司醋，自己可以調；
大致比例：30cc白醋（約2大勺）加16g白糖（約4小勺）、5g鹽（約1小勺）拌勻；
3、鋪米飯不能把整張海苔鋪滿，這樣會很難卷好，只要鋪到海苔的2/3就可以了；
不要把海苔捲到米飯裡去，這樣也比較難切；
至於裡面的東西，自己喜歡什麼就加什麼，也不一定非是黃瓜，胡蘿蔔之類的。
3樓：匿名使用者
食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又q的壽司飯，用水量為一杯米對一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之1／5水量。
飯與壽司醋的比例為1碗飯＋1湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
壽司飯與醋的攪拌時間為
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。 (另一做法是用蒸的。蒸米飯之前最好把米用水泡個把小時，煮飯時候可以放點油，一點點可以讓飯的顏色亮而且好好吃！可以不用醋，用芝麻油拌飯也可。)
2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。 壽司飯若有剩餘，可用二條幹淨溼布蓋住即可，接觸飯面之溼布不可太溼，略溼即可。
做壽司的飯與壽司醋的比例是多少?
4樓：我想該睡
飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
壽司醋的比例：
白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：
80克 加非林200克加昆布一片，加檸檬數片，加清酒200克（生魚的情況下砂糖的量可適當減少）將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開，以免酸度減低。（順便說一句：
製作壽司時，飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋）應該再加一個檸檬，也可以加入2顆梅子。這樣味道更好。
而且有梅子的香味。
5樓：化驗員小張
一，米與水的比例：
1匙米（900毫升/匙）+2匙水（360毫升/匙）二，下面是不同味型壽司的調製差別：
標準壽司：
米1盒150，鹽4克，糖10克，米醋25毫升。
甘甜口味壽司：
米1盒150克，鹽4克，糖12克，米醋25毫升。
濃重口味壽司：
米1盒150克，鹽5克，糖12克，米醋27毫升。
三，要點：
1、攤開米飯的竅門是用小木鏟快速打散米飯，不能夠破壞米飯的完整性且防止米飯變黏。
2、讓米能形成一粒一粒，不粘連的狀態，讓每一粒米飯都被醋汁包裹。
3、淋醋以後，要立刻用蒲扇給米飯降溫，保持爽利。
4、最終米飯的溫度應該和人的體溫相近，這就是最適合做壽司米飯的溫度了。
5、米飯要放入保溫效能好的容器裡面，用紗布包裹，防止乾燥。
蒸出好米飯的4個祕訣：
1、如果是新米，則還需要再減1 成的水量。
2、浸泡的時間和蒸飯的時間一定要充份。
3、夏天浸泡米的時間可以稍微短一些，冬天略長。
4、煮飯（主要是燜飯），讓蒸汽充份地在鍋內流動。
壽司的做法
一、用料
主料：紫菜3片、米飯2碗、壽司醋20克（自調）輔料：火腿腸1根、雞蛋1個、黃瓜半條、壽司蘿蔔3條、鹽2克、胡蘿蔔半根
二、做法
1、雞蛋打散，攤個雞蛋餅，切絲備用。
2、準備所用食材
3、所有食材切條
4、米飯拌壽司醋和鹽，紫菜麻面朝上，放上米飯鋪五分之四。
5、放上食材捲起，紫菜邊抹水粘合。
6、全部卷好切片，每切一刀要沾水，切的會很齊。
6樓：匿名使用者
壽司醋和飯的比例大概是1：6 或1:5也可以
7樓：匿名使用者
看你弄多少的米飯，一般家庭做就是吃飯用的不鏽鋼勺子就半勺或一勺（根據飯量的多少）太多了會酸。醋的作用就是防止食品的壞還有增加飯的粘度所以要不了多少，最好的是米飯做好就開始放這些米飯的調味料，要是冷了在去做米飯混合好後會有一層粘稠的水（就是醋的混合液，冷的米飯吸收不了）會影響味道，粘度也有影響（米飯是一粒一粒的而且壽司卷容易散）不過放過醋的米飯會帶一點酸味，不影響口感的（酸味也是給菜起到調味的作用）
8樓：拾萬里之外
做壽司的飯與壽司醋的比例是1碗飯加2湯匙醋一、材料
米飯1大碗、火腿腸2根、黃瓜1根、白醋3茶匙、鹽1茶匙、糖2茶匙二、做法
1.先製作壽司醋，按照3勺白醋，2勺糖，1勺鹽的比例攪拌均勻。
2.然後將壽司醋倒入溫熱的米飯裡面，攪拌均勻。
3.備好其它的材料，火腿腸和黃瓜切條。
4.將紫菜放在壽司簾上面。
5.然後將米飯平鋪在紫菜上面。
6.然後在靠底部的位置擠上一條番茄醬，然後用勺子把醬抹平。
7.然後在番茄醬的上方撒上一層豬肉鬆。
8.再在上面鋪上黃瓜和火腿腸。
9.然後由下往上捲起來，用刀切成小段就可以了。
9樓：匿名使用者
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米（優質粳米），其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1、米和水的比例： 壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應適當減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。
注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3、醋和飯的比例：調製壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
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