1樓:匿名使用者
冰珍珠奶茶:在搖杯中放入30g奶精(二湯匙),2大匙果粉,一湯匙糖漿,加40g熱水調勻後, 用攪拌棒調勻,加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積,急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可,讓其起泡.
最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一隻360ml的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交給顧客。
如需封口,則把奶茶放在封口機上,蓋上封口膜,進行熱壓封口。
2樓:雪之彌
珠奶茶詳細製作方法
一包立頓紅茶
小半杯牛奶
燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然後取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠
臺灣珍珠奶茶技術配方
原料:珍珠丸,有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉,還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感,奶粗精,茶葉(袋裝紅茶、綠茶為佳)。
工具:烹煮器具、不鏽鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
製作工具:
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、鬆餅機
黑珍珠煮法:任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了。
中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時間,煮得越久越軟),時間到後蓋上鍋蓋,熄火。再燜15-20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。
時間到後,撈出珍珠用涼水衝過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘。
泡茶包:把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水,用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮,(先把水燒開90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,若太苦要加開水衝溶。
可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡,因為這會導致茶味過重,影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶:在搖杯中放入30g奶精(二湯匙),2大匙果粉,一湯匙糖漿,加40g熱水調勻後, 用攪拌棒調勻,加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積,急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可,讓其起泡.
最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一隻360ml的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交給顧客。
如需封口,則把奶茶放在封口機上,蓋上封口膜,進行熱壓封口。
注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影響到珍珠奶茶的口感、質量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中新增白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說,起了點晴的作用,一旦奶粉過量,會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量,不要以為奶味越重越好喝。
注:製作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺
用500**燒開加入750g糖,邊加邊攪拌,可得22oz(638ml)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。
糖漿煮法:按1.5kg白砂糖配1k**的比例煮開後,再小火熬10分鐘後 熄火靜置冷卻即可。
原味奶茶的製作方法
1.先將15公斤的水燒開至100度,倒入180克的茶葉,悶3-5分鐘後,把茶葉撈出。
(茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻,再煮5分鐘就好了,如果是冰奶茶再冷藏,熱的用保溫瓶保溫
珍珠奶茶的配料都有啥?
3樓:鋒芒年少
珍珠奶茶的配料如下:
4樓:安徽新東方烹飪學校
珍珠奶bai茶的做法:
一、材料
黑珍珠的材料:du菱粉80克、zhi黑糖44克、 清水50克
奶茶的材料:牛奶 500克、 淡奶油120克、 細砂糖45克、 紅茶包2包
二、做法
1.黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火,待黑糖水冷卻後加入木薯粉中拌勻。
2.直至菱粉調和到似流非流的狀態即可,備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩隻手的手心搓成圓,再放入提前準備好的菱粉中。
3.全部完成後讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿乾粉,最後用粉篩把多餘的乾粉篩除備用即可。
4.取一口略大一點的鍋把清水燒開,倒入備用的黑珍珠,用大火再次把水燒開,再轉中火繼續燒20分鐘,時間到後關火加蓋燜30分鐘。
5.撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。
6.把之前煮過的水掉到,換上新的清水繼續燒開。待水煮開後把黑珍珠再次倒入水中繼續煮約20分鐘,到點後加蓋燜20分鐘,撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。
7.除紅茶包外全都倒入鍋中用中火煮至鍋的邊緣起小泡泡。
8.再加入備好的紅茶包繼續煮至奶茶燒開離火,加蓋燜至30分鐘以上(也可以讓奶茶冷卻為止)最後過濾紅茶包即可,把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶。
5樓:潘多拉飲品連鎖
珍珠奶茶,一般指原味珍珠奶茶
珍珠奶茶=奶+茶+糖+珍珠
奶,可以是牛奶、奶粉、奶精等
茶,紅茶、綠茶
糖,白砂糖、果糖、蜂蜜等
珍珠,也可以是椰果紅豆布丁等
6樓:匿名使用者
珍珠 果粉 果汁 等 詳情q
珍珠奶茶的配料有哪些? 在**進配料
7樓:祝金生前辛
珍珠奶茶做法
一,珍珠奶茶的成與敗關鍵是奶香(優先佔主導)茶香(僅次奶香保證聞的到)水果香(顏色要有味道稍帶)三者平衡互不壓制
基本料的操作
1,煮紅茶(可分麥香紅茶,咖啡紅茶,通常包裝規格為60克)首先準備6到10斤(正規茶包可以放20斤)水將其煮沸後,再將60克的小茶包放入沸水裡煮5分種後熄火同時蓋上蓋子浸泡燜10~15分鐘,再將茶包撈取出來待溫度冷卻即可食用,同時可以放入200克~220克白糖儘量壓住茶的甘苦味,儲存時封上保鮮膜可以放入冰箱保鮮
2,煮珍珠
(通常珍珠是900克)用大火將水燒開後放入珍珠輕攪動,繼續煮至10~15分鐘,熄火後加蓋燜5~10分鐘,取出珍珠用涼水過濾沖洗發現沒有黑水為止,同時可以使珍珠更加明亮,撈出備用,用糖漿或者蜂蜜糖漿,果糖泡起(切記珍珠要完全浸泡在糖漿裡)保持口感,防止粘在一起。因為珍珠浸泡在糖水裡時間久了,水會被吸收
至於原料,相信你會找到
8樓:賀穎卿植雲
臺式珍珠奶茶做法
15023087385
所需原料
主料:珍珠、茶葉、奶精、糖漿
輔料:蜂蜜、新增劑等
做法;一、
煮珍珠用煮茶桶燒適量開水,待水沸騰後,放入適量珍珠煮3分鐘,然後熄火蓋上鍋蓋,把珍珠燜2分鐘,然後馬上撈出珍珠用冷水衝淋,把表面的附著物沖掉,並使珍珠冷卻。取一器皿,把煮好的珍珠放入其中,再加入適當糖水(以剛好淹沒珍珠為宜)儲存待用。
二、煮茶水
用量杯量取適量冷水將其燒開,然後放入定量的茶葉燜泡10分鐘(不同的茶葉泡不同的時間),然後將茶葉過濾掉,留取茶水待用。
(注:茶葉與水的比例為1:50.即100克的茶葉用5000克的水)
三、調奶茶(以400cc為例)
取20克奶精放入雪克杯中,加入少量的熱水(熱茶水也可以)將其充分溶解。然後加入茶水200cc,再加入白開水至400cc,放入適量的糖漿增加甜度,搖勻後即可飲用。此為原味奶茶。
講調好的原味奶茶加入10克果粉搖勻即為果味奶茶,不同的果粉可以調不同的果味。
原味奶茶:20克奶精
150cc-200cc茶水
珍珠適量的糖水
水新增劑
果味奶茶:20克奶精
100cc-茶水|
10克果粉
珍珠適量的糖水
水新增劑
四、可適當的加入各種輔料增加口感。(也可以不加)
9樓:隱遠翠綢
你去賣食品化工的地方問一下,什麼都明白了!你買他的原料,他會給你提供詳細的配方的!
珍珠奶茶的配料有什麼啊?具體的。
10樓:艾秀梅廣醜
珍珠奶茶詳細製作方法
一包立頓紅茶
小半杯牛奶
燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然後取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠
臺灣珍珠奶茶技術配方
原料:珍珠丸,有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉,還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感,奶粗精,茶葉(袋裝紅茶、綠茶為佳)。
工具:烹煮器具、不鏽鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
製作工具:
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、鬆餅機
黑珍珠煮法:任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾
用濾勺攪動。時間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時間,煮得越久越軟),時間到後蓋上鍋蓋,熄火。再燜15-20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。
時間到後,撈出珍珠用涼水衝過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘。
泡茶包:把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水,用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮,(先把水燒開90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,若太苦要加開水衝溶。
可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡,因為這會導致茶味過重,影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶:在搖杯中放入30g奶精(二湯匙),2大匙果粉,一湯匙糖漿,加40g熱水調勻後,
用攪拌棒調勻,加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積,急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可,讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶!
取一隻360ml的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交給顧客。如需封口,則把奶茶放在封口機上,蓋上封口膜,進行熱壓封口。
注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影響到珍珠奶茶的口感、質量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中新增白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說,起了點晴的作用,一旦奶粉過量,會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量,不要以為奶味越重越好喝。
注:製作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺
用500**燒開加入750g糖,邊加邊攪拌,可得22oz(638ml)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。
糖漿煮法:按1.5kg白砂糖配1k**的比例煮開後,再小火熬10分鐘後
熄火靜置冷卻即可。
原味奶茶的製作方法
1.先將15公斤的水燒開至100度,倒入180克的茶葉,悶3-5分鐘後,把茶葉撈出。
(茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻,再煮5分鐘就好了,如果是冰奶茶再冷藏,熱的用保溫瓶保溫
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