1樓：撿心事的兔子
因為蛋白沒有打至硬性發泡，另外攪拌蛋糕糊時的手法也很重要，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋6顆、低筋麵粉90g、牛奶80g、玉米油60g、細砂糖80g、檸檬汁幾滴
製作步驟：
1、6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。
2、玉米油倒進小鍋上火煮沸關火（其實就是很熱要冒煙的時候）。
3、提前過篩好的麵粉倒進熱油裡燙麵，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細膩順滑的狀態。
4、5顆蛋黃加一顆全蛋打散。
5、牛奶分次加入到蛋糊裡攪拌勻。
6、燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿裡，太熱的話會把蛋液燙熟滴。
7、5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發。
8、打到乾性發泡打發完畢。
9、分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。
10、倒入模具振出空氣。
11、烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我是烤網下面放盤水，模具放烤網上，如果是固底模具也可以直接放烤盤裡，這個烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體溫度時間要根據自己烤箱情況來。
12、出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。
13、成品圖。
2樓：zizi瞳
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
3樓：
打蛋清這步很關鍵啊，用電動的打15～20分鐘，筷子能立住就ok了，外面的蛋糕加的不利於人體的健康，自己做的不會那麼鬆
4樓：陳吳氏乖乖
買膨鬆劑啊
或者你打蛋清的時候沒有打成奶油狀
我攪拌了三個小時都沒搞出來
手腕疼了兩天
5樓：大筱竹
我也喜歡自己做呢~~
我試過加過少量檸檬汁，感覺不錯~~
還有，有沒有可能是你攪拌得不夠？
為什麼蛋糕不蓬鬆
6樓：巨微蘭陰娟
蛋白要打到溼性發泡才可以，之後加面什麼的不要大力攪拌，
會消泡，就不蓬鬆了
7樓：左方又法
1、蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發．一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的，平時也儘量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多．可以用手動打蛋器打發，儘量將兩者分開。
2、蛋清中加入檸檬汁有利於打發．味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2—3滴就足夠了．過多會影響味道。看到蛋清體積變大後。要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清。
如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀，結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了。
3、麵糊的攪拌一定要迅速．不能劃圈攪拌．要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣．千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
4、蛋糕中間凸起開裂．表明烤箱溫度過高．中間下陷則說明溫度偏低．往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱．如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住．但是開門時要迅速一些。
5、只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題．多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕!
8樓：windy沐光
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
9樓：w緣故
烤箱燒出來的蛋糕不蓬鬆，那麼很有可能是沒有放泡打粉的原因。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
10樓：匿名使用者
蛋糕不蓬鬆，很有可能是蛋液沒有完全打發。
11樓：天磬儀雋美
不知道你作的是什麼型別的蛋糕。
一般戚風蛋糕：
配方有問題
蛋白沒打發
蛋糕糊混合手法有問題，過度消泡
烤箱密封性不好或開門過早或開門過頻繁，蛋糕塌陷。
全蛋海綿蛋糕不蓬鬆的原因是：
1、配方原因
2、糖蛋打發沒到位或打發過度
3、加水或油時速度過快過猛
12樓：經濟你啊
蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
自制蛋糕不蓬鬆是怎麼回事？
13樓：白堊紀刀客
自制蛋糕不蓬鬆原因如下：
看是否忘記放蘇打粉或泡打粉。
首先考慮溫度不夠，溫度設定過低。
雞蛋打發不足，攪拌的不夠充分，注意最好用打蛋機或攪拌機。
麵粉放的太多。
做好蛋糕油四要素：
準備好原材料：全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc。
將奶粉，低筋麵粉還有泡打粉預先攪拌（泡打粉多少根據麵粉量決定）；
在做蛋糕的時候蛋黃和蛋白一定要分開，蛋白打發的時候分三次加入白砂糖並打至幹泡並能打出小三角為止，然後加入蛋黃拌勻（蛋白打發的時候可以適當加一點點鹽，發的效果會更好）；
倒入塗好的油的蛋糕模中，放入烤箱烘烤（中下層160°，上下火，25分鐘左右，中間可以用筷子戳一下，看筷子上是否還粘粉。不粘就說明熟了）
①做蛋糕的麵粉一定要用低筋麵粉，普通麵粉和高筋麵粉筋會比低筋麵粉多很多，及時加泡打粉、蛋白打發的再好也發不起來，就跟烤雞蛋餅乾一樣。
②在打發的時候蛋黃跟蛋白一定要分開，分開打蛋糕才會更容易蓬鬆。
③在放至烤箱烤制時溫度不宜太高，不然蛋糕上面糊了，裡面還沒熟
14樓：天道酬勤
蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的
1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕的溫度不夠
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選
三、四次。
2. 雞蛋: 儘量用新鮮的,如果在冰箱裡放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,儘量用口大一點的容器。
蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。
蛋清要完全開啟,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裡可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裡時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
15樓：匿名使用者
打發的蛋白和蛋液混合時。不能打圈攪拌。最好十字形的攪拌。其次是蘇打粉或者泡打粉放了沒？
16樓：mrss肉
蛋液打發了，攪拌的時候要翻不要攪
17樓：匿名使用者
蛋液打得不好，或者是發酵發得不好
自制蛋糕不蓬鬆是怎麼回事？
18樓：白堊紀刀客
自制蛋糕不蓬鬆原因如下：
看是否忘記放蘇打粉或泡打粉。
首先考慮溫度不夠，溫度設定過低。
雞蛋打發不足，攪拌的不夠充分，注意最好用打蛋機或攪拌機。
麵粉放的太多。
做好蛋糕油四要素：
準備好原材料：全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc。
將奶粉，低筋麵粉還有泡打粉預先攪拌（泡打粉多少根據麵粉量決定）；
在做蛋糕的時候蛋黃和蛋白一定要分開，蛋白打發的時候分三次加入白砂糖並打至幹泡並能打出小三角為止，然後加入蛋黃拌勻（蛋白打發的時候可以適當加一點點鹽，發的效果會更好）；
倒入塗好的油的蛋糕模中，放入烤箱烘烤（中下層160°，上下火，25分鐘左右，中間可以用筷子戳一下，看筷子上是否還粘粉。不粘就說明熟了）
①做蛋糕的麵粉一定要用低筋麵粉，普通麵粉和高筋麵粉筋會比低筋麵粉多很多，及時加泡打粉、蛋白打發的再好也發不起來，就跟烤雞蛋餅乾一樣。
②在打發的時候蛋黃跟蛋白一定要分開，分開打蛋糕才會更容易蓬鬆。
③在放至烤箱烤制時溫度不宜太高，不然蛋糕上面糊了，裡面還沒熟
自制蛋糕為啥不蓬鬆
19樓：知道管理帳號
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
蛋糕更蓬鬆不塌的辦法是什麼，蛋糕更蓬鬆不塌的辦法
蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法 1 配方里油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法 調整配方。2 麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉米澱粉，在操作時注意 加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6 7圈就可以了，不均勻不要緊，加...
電飯煲做蛋糕怎麼不發，電飯煲自制蛋糕為什麼發不起來？
做蛋糕是不需要酵母的，主要是靠把雞蛋清打發，你可以參考下面的方法試一下，雞蛋一定要打發到圖中的程度。原料 雞蛋 3 個 麵粉 牛奶 糖 鹽 植物油 具體用量後面有 如果有具體配方可以用這個 雞蛋4個，低筋麵粉90克 如果沒有可以用普通麵粉70克加玉米澱粉20克 鹽2克，糖75克，植物油50克，牛奶5...
用電飯煲做的蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋做蛋糕不蓬鬆可能原因 第一 蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。第二 電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以了。第三 麵粉沒有選用低筋面。電飯鍋做蛋糕的方法 用電飯鍋做蛋糕要準備 4個雞蛋 蛋黃和蛋清分開 4勺白糖，...