1樓：水滸很好看
主料雞爪25個 薑片（去雪水用）3～4片姜塊（拍扁，悶用）適量 蒜頭（拍扁，悶用）2個陳年果皮1塊
輔料鹽1·5勺 生抽半碗
水1碗 鮑魚汁100ml
胡椒粉2勺 冰糖適量
鮑汁雞爪的做法步驟
1. 先把雞爪洗乾淨，剪指甲，晾乾備用。
2. 把薑片切好，把姜塊和蒜頭拍扁。
3. 醬料準備好，我用的是海天的鮑魚汁。
4. 陳皮用的是老陳皮，有10年了！香！
5. 煮水，放入薑片，把冰鮮雞爪過一下雪水，稍微煮一下撈上來備用。
6. 提出電飯煲！
7. 按下煮飯按鈕，放油，放姜蒜，出香味就可以下剛撈上來的雞爪了。
8. 放入雞爪後，放醬油，水，果皮，胡椒粉，攪拌均勻，蓋上開始悶咯！
9. 我通常悶15～20分鐘，想硬點可以悶10分鐘。
10. 悶好後上窩，加入鮑魚汁、冰糖，冰糖分量個人喜歡，再煮個10分鐘左右，等它收汁。
11. 客官！上菜咯！
2樓：海之聲連鎖店
看看煲湯的書上做應該可以學到一點的哦。
鮑汁風爪怎麼做
3樓：匿名使用者
鮑汁鳳爪的做法:
材料：鳳爪、鮑魚汁、香蔥2根 料酒少許
做法：1、把風爪洗乾淨，瀝乾水；
2、炒鍋加油，大火燒熱，下風爪，炒至變色，加少許料酒翻炒至斷生；
3、加適量的水，放鹽、香蔥、鮑魚汁，大火燒開後轉中火，等汁變得濃稠， 即可
出鍋。要點：鳳爪不能炒得太熟；加水的量為剛剛沒過鳳爪為好。
4樓：匿名使用者
鮑汁鳳爪:
材料：鳳爪、鮑魚汁、香蔥2根 料酒少許
做法：1、把風爪洗乾淨，瀝乾水；
2、炒鍋加油，大火燒熱，下風爪，炒至
變色，加少許料酒翻炒至斷生；
3、加適量的水，放鹽、香蔥、鮑魚汁，大
火燒開後轉中火，等汁變得濃稠， 即可
出鍋。要點：鳳爪不能炒得太熟；
加水的量為剛剛沒過鳳爪為好。
鮑汁如何做法
5樓：blackpink_羅捷
鮑汁常見用來做鮑汁燒茭白
主料：茭白3根、甜椒1個
調料：香菇5朵、胡椒粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、鮑魚汁1茶匙、蒜2瓣、大蔥1根、姜1/2塊、花生油2湯匙、白糖1/2茶匙
做法步驟：
1.準備食材，甜椒我選了2個顏色。但都只切了一半2.香菇和甜椒切滾刀塊
3.茭白洗淨也切成滾刀塊
4.大蔥切斷，姜和蒜切片
5.熱鍋放入花生油，爆香蔥、姜、蒜
6.加入茭白塊和香菇塊煸炒，一直小火將茭白塊煸炒到表皮焦黃7.加入鮑魚汁和白糖
8.再加入胡椒粉再次翻炒片刻，蓋上蓋燜制兩三分鐘9.燜至自已喜歡的熟度，加入甜椒塊，調入食鹽炒勻即可
6樓：那個閃電
主料：海蔘(水浸)3個
輔料：鮑魚汁3勺、鮮醬油1勺、清水2勺、澱粉1小勺、食用油1小勺、蔥白1段
1、泡發好的海蔘
2、準備好鮑魚汁
3、加入醬油、清水，攪勻備用
4、炒鍋置於火上，小量的油，放入蔥白小火焙制蔥油5、待蔥白煎至發焦，撈出，棄之不用，只用蔥油6、倒入調好的碗汁，中火煮開
7、放入泡發好的海蔘，略煮，勾芡即可。
7樓：鏡曉莉曠睿
鮑汁的做法：
老雞洗淨斬半，氽水瀝乾，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
製作：1、
將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。
2、不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。
3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。
4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。
特點：色澤金黃，口味醇香
製作關鍵：
1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。
2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫
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