1樓：匿名使用者
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化，並一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發哈酸敗。
可可脂是巧克力的理想、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。 其實，將可可脂作為衡量純巧克力的指標，與其有益人體健康有關。據美國研究人員報告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。
因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。
據業內人士介紹，代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據悉，純天然可可脂每噸**是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。
代可可脂（簡稱cbs）是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，優點如下：製作巧克力無需調溫，製出的巧克力**比用可可脂便宜一半；沒有產生肥皂味危險；和天然可可脂相溶性優於月桂酸型硬脂，耐熱性好！缺點：
由於熔點範圍較寬，口內溶化較慢，巧克力有蠟狀感，結晶時收縮性小脆性較差。補充說明：
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑
2樓：匿名使用者
可可脂的比較好吧，代可可脂所謂的「代」就是代替的意思，用什麼東西代替呢？這就不知道了，但肯定沒天然的好。
巧克力和代可可脂有什麼區別？？
3樓：天天打醬油的醬油
可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會升高血膽固醇。並使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂儘管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。
這是因為有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，可以降低血液中的膽固醇。
代可可脂膽固醇含量高，本身還屬於高糖高熱量的東西，相對更容易令人發胖，對人體健康的損害比較大。
可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。
可可脂熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度)，因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。
代可可脂，簡稱cbr，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。
不會因溫度差異產生表面霜化。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。
一般天然可可都裡面含有50～55%的脂質，其餘的是乾燥物質和木質，把脂質提取出來就是可可脂，純可可脂味道是淡淡的油脂味道，顏色是比黃油淺的黃色，比黃油多一些透明感。
可可豆的油脂提取出來後的物質是可可渣，可可渣過篩後得到可可粉。
4樓：匿名使用者
巧克力和代可可脂區別分為口感和**、健康三個方面。
1、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的純巧克力，香味純正、濃郁、入口即化，含量越高的巧克力**越高。
2、**：天然可可脂含量越高的巧克力**越高，至少是代可可脂產品的一倍以上。
3、健康：代可可脂一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
5樓：愛旅行的牛仔
1、營養不同：
巧克力中含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的含量，其含有的神祕成分多酚，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效。
而代可可脂含有大量反式脂肪酸，會引起消化不良、腎功能衰退、動脈硬化形成、痛風以及心血管方面的疾病。
2、外形不同：
可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。
由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，會因溫度差異產生表面霜化。
3、味道不同：
可可脂海量較高的巧克力香味濃郁，口感醇厚。
而代可可脂就味道來說更像是普通糖果。
6樓：需要投喂的貓貓
物質定義：
代可可脂，簡稱cbr，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂。巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。
2. 製作流程：
巧克力原料工廠採買可可豆，經烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟，製造出巧克力。
代可可脂可由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取，將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進行氫化，然後混合。或先將它們按一定比例混合後再氫化，然後將氫化油進行溶劑分提，即可得到代可可脂。
3. 營養價值：
巧克力它體積小、能量高、吃起來方便，能迅速為補充能量，有鎮靜的作用，它的味道和口感還能刺激人大腦中的快樂中樞，使人變得快樂。代可可脂包含天然抗氧化劑，因此是一種穩定並且容易儲存的脂肪。
7樓：
1、原材料**不同：巧克力的主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。代可可脂，簡稱cbr，是一類能迅速熔化的人造硬脂，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂。
2、構成不同：巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺。代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。
3、營養價值不同：
吃牛奶巧克力有助於增強腦功能，尤其是幫助大腦集中注意力
代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良及中毒，出現腹脹、腹瀉、腹痛等不適症狀。
擴充套件資料
巧克力：
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香
氣。巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。
巧克力體積小，發熱多，味甜可口。研究發現，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，有很多人混淆。
代可可脂：
代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常複雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些。除此之外，氫化油脂中可能含有反式脂肪酸。
反式脂肪（tfas）是植物油在催化氫化過程中，由於氫化不完全形成的副產物。
國際最新的研究發現，tfas可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和ii型糖尿病具有潛在影響，甚至有可能是老年痴呆症的誘因之一。 由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，有些專家也稱這些代可可脂巧克力為「慢性殺手」。
8樓：
區別如下：
1、原材料**不同：巧克力的主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。代可可脂，簡稱cbr，是一類能迅速熔化的人造硬脂，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂。
2、構成不同：巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺。代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。
3、對人體影響不同：巧克力的主要成分是可可脂，不會對人身體產生不良影響。代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。
9樓：
純可可脂和代可可脂的區別：
純可可脂：純可可脂是用可可果提煉的，在常溫下不容易 儲存。純可可脂是不飽和脂肪酸，對健康有益，有抗氧化功能。
研究資料稱純可可脂巧克力中含有天然化合物多酚類物質，能有效地發揮抗氧化作用，調節血小板活動，改善心血管健康狀況，可預防心血管疾病。**偏貴，市面**1kg約是190-250元。
代可可脂：代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得棕仁硬油脂，再經特殊氫化，精煉而成。是一種非常複雜的脂肪酸。
氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸是植物油在加溫等過程中，新增氫後形成的。大量研究表明，反式脂肪酸會引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和ii型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年痴呆症的誘因之一。
**不貴，市面**1kg約是35-45元
一般天然可可都裡面含有50～55%的脂質，其餘的是乾燥物質和木質，把脂質提取出來就是可可脂，純可可脂味道是淡淡的油脂味道，顏色是比黃油淺的黃色，比黃油多一些透明感，是製作真正巧克力的材料之一。可可豆的油脂提取出來後的物質是可可渣，可可渣過篩後得到可可粉。
著重說一下味道上面的區別
代可可脂做的巧克力吃到嘴裡，最後會形成一種蠟質的感覺，在嘴巴里總是留那麼一點不化掉。
純可可脂做的巧克力，我這裡所說的都是比較好的手工巧克力，或者世界知名巧克力，吃到嘴裡是入口即化，巧克力的回味會很濃郁。
代可可脂與可可脂有什麼區別，可可脂與代可可脂有什麼區別？
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它代表巧克力 含金量 而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。代可可脂對人體有害無益，詳見參考 希望對你有用 回答 可可脂是純天然的製品，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂2 代可可脂 簡稱...
為什麼金絲猴的巧克力都是代可可脂？有比較純正的巧克力嗎
代可可脂屬於氫化的植物油，是無法和天然可可脂可比擬的，這樣的油儲存得更久而且口感會好點。但是有研究表明氫化植物油吃多了會提高體內的膽固醇和低密度脂蛋白的含量，會增加血管疾病的發生，所以還是少吃一點。便宜啊，另外，代可可脂不易發胖，有點騙人的感覺。如果是自己吃呢，覺得德芙還可以，如果是做東西呢，你可以...
200分 經常吃可可脂含量99的黑巧克力，對身體有什麼壞處，會上癮嗎
吃巧克力沒有壞處,但吃多了也不好,更沒有黑色素.巧克力還有營養呢 巧克力的營養 巧克力是一種倍受青睞的甜食。巧克力的營養價值如何呢?1 1 巧克力的成分 巧克力是一種能量極高的食品，主要由可可脂 奶粉和糖等成分組成,每100克巧克力可產生相當於150克糧食的熱量。科學家們對可可和巧克力的成分已進行了...