1樓：尤飯
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它代表巧克力「含金量」。而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。
代可可脂對人體有害無益，詳見參考
2樓：程式設計師聯盟
希望對你有用
3樓：世月尋神
回答\可可脂是純天然的製品，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂2\代可可脂（簡稱cbs）是一類能迅速熔化的人造硬脂,在製造巧克力的時候無需調溫,製出的巧克力**比用可可脂便宜一半,沒有肥皂味;但由於熔點範圍較寬,口內融化較慢,巧克力有蠟狀感.3\類可可脂是從天然植物中提取的,用來代替昂貴稀少的可可脂的材料.目前一些國家採用牛油堅果、棕櫚油、婆羅脂、芒果脂等生產類可可脂，經過分餾提純和配製而成,其在製造巧克力的時候需要調溫.
一般類可可脂代替可可脂的使用量為5%-50%，以此降低成本，同時增強了抗起霜能力，提高巧克力貨架壽命！類可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨脹收縮性、流動性和塗布性方面達到了可以亂真的地步，尤其在30-35度時，與天然可可脂幾乎一樣，口感同樣香甜鮮美，無餬口感！補充相關指標的國家標準:
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑不過我不是泉州的，沒辦法幫到你，不好意思
可可脂與代可可脂有什麼區別？
4樓：旗五阿哥
可可脂是可可豆中的天然脂肪。
代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，急速降溫精煉而成。
一般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，**昂貴，在常溫下不容易儲存，所以會新增些代可可脂來提高凝固程度，和減低成本但是代可可脂的新增是用標準的，一般有的很難吃的**極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手裡，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。
而巧克力中使用的可可脂是天然可可果實的提煉產物，具有的香醇滑潤的口感和入口融化均勻有序的特點（可可脂溶點為33攝氏度），並伴著濃郁的可可香。很多人一聽它是脂類就怕了，其實可可脂是不飽和脂肪酸，它有利於控制膽固醇含量，可以預防心血管疾病。
代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常複雜的脂肪酸。
代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些。
除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸（tfas）是植物油在加溫等過程中，新增氫後形成的。國際最新的研究發現，tfas可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和ii型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年痴呆症的誘因之一。
美國食品和藥品管理局（fda）已經通令全美，要求在傳統食品和膳食補充品的營養標籤中，標註反式脂肪酸的含量，以提醒消費者。由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為「慢性殺手」。
比如雀巢公司出品的「香蕉先生」，很多人都喜歡吃包裹在外的這層香蕉味「巧克力」脆皮，而實際它的黃色脆皮中卻沒有絲毫的可可脂成分，我們在主要成分中只找到食用植物油這一樣油脂類配料；雀巢公司出品的kitkat奇巧巧克力脆餅，那句「歇會兒吧？」的廣告詞是家喻戶曉，它的主要成分中明確標識了採用的是代可可脂（精練棕櫚油）而不是可可脂。
我國2023年新頒佈的《巧克力和巧克力製品》新標準，規定了非可可脂肪的含量要低於5%；巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低於20%，黑巧克力不低於18%。
巧克力的這種香味主要來自於可可製品，可可製品包括可可脂、可可漿和可可粉，而巧克力這絲滑般的感覺一個是來自於(可可)製品，另一個來自於它的加工工藝。
如，有的企業產品標籤上標的配料是精製砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素，那麼實際我們調查到的配料表示怎麼樣的呢？實際配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、澱粉，還有砂糖。代可可脂含量他是加了35%，按照他整個配方的配料是35%。
按照新標準縣糧食不超過5%，他等於是超了30%。在他的整個配方里面可可脂是沒有新增的，一點都沒有新增。
可可脂每噸的**目前市場上大概是三萬左右；代可可脂因為根據檔次、品種不一樣，可以從
六、七千到一萬
五、六都有。
由於巧克力的主要原料可可豆產自赤道附近，所以正規企業生產的純正巧克力所用的可可都是從國外進口，將可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等按一定比例混合交辦均勻，經過無輥研磨使其密度達到三十五微米以下，在通過均質調溫等特殊工藝的處理後，才能生產出細膩潤滑美味可口的巧克力。按2023年7月1日國家實施的巧克力及巧克力製品新標準，純正的巧克力中不允許加入澱粉等原料。
正規企業的配料表裡，有一項叫植物油脂，這就是代可可脂。為什麼還要新增代可可脂呢？代可可脂不一定是在每一個產品裡都要加，因為廠家是為了適應不同的地區銷售，比如在南方，因為可可脂的熔點比較低，它容易化，南方的氣候比較炎熱，適應南方的這個銷售市場，在產品的配方當中適當的加一點代可可脂來提高產品的熔點，適應這個市場，但是加了以後要按照新標準的規定不高於5%，另外在產品的包裝上一定要明示，告訴消費者新增了代可可脂或者類可可脂。
一般說來正規的企業這個明示都做的比較好。
5樓：嗚哩哇啦之哇哇
要說明「代可可脂巧克力」的危害，就要先說明巧克力是什麼。真正的巧克力中使用的可可脂是天然可可果實的提煉產物，具有的香醇滑潤的口感和入口融化均勻有序的特點（可可脂溶點為33攝氏度），並伴著濃郁的可可香。可可脂是「不飽和脂肪酸」，**昂貴，它有利於控制膽固醇含量，可以預防心血管疾病。
而現在市場**的「巧克力」，是「代可可脂巧克力」，一個「代」字，天淵之別！代可可脂的結構與天然可可脂不同，是一種非常複雜的「氫化脂肪酸」，是一種「飽和脂肪酸」，是「反式脂肪酸」的一種。反式脂肪酸（tfas）是植物油在加溫等過程中，新增氫後形成的。
國際最新的研究發現，tfas可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和ii型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年痴呆症的誘因之一。
美國食品和藥品管理局（fda）已經通令全美，要求在傳統食品和膳食補充品的營養標籤中，標註反式脂肪酸的含量，以提醒消費者。由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為「慢性殺手」。
「代可可脂」是什麼？
代可可脂，簡稱cbs，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯
的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。
不會因溫度差異產生表面霜化。
雖然是我找來的答案，但確實百科全說的專家也是這樣說的，我完全相信！
6樓：智慧生活小助手
回答可可脂更好
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力「含金量」。
代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。
代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
更多2條
可可脂和代可可脂有什麼區別阿
7樓：一條酸菜魚
1、性質不同
可可脂是製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，是人造類似可可脂的一種食品，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
2、熔點不同
可可脂熔點為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化；而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。
3、作用不同
可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響；代可可脂可能有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，會對身體產生不良影響。
8樓：五蘊六塵
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力「含金量」，而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。
一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據悉，純天然可可脂每噸**是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。
另外，代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
9樓：世月尋神
回答\可可脂是純天然的製品，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂2\代可可脂（簡稱cbs）是一類能迅速熔化的人造硬脂,在製造巧克力的時候無需調溫,製出的巧克力**比用可可脂便宜一半,沒有肥皂味;但由於熔點範圍較寬,口內融化較慢,巧克力有蠟狀感.3\類可可脂是從天然植物中提取的,用來代替昂貴稀少的可可脂的材料.目前一些國家採用牛油堅果、棕櫚油、婆羅脂、芒果脂等生產類可可脂，經過分餾提純和配製而成,其在製造巧克力的時候需要調溫.
一般類可可脂代替可可脂的使用量為5%-50%，以此降低成本，同時增強了抗起霜能力，提高巧克力貨架壽命！類可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨脹收縮性、流動性和塗布性方面達到了可以亂真的地步，尤其在30-35度時，與天然可可脂幾乎一樣，口感同樣香甜鮮美，無餬口感！補充相關指標的國家標準:
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑不過我不是泉州的，沒辦法幫到你，不好意思
代可可脂巧克力和可可脂巧克力哪種好？為什麼
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15 以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化，並一點也不感到油膩 而且它也不象其它一般植物油脂，容易發哈酸敗。可可脂是巧克力的理想 專用油脂，幾乎具備了各種...
可可粉跟生酮可可粉有什麼區別？
可可豆從樹上摘取後，並不能直接食用，需要先經過乾燥和堆積發酵才行。處理後的可可豆，如果在較低溫度下烘培，除去可可脂，就得到生可可cacao。生可可最大限度保留了可可豆的營養成分，當然也包括可可黃酮醇類。把生可可磨成細粉，就是生可可粉。如果烘培的時候採用高溫，那麼得到的就是可可cocoa 磨成粉就是可...
咖啡與可可的區別，可可和咖啡的區別是什麼？
以上都多少偏題了呀！什麼是可可？看 可可 於可可樹的種子，大約在三千年前，美洲的瑪雅人就開始培植可可樹，稱其為cacau，將可可豆烘乾碾碎，和水混合成一種苦味的飲料，後來流傳到南美洲和墨西哥的阿茲臺克帝國，阿茲臺克人稱其為xocoatl，意思為 苦水 他們為皇室專門製作熱的飲料，叫chocolatl...