1樓：
有區別。
發酵粉-一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響。
製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，s.a.s.
）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。
下面，就以上幾種物質以及酵母作一個詳細的介紹，以便更加清楚酵母和化學發酵粉的區別：
一、化學蓬鬆劑—發酵粉：
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。
由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，s.a.s.
）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分。
特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking powder)：是一種複合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。
固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(s.a.s.
)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（double-acting (d.a.
) baking powders ）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。
一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
5、化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。
二、生物蓬鬆劑—酵母
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，新增到麵糰後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。以前常用老面來發酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發出的麵糰常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養成分。
而現在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產生酸性物質，同時，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為麵食蓬鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。
顯然，酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉！
2樓：倪榮庫蘭澤
乾酵母就是酵母
一般是做饅頭
麵包的而發酵粉一般指泡打粉
是做蛋糕的
3樓：嘉嘉睿睿
回答親，您好，酵母菌和酵母粉區別如下：
酵母菌是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌。
酵母粉有兩個概念：一個是乾酵母粉，是活酵母經制粒乾燥後的產品，其中菌體是活菌，用於食品發酵。另一個是酵母經破壁處理後並乾燥得到的粉末，富含蛋白質等營養物質，可以用於微生物發酵的培養基原料等。
希望我的回答可以幫助到您哦，祝您生活愉快哦提問用酵母粉發酵禽畜飼料能達到酵母菌的效果嗎？
回答親，通常條件允許是可以達到的，但是效果肯定沒那麼好提問哦好的，謝謝！
回答不客氣
更多7條
4樓：
有的，乾酵母是有活性的
發酵粉和酵母粉？ 有什麼不同？做麵包是哪種？
5樓：小溪閒談影視劇
做麵包是用酵母粉，發酵粉和酵母粉的區別如下：
一、成分不同
發酵粉：發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
酵母粉：酵母粉的成分包括澱粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。
二、製作過程不同
發酵粉：發酵粉是由碳酸鹽和固態酸的化合物混合製成的。
酵母粉：酵母粉是由以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體經乾燥後製成的。
三、發酵原理不同
發酵粉：發酵粉中的碳酸鹽與水和酸接觸時，生成二氧化碳釋放，可以起蓬鬆食物的作用。
酵母粉：酵母粉是活性微生物酵母菌在麵糰中產生大量二氧化碳氣，起到蓬鬆食物的作用。
6樓：匿名使用者
酵母是微生物，它是通過食用麵粉中的養份，成長，繁殖，同時在這個過程中排洩出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使麵糰內產生氣泡和獨特的香氣。
泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的澱粉。它主要通過於麵粉中的酸性物質發生化學反應，然後分解出二氧化碳，以達到讓麵糰內產生氣泡的目的。
這兩種之間的區別，
1；酵母具有成長性，在合適的條件（溫度和溼度）下，酵母會生長，繁殖，持續的產生二氧化碳。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產生二氧化碳。
2；酵母產生作用需要較長時間，一般要一小時左右或以上，並且通過對面團操作，如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在麵糰內部分佈更為均勻，從而使得麵糰內部氣孔分佈比較均勻，也比較細緻。而泡打粉，相對而言分解的速度比較快，又不能持續產氣，操作上講對時間要求比較大，麵糰裡會出現大小不一的氣孔，結構粗糙。
7樓：匿名使用者
泡打粉又叫快速發酵粉，是一種化學蓬鬆劑。酵母粉主要成分是酵母菌，和麵肥發酵的原理相同,酵母粉營養不錯 高糖酵母
8樓：張
可以,不過現在做麵包都用鮮酵母了
9樓：會議廳
當然不一樣 ，吃的東西一定要注意安全。你可以直接去了解 安琪即食酵母粉，是可以直接食用的。含有多種微量元素，大量膳食纖維。
長時間服用對塑身、**、腸胃有明顯效果。市場**罐裝300g 148元 盒裝有100g的大約54元。 ****就很便宜了罐裝90元左右，盒裝45左右。
安琪產品都是有防偽標籤的，不用擔心買到假。酵母粉可以做麵包 。
乾酵母與鮮酵母有什麼區別
10樓：aaa**王
鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下儲存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的2-3倍。
乾酵母是經脫水乾燥處理程式，真空包裝後能儲存2年左右。
拓展資料
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。
酵母營養分析：
1. 酵母粉富含維生素b群，素食者常缺乏的b1、b2、b12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。
11樓：轉圈圈小仙女
1.乾酵母全名叫「即發活性乾酵母」，現在的技術可以令它的水分含量只有4-6%，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。
2.「鮮酵母」的特點就是水分多，水分含量為65-69%。「鮮酵母」是將人工培育完成的酵母菌們直接壓榨而成的，所以買來的樣子是方方正正像磚頭一樣一大塊，這一塊有500克，就算你家天天做麵包，大概也只能每次用掉小半塊——鮮酵母保質期很短，大約為40-45天，一般買回來估計也就只有30天的壽命了吧。
鮮酵母必須儲存在0-4°c的溫度範圍內，也就是全程冷藏。溫度太低，會將酵母凍死，溫度太高，它會非常活躍，然後就會導致呼吸增殖太快而死，所以，鮮酵母是比較難伺候的。
但，來自法國的麵包師很多都喜歡用鮮酵母，他們認為鮮酵母沒有經過快速脫水這個步驟，相對來說更加天然一些。
用酵母的注意事項：
1、用酵母發麵不用加鹼。 用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
2、使用酵母時注意控制溫度。 純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
3、用酵母發麵宜新增少量食糖。 因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
4、酵母使用量要適宜。 酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
5、含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。 在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。
用發酵粉發了小時的面還可以吃嗎，用發酵粉發了十四個小時的面還可以吃嗎？
發酵過頭會有一股酸味的，如果你能忍受的話，對身體是無害的，但是口感挺差的。可以的 發十四個小時會很酸的 而且也不好吃可以加一點鹼面或者小蘇打減少酸味 蒸成包子會好一點 鹼面或小蘇打一定要揉開 這個你要先問一下面的味道，如果已經發酸發臭了，建議就不要吃了。還是可以吃的。因為發酵時間長，會造成發酵過度，...
發酵粉可以做臭豆腐滷水嗎
不可以,正宗的臭豆腐滷水是用梘菜梗泡出來的.臭豆腐專用發酵粉是怎麼用的,功能是什麼 侯秀才油炸臭豆腐是風味小吃，除了具備臭豆腐 遠處聞起來臭，吃到聞起來香 的特點，它還有外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣這一大特色。而它大概是這樣來的 1 將青礬放入桶內，再倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡...
放了發酵粉面為什麼沒反應啊
有三個比較可疑的地方，首先是你的發酵粉是不是過期了 其次，你用的熱水是多熱的水，一般太熱就會把部分微生物滅活了 而且，你不要離暖氣過近，也會讓其失去發酵活性。1.冷天用發酵粉發麵時,先要用溫水和麵,和好的面放在爐火旁,或將面盆放在熱水裡,過一會兒,麵糰就會發起來.2.冷天用發酵粉發麵時,如果加上一些...