1樓：井家的露寶
1全部需要發一會，會讓麵糰更有嚼勁。
【主麵糰材料】： 麵粉250克，溫水160克左右（此麵糰可以製作三份的量）
【油酥材料】：麵粉25克，油50克，蔥三段、姜三片、八角一顆、桂皮一根、花椒10克。
【配料】：香蔥10克、鹽10克
做法：1. 主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）。
2. 蓋溼布醒20分鐘。
3. 醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4. 除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。
5. 把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7. 把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8. 醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。
9. 卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。
10. 把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11. 鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。
12. 中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。
2樓：緬甸味道
最快速蔥油餅做法，不用發麵，外酥裡軟，涼了不硬，太節約時間了
3樓：蟈蟈小廚
蟈蟈日常分享：今天分享蔥油餅好吃大做法
4樓：
都行 不過發酵的鬆軟些
做蔥油餅要放發酵粉嗎
5樓：那個閃電
不需要，蔥油餅的具體做法如下：
主料：小麥麵粉300g、開水140g
輔料：油適量、鹽適量、現磨黑胡椒粉適量
步驟：1、準備好麵粉
2、加開水攪拌成雪花狀
3、麵糰材料混合成光滑的麵糰，揉好的麵糰餳40分鐘。
4、準備洗乾淨的蔥，切末放鹽和油攪拌均勻
5、餳好的麵糰分成4份，取其中一份，擀開成薄博的面片。撒餡磨的黑胡椒。
6、撒上蔥油花
7、兩面往中間折。刷一層油，
8、最後對摺。
9、盤捲起來，用保鮮膜包起來餳上20分鐘。
10、餳好的麵糰，擀開成圓餅。
11、鍋中放油，餅烙到兩面金黃
12、裝盤就可以開吃了~
6樓：匿名使用者
不用用溫水和麵(燙麵)
做蔥油餅的面，是發麵，還是不發麵？
7樓：
你好，怎麼說呢。首先回答你「是用死麵」就是不發麵做的。做蔥油餅的時候，一般用到的都是死麵或者是燙麵。
用死麵做出來的蔥油餅非常的酥脆，用燙麵做出來的蔥油餅吃起來比較鬆軟。這兩種麵糰做出來的口感相差很大，所以要了解清楚之後才能做出自己想要的蔥油餅。
希望對你有幫助。
純手打望採納。
8樓：安徽新東方烹飪學院
五香蔥油餅
做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一週，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。
用料：中筋麵粉250克
滾開水150毫升
香蔥適量
鹽10克
油酥部分：
麵粉20克
五香粉20克
花生油適量
步驟一：準備以上材料後，在麵粉里加入鹽。
步驟二：麵粉加入滾開水後，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟三：取出揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜或溼布醒十五分鐘。
步驟四：把醒好的麵糰分份，大小隨意。
步驟五：倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥；之後把麵糰擀成薄薄的面片，並在表面塗上油酥、撒上蔥花。
步驟六：①拿著一邊面片往裡捲起
②接著把卷好的長條往中間捲起
③捲成圓形，收尾壓在餅底
④最後擀成圓餅
步驟七：冷鍋熱油，把擀好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。
一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。
9樓：史地學神
我從油餅的時候你可以要發言方面可以夠吃的更舒服，隨便可以吃，嗯，不說我也可以啊。
做蔥油餅，要想好吃死麵還是發麵很重要
10樓：宮野·灰原
食材明細：中筋麵粉適量、水適量、黑胡椒適量、鹽適量、油適量、蔥花適量蔥油餅的做法步驟
3杯麵粉里加入一些黑胡椒先混合均勻。
水加入麵粉裡，如果用開水就要用筷子把麵粉攪拌一下，然後再用手揉。
有點兒燙哈，小心哦！！
冷水就可以直接用手揉。
揉成不粘盆的麵糰，用布蓋上醒30-40分鐘。
如果用的是開水最好等麵糰冷卻，要不然有點兒粘手醒好的麵糰放到撒了少量麵粉的桌面，揉成長條分成幾個等份。我分了5份。
取一份用手壓扁,用擀麵棒擀成圓形（俺的手藝欠佳，不夠圓），擀的中途如果粘可以灑上一些麵粉，
刷上一層油，撒上鹽，鹽的多少要自己掌握，
多了少了都不好吃。
我用家裡的鹽瓶每次灑上兩層就差不多了。
撒上蔥花,然後從一邊慢慢捲起來。
捲成長條後從一頭往另一頭再卷。
捲成這個形狀，像什麼我就不說了哈。
然後再用擀麵棒擀成圓形，還是手藝問題，有點兒皮開肉綻的感覺。
不粘鍋裡放油燒熱，放入做好的麵餅，兩面翻一翻都粘上些油。
開中火，加蓋，每一面燜上幾分鐘，直至兩面都成金黃色。
11樓：匿名使用者
蔥油餅有死麵的也有發麵的，也有用一半冷水面一半熱水面的。死麵的就是用涼水發麵，醒好面再擀成薄面餅抹上花生油撒上蔥花，油要抹勻，再捲成面卷壓實再擀成稍厚麵餅放大鐵鍋裡烙，烙至兩面焦黃差不多就熟了。
死麵發麵做法一樣，死麵蔥油餅又酥又脆，發麵蔥油餅又軟又香，死麵發麵合起來烙的蔥油餅就會起瓤，那就是千層餅了。
油餅不用發麵，半燙麵就行，一半面用開水燙一半面用涼水扎一下和到一起醒二十分鐘，就可以烙制了，這種面的特點是面軟還筋道。把面撖成大片放上油鹽五香粉，均勻的放點雞精，蔥末:多放些，然後捲起來，用刀分段就可以了。
烙的時候火不用太急中火就可以。
用燙麵烙油餅， 擀好皮刷一層油，然後呢，捲起來再擀皮，擀好皮再刷油，4兩面，擀薄餅，能烙3個，多刷倆遍油是為了好吃，兩面金黃，餅是一層一層的，酥脆，喝粥，吃烙油餅，最佳搭配。如果不放鹽巴，那也好吃，能吃出純麥子的麥香味，還有一絲絲的甜意，我就是這樣做的，原汁原味，給我物件和孩子做是放鹽的。
12樓：茶茶講電影
做法詳細講解，祕訣全告訴你，想做失敗都難
蔥油餅等餅的做法，用不用發麵.自發粉
13樓：匿名使用者
你說的很對,餅有很多種,有發麵的，也有不發麵的，先教你來做不發麵的餅
千層餅的做法：
1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉
，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
蔥油餅的做法：
1，首先也要用溫水和麵，和麵方法同上。
2，面和好後醒10分鐘，將小香蔥切碎與 鹽，油，花椒麵拌勻，將醒好的麵糰擀成長方形薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁再擀成圓型薄片
3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。
特點：酥脆，蔥香濃郁。
糖餅和餡餅的做法：
1，和麵的方法同千層餅。
2，面和好後醒10分鐘，將醒好的麵糰下成一個個劑子，將每一個劑子揉一下按扁，後包入糖或預先調製好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好後按扁擀成圓型餅丕
3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可
發麵餅的製法：
1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發好面。
2，面發好後稍醒,將醒好的面揉成軟麵糰後下成一個個劑子，將每個劑子按扁擀成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個劑子裡面包入糖或豆陷，再擀成圓型餅丕，這樣就成了發麵糖餅和發麵豆陷餅了。我個人認為這樣比較好吃)。
3，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可。
做蔥油餅需要發麵嗎？
14樓：啤啤寶寶愛你呦
做蔥油餅不需要發麵，一半燙麵，一半溫水合面即可
15樓：慕桖甜恬
我認為這蔥油餅是不需要發麵的。
蔥油餅是發麵還是死麵的
16樓：善善朗波吉尼
1.死麵：稱未經發酵的面為死麵，用涼水現和現用的面。
2.死麵特性：這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，缺點：不太容易消化。適合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出來的酥脆
3.發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，經充分發酵的面，發酵後，麵糰膨脹變大。
4.發麵特性：口感鬆軟，發麵中含有使營養元素分解的酶，因此有利於消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。
5.燙麵：用沸水（約70℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團。
6.燙麵特性：燙麵用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。
但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
燙麵多采用煎、烙的方式，製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。
所以，根據自己口味，如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死麵。
要吃比較鬆軟的蔥油餅，可以用燙麵
作為愛麵食的本人，那種口味都炒雞喜歡啊，啊，不行餓了，想吃蔥油餅了啊啊。。。
請介紹下蔥油餅的做法，介紹下蔥油餅怎麼做？
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