1樓：哀傷的水瓶座
一般燒烤用的都是牛板筋，是指牛背部的兩條大筋。質地很硬需要長時間高溫煮才能爛，一般高壓鍋開鍋也得半個小時，或者開鍋10分鐘關火悶到洩氣也差不多能爛糊。
燒烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋條上除了五花的部分外，薄薄的那種全瘦肉的肉，並且肉的表面有白色的膜。這種肉比一般瘦肉有」咬頭「所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一樣醃製就行，烤法一樣。
注意切的時候看好橫順茬！肋條一邊那塊瘦肉就是肉筋。
肥筋一般指帶肥肉的蹄筋，豬身上的。也是高壓鍋煮熟後烤的。特點就是口感好、有嚼頭！味道和口感板筋有區別。
主料：牛肉肉筋5斤
方法/步驟:
1、先將牛肉切至手指頭大小的碎塊，將蔥切成片，洋蔥切成碎丁
2、然後將洋蔥，蔥與牛肉摻勻，再將雞蛋，嫩肉粉，和雞精放入，倒上料酒攪拌均勻後，醃製半個小時便可以用竹籤串好烤了，根據個人需求可以選擇放不放嫩肉粉
2樓：匿名使用者
就是比較硬的牛肉（牛筋），經過淹制高溫處理後比較軟（燒烤七到八成熟最佳，軟而有嚼勁，那個味兒…爽啊；另外就是拿高壓鍋壓至熟透，才嚼得動；家庭嘛把牛肉淹好用八成熱油溫咋一分鐘就可以吃了）
3樓：離人熾天
樓主應該是南方的吧，在北方的燒烤裡面就有燒烤牛板筋、羊板筋。就是比較大的筋切成片燒烤，吃起來有嚼勁，有味道。比較受歡迎
4樓：匿名使用者
牛外脊上的筋膜，一個牛隻有兩條，這個部位賣肉的都知道
燒烤的肉筋和板筋有什麼區別？肥筋又是什麼？吃多了會對身體有危害嗎？
5樓：匿名使用者
一般燒烤用的都是牛板筋，是指牛背部的兩條大筋。質地很硬需要長時間高溫煮才能爛，一般高壓鍋開鍋也得半個小時，或者開鍋10分鐘關火悶到洩氣也差不多能爛糊！
燒烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋條上除了五花的部分外，薄薄的那種全瘦肉的肉，並且肉的表面有白色的膜。這種肉比一般瘦肉有」咬頭「所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一樣醃製就行，烤法一樣。
注意切的時候看好橫順茬！圖中肋條一邊那塊瘦肉就是肉筋！
肥筋一般指帶肥肉的蹄筋，豬身上的。也是高壓鍋煮熟後烤的。特點就是口感好、有嚼頭！味道和口感板筋有區別
世界上公認的兩大致癌物，分別是三四苯丙芘和黃麴黴毒素，其中燒烤類的食品含有三四苯丙芘，尤其是焦糊的食物含量更多，所以燒烤類食品少吃沒事，天天吃是不行的！
另外一種黃麴黴毒素在發黴的花生、大豆、大米、小麥等谷作物含量較高！
6樓：✨風停了雲知道
肉筋是牛臉肉，板筋是 整根的腿筋，，吃多了沒啥危害
7樓：匿名使用者
不能經常吃燒烤，容易得癌症
8樓：匿名使用者
板筋應該是麵食肉筋是肉的肥筋應該是肥肉的吧有危害
燒烤的烤肉筋是什麼動物的什麼部位
9樓：匿名使用者
一般燒烤用的都是牛板筋，是指牛背部的兩條大筋。質地很硬需要長時間高溫煮才能爛，一般高壓鍋開鍋也得半個小時，或者開鍋10分鐘關火悶到洩氣也差不多能爛糊。
燒烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋條上除了五花的部分外，薄薄的那種全瘦肉的肉，並且肉的表面有白色的膜。這種肉比一般瘦肉有」咬頭「所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一樣醃製就行，烤法一樣。
注意切的時候看好橫順茬！肋條一邊那塊瘦肉就是肉筋。
肥筋一般指帶肥肉的蹄筋，豬身上的。也是高壓鍋煮熟後烤的。特點就是口感好、有嚼頭！味道和口感板筋有區別。
板筋是動物的腳踝後側的肌腱、肉筋就是比較硬的牛筋、生筋指的是五花肉、筋皮子就是皮下結締組織，也就是筋膜。
明筋是什麼
1、豬蹄筋即連線關節的腱子，人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋***，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。
2、蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料
烤肉串裡面的烤肉筋是什麼肉做的呀？
10樓：冶雯穎
用料：豬肉1斤、鹽少許、澱粉適量，料酒1勺、醬油30克、蠔百油30克、辣椒粉10克，孜然15克
1，準備好材料，豬肉切小塊或稍厚一問點的片。
2，先加入澱粉拌勻鎖住水分，烤出的肉不會硬，口感會非常的好。
3，加入料酒、醬油、蠔油、孜然答、鹽、辣椒粉加進去用筷子攪拌。
4、拌好版後放入冰箱2小時左右，時間長點會更入味。
11樓：春風化雨時
烤肉串，就是將肉塊用烤的方法烹飪，肉色紅潤，外焦香，裡軟嫩，鹹鮮微辣。
1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過**、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生「梅拉德反應」。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。
因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
6、原料**觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂。
12樓：蟈____蟈
肉筋是從肉中剃出來的，肉的縫隙中都有，一般肋骨附近和整塊的肌肉外層都有包裹。買哪個部分可以用來做。。我們一般是買整羊或者半隻羊然後剃，沒有太具體的位置。
13樓：匿名使用者
熟筋我主要用牛臉生筋主要用羊排裡的一塊筋
14樓：匿名使用者
肉筋？就是筋啊，還能是什麼。。
肌腱 和 筋 有什麼區別，手筋 腳筋到底是什麼？
肌腱解釋 肌腹兩端的索狀或膜狀緻密結締組織,便於肌肉附著和固定。一塊肌肉的肌腱內分附在兩塊 容或兩塊以上的不同骨上，是由於肌腱的牽引作用才能使肌肉的收縮帶動不同骨的運動。每一塊骨骼肌都分成肌腹和肌腱兩部分，肌腹由肌纖維構成，色紅質軟，有收縮能力，肌腱由緻密結締組織構成，色白較硬，沒有收縮能力。肌腱把...
為什麼肉經過燒烤味道會狠特別,怎麼把燒烤的味道做好
這個我知 bai道的 肉類在燒烤時 du 能發出誘人的香氣是因為 zhi肉類加熱後dao產生1 甲硫基乙硫醇版 4 羥基 5 甲基 3 2h 呋喃 權酮,以及低分子量的 醛,酮,硫醇等主體香氣引起的你就記住 主要是由美拉德反應 引起的就可以了 和碳有間接反映 和鐵釺沒什麼關係 炭 不同的炭烤出的肉味...
有誰知道燒烤所用什麼香料醃製肉，燒烤時放的又是什麼調成的酌料
各種燒烤醃料配方 醃料 1 肉串類 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1 味精 鮮度在99 以下全用此鮮度 70 90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜 香蔥 剁細 各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤 配方2 十三香1...