1樓:
在很多人看來,麵粉其實都是差不多的,平時我們在家做飯,例如蒸饅頭,做麵條,以及蒸包子,其實都是用同一種麵粉。可是當你去外面吃包子或者饅頭,你才發現和自己在家中做的口味完全不同,自己做的味道會差很多。
尤其是一些在外面吃的饅頭,當你嚼在嘴裡時,你會感覺非常有口感耐嚼,但是自己做的饅頭卻是一團渣渣的感覺,這些都是麵粉的種類引起的口感差異。所以我們平時想要在家做出美味的麵食,就需要區分出這些麵粉各自適合做什麼?
其實麵粉做出來主要口感的差異就在是否筋道,有的人喜歡吃鬆軟的麵包,有的人喜歡吃比較有嚼勁爽口的饅頭,還有的人喜歡適中的口感,其實這都是麵粉的筋道口感主導。那麼就有人想問,怎樣才能夠區分出麵粉是否筋道,還有就是不同各自種類的麵粉做什麼樣的麵點才是最好呢?這也就要求我們要學會合理搭配和區分。
才能夠保證做出來的麵食更加美味。
不少人最關心的還是區分麵粉的所謂"高筋和低筋",再有怎樣利用它們做出好口感的食物,這裡就給大家提供幾條技巧。
——【麵粉之「十萬個為什麼」】——1.怎樣區分高筋和低筋面呢?
答:那種顏色比較深,有些發黃的就是高筋面。因為高筋中含有的蛋白質更多,所以筋度會更高,而且我們可以直接用手抓一把麵粉,如果鬆開之後,立刻就散開,那就是高筋面。
正是因為其筋度好,所以可以用來做麵包,再或者就是麵條餐館中,老闆用來做板面之類的爽口麵條。
而低筋面的話,顏色比較白,筋度也自然比較低,正是因為如此,所以可以用來做鬆軟的蛋糕,鬆糕,以及各種餅乾之類的點心。
2樓:橙子愛生活
回答你好,主要區別有1、筋度不同:高筋麵粉又稱強筋麵粉,蛋白質含量為12%-15%,筋度高,粘性強;而低筋麵粉又稱弱筋麵粉,蛋白質含量為7%-9%,筋度低,粘性小。
2、顏色不同:高筋麵粉的顏色偏黃;低筋麵粉的顏色是雪白的。
3、用途不同:高筋麵粉適合做有韌性口感需求的食物,例如麵條、包子、麵包、泡芙餅等;低筋麵粉比較疏鬆,適合做蛋糕、餅乾、點心等。
更多1條
3樓:我是悟空兒
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有啥區別?很多人都不懂,別再亂用
4樓:呼和浩特歐米奇
這個要看營養成分表,裡面有標註的蛋白質含量。
高筋粉 蛋白質含量11%-14%
適合做麵包中筋粉 蛋白質含量8%-11%
適合做中式點心低筋粉 蛋白質含量6%-8%適合做蛋糕,餅乾,酥點
5樓:井靖荷
高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五,溼麵筋值在百分之三十五以上,低筋麵粉一般用來做蛋糕,餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低,分別為百分之七到百分之九,和百分之二十五以下。
6樓:遇見營養
1.筋度不同,高筋麵粉的蛋白質含量高、筋度高。低筋麵粉蛋白質含量低,筋度低。
2.用途不同,高筋麵粉一般用作麵條、包子、麵包等。低筋麵粉適合做戚風蛋糕、餅乾、點心、酥餅等。
3.顏色不同,高筋麵粉偏黃色,低筋麵粉偏白色。
7樓:右手年華
我知道低筋麵粉和高筋麵粉最主要的區別就是它們的成分和當中的蛋白質含量很不同,而且,高筋麵粉的蛋白質含量非常的高,而且用它製作的一些麵點或者是麵包的,口感非常好。
高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼?
8樓:陰暗的想法
1.蛋白質含量:筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
2.外觀:高筋粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;低筋粉顏色較白,用手抓易成團。
3.用法:高筋粉比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。高筋麵粉是由硬麥磨成,它是麵筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
麵粉根據其中所含蛋白質含量的多少,可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麥從外往裡分為三層,越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉,適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道,適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的,平時饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
9樓:阿絲的早安
1、蛋白質含量不同
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常蛋白質含量在9.5%(含)以內的麵粉叫做低筋麵粉。
2、用途不同
因為高筋麵粉的蛋白質含量較高,筋度強,所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
而低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。如果要做海綿蛋糕,選用低筋麵粉,低筋粉無筋力,這樣製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
3、顏色特點不同
高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;低筋麵粉顏色較白,用手抓易成團。
擴充套件資料:
麵粉的選擇
無論是包餃子、包子,還是烙餅、做蛋糕,都離不開面粉。但市面上的麵粉種類繁多,讓人無從下手。今天,我就教教大家如何為各種麵食找對最合適的麵粉。
根據麵粉中蛋白質含量由高到低,可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的麵食越有韌性,越低則越鬆軟。
1、標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種,做出來的麵食鬆軟,但帶有一點嚼勁,因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏色有些發黑,雖然不如雪花粉、富強粉好看,但麥麩含量高一些,有助增加膳食纖維的攝入量。
2、富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種,是用小麥的核心部分磨出來的麵粉,比較精細,麵筋含量高、雜質少、較白,口味較好,適合做包子、餡餅之類的麵食。
現在市場上還有一些強化富強粉,主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質,如b族維生素、鈣、鐵、鋅等。
3、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。自發粉是中筋粉的一種,是新增了膨鬆劑的麵粉,製作發麵食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和麵,發酵速度很快,只需十幾分鍾。
因此,如果想蒸饅頭、花捲等,自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看,做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
4、高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口,高筋粉中麵筋含量最高,因此做出的麵條最有嚼勁,煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但擀皮時不費力,而且煮餃子時不容易爛,出鍋後餃子還不容易粘在一起。
5、全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種,是包含小麥外層麩皮的麵粉,研磨越粗的全麥麵粉,裡面麩皮越多。口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。
不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆麵、紅豆麵等混合做兩合面餅,這種粗糧細吃的做法,口感多變,而且有助腸胃吸收。
6、雪花粉最白,賣相好。雪花粉最精細、顏色也最白,蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細,營養也有所損失,可以在做餃子餡時多放點蔬菜,彌補這一不足。
7、麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成,是精度最高的優質麵粉,做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用,通用性好。
10樓:牛來好
兩者間的區別為:
1.低筋麵粉是小麥最外層麩皮磨出的,高筋麵粉是小麥中心磨出的最筋到。
2.低筋麵粉色澤白、高筋麵粉顏色發黃。
3.高筋麵粉、低筋麵粉是按麵粉中蛋白質含量的多少來區分的。高筋麵粉蛋白質含量在10.5-13.5% ,低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%。
4.高筋麵粉本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。適合酥皮類起酥點心的製作。
5.低筋麵粉用手抓易成團,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,適合蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點的製作。
擴充套件資料
麵筋的含量高低可區分高筋麵粉和低筋麵粉:
當面筋含量高時,就叫高筋粉。這樣的麵粉在揉捏過程中,會形成很多麥蛋白的網路結構,使得麵糰非常具有韌性。
做麵包時技術含量很高的「手套膜」就是這麼來的,手套膜的存在讓麵包具有層層疊疊的口感,將這個特性發揮得最好的點心,比如金磚。
當面筋含量低時,就是低筋粉。用它揉成的麵糰會非常酥鬆,因為網路結構比較少,所以經常用來做曲奇、蛋糕。
11樓:
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
1、高筋粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ,低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5%。
2、高筋粉顏色較深,低筋粉顏色較白。
3、高筋粉本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,低筋粉麩質較少,因此筋性亦弱,用手抓易成團。
4、高筋粉比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,低筋粉則比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
12樓:利曉藍
區別:1、色澤上低筋粉最白,高筋粉顏色發黃。
2、高筋麵筋度強於低筋面。
3、蛋白質含量不同。高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深。低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白。
4、高筋粉本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,低筋粉用手抓易成團。
5、高筋粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等,做海綿蛋糕選用低筋粉,用低筋粉製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
13樓:俞俞學院
高筋麵粉和低筋麵粉的區別就是兩者中蛋白質含量的不同。
高筋麵粉指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,而低筋麵粉指的是蛋白質含量平均在9.5%以下的麵粉。
高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
而低筋粉因無筋力,所以做海綿蛋糕選用低筋粉,用低筋粉製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
14樓:橙子愛生活
回答你好,主要區別有1、筋度不同:高筋麵粉又稱強筋麵粉,蛋白質含量為12%-15%,筋度高,粘性強;而低筋麵粉又稱弱筋麵粉,蛋白質含量為7%-9%,筋度低,粘性小。
2、顏色不同:高筋麵粉的顏色偏黃;低筋麵粉的顏色是雪白的。
3、用途不同:高筋麵粉適合做有韌性口感需求的食物,例如麵條、包子、麵包、泡芙餅等;低筋麵粉比較疏鬆,適合做蛋糕、餅乾、點心等。
更多1條
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別嗎,低筋麵粉,中筋麵粉,高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎?
低筋粉和高筋粉區別 1 蛋白質含量 低筋麵粉蛋白質含量較低,指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉,麩質較少 高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5 以上就可以叫做高筋麵粉。2 顏色 低筋麵粉顏色較白 高筋麵粉,顏色較深。3 筋度 低筋麵粉筋性較弱,用手易抓成...
高筋與低筋麵粉營養有區別,高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼?
高筋與低筋麵粉營養上的區別是 高筋麵粉的高筋蛋白含量相對低筋麵粉較高。從以下幾個方面,我們來看下高筋麵粉與低筋麵粉的不同 1 營養方面。根據權威資料 高筋麵粉,通常比低筋麵粉的麵筋蛋白含量高。2 使用方面。高筋麵粉適合做麵包,丹麥酥。低筋麵粉適合做蛋糕之類的蓬鬆物。3 形態方面。高筋粉 顏色較深,本...
高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉,區別在哪
中筋麵粉,高筋麵粉,低筋麵粉的區別在於蛋白質含量不一樣。高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉原來區別這麼大,千萬別再買錯了 高筋麵粉低筋麵粉和中筋麵粉區別在於蛋白質的含量,含量越高彈性越好,延展性也越好,做麵包我們就要用高筋麵粉,咱們平時吃的麵條餃子饅頭包子大餅用的就是中筋麵粉,蛋糕之類的用的就是低筋麵粉 ...