1樓：以雅
醃製方法：將牛肉切成條後，均勻抹上高度白酒，鹽，五香粉（按照順序抹醃料），醃2到3天后拿出煙薰或者風乾半個月左右即可。
吃牛肉的好處：
1、增長肌肉
牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、增加免疫力
牛肉可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進**
牛肉能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的**。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。
6、暖胃
寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2樓：手機使用者
臘牛肉是陝西特產之一，它具有營養豐富，肉色紅潤，肉質酥鬆，味美爽口，色香味齊全的特點。其加工技術如下：
1．牛肉剔骨，而後切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對後腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。
2．醃製：冬季每缸下生肉x公斤，淨水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。
但以翻肉時水能起浪為準，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內醃浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數更要勤，夏季醃肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質。冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉易變紅，這樣冬季至少醃製7天，夏季只醃1至2天即可出缸。
醃製好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
3．配料：冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。
不論季節，每鍋配料：小茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮薑片x克同時下鍋。
4．煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一併燒開，將肉湯沫撒淨。當肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。
當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。
肉熟出鍋時，要用鍋內熱湯把肉上的椒油沖刷乾淨。
3樓：典元蔡又青
一、製作溫度：
製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、上好的新鮮的牛肉。
2、配料：（按照10kg牛肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、牛肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將牛肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將牛肉，掛在通風良好的地方等牛肉乾透，就算大功告成了。
牛肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的牛肉，密封儲存一年以上沒有問題。
4樓：工藤雨蝶小櫻
醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
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回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫你查詢相關資料 材料 牛腱子肉 蔥 香葉 八角 花椒 生抽 老抽 鹽 糖 耗油 花椒粉 五香粉 咖哩粉 辣椒油。1 牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。2 加入蔥段 薑片 八角 花椒 香葉，加入1小勺白酒。3 砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。4...