1樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
2樓：
我一個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了
3樓：耿鈮
油辣椒做法，簡單又美味
4樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
5樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
6樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
7樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
8樓：良子美食
祕製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧
9樓：雙龍美食教做菜
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
10樓：苦苦的掙扎
家庭辣椒油怎麼做
需要先把乾紅辣椒放到鍋裡面，再加入適量的清水，用大火煮開，然後再燉煮兩分鐘，然後再用漏勺把幹辣椒撈出來，水分瀝乾備用，花生放到鍋裡面炒一下，把幹辣椒倒進容器，用小火慢慢的炒，出鍋以後就可以把花生幹辣椒放進料理機裡面打碎，再倒進碗裡面，加入適量的芝麻攪拌均勻，鍋燒熱加油，桂皮，八角，生薑，大蒜，大蔥放進去炸出香味，熱油分三次倒進碗裡面，這樣是為了讓辣椒變得更香更好吃，攪拌均勻，香噴噴的辣椒油就製作好了。
辣椒油的營養價值
適當的吃一些辣椒油可以起到開胃作用，它是一種比較刺激的調味料，能夠讓消化液變得更多，能夠讓食慾有所提高。
吃一些辣椒油還可以達到暖胃作用，如果身體覺得非常寒冷，出現了肚子疼痛，拉肚子，嘔吐等症狀，就可以適當的吃一些辣椒油進行改善。
吃辣椒油還能夠讓血液迴圈的速度變得更快，辣椒油有一定的藥用價值，吃完以後血液迴圈的速度能夠提高，怕冷的症狀就能改善，血管性頭痛，凍傷問題也可以得到一定的解決。
吃辣椒油還能達到美容**作用，因為辣椒可以讓身體裡面的激素分泌變得更多，改善**的效果就很好，而且適當的吃一些辣椒油，**降脂的作用也非常不錯，裡面含有辣椒素，能夠讓分解速度變得更快，它裡面還含有非常豐富的膳食纖維，同樣可以達到很好的降低血脂效果。
辣椒油怎麼吃
可以做涼拌香辣土豆片，需要準備熟白芝麻，小香蔥，辣椒油，花椒油，芝麻油，鮮醬油，鹽以及土豆，先把土豆的皮去除切成薄片，然後再放到清水裡面清洗一下，放到開水中煮熟，不要煮的太爛，煮好以後撈出來，香蔥清洗乾淨後切成蔥花，土豆片水分控幹，加一些油辣子，花椒油，芝麻油，鮮醬油以及鹽，攪拌均勻，撒上一些熟白芝麻以及蔥花，拌均勻以後就可以吃了。
還可以做涼拌麻辣粉，準備香油，蒜泥，花椒油，鹽，生抽，辣椒油，小尖椒，清水以及綠豆澱粉，需要把澱粉和水充分的攪拌均勻，鍋裡面加入適量的水燒開，把澱粉水攪好以後倒進開水鍋中，攪拌均勻以後煮開，放涼成型以後扣在案板上面，用涼粉刮刮成絲，把蒜瓣，小紅辣椒，辣椒油放到一起攪拌好，蒜搗成泥，辣椒切碎放到碗裡面，再加一些香油，花椒油，生抽攪拌均勻做成調料汁，和辣椒油一起澆在涼粉絲上面，攪拌均勻以後就可以吃了，是非常過癮的。
還可以製作沙姜麻油雞絲，需要準備蔥花，辣椒油，香菜，麻油，沙姜，鹽，胡椒粉，蒜末，蠔油，醬油，先把雞清洗乾淨放進鍋裡面，加生薑片，料酒，然後再加入適量清水，煮開以後繼續煮4分鐘撈出來，放到冰水裡面冷卻，大蒜，沙姜剁碎，雞肉取出來切成絲，把沙姜蒜末放進去，再加入香菜以及其它的佐料，攪拌均勻以後就可以吃了。
在家怎樣做辣椒醬
需要準備白糖，生薑，蒜薹，朝天椒，材料一定要選擇好的，朝天椒清洗乾淨以後切成碎末，手一定不要去揉眼睛，蒜薹生薑拍碎，需要剁得碎一些，剁碎的朝天椒用鹽醃製一下，把多餘的辣椒汁擠出來倒掉，把蒜薹生薑水放進朝天椒裡面一起攪拌，再滴上一些醋，加一些鹽攪拌均勻，然後就可以倒進玻璃罐裡面儲存，放到冰箱裡面讓它慢慢發酵，期間一定不要讓氧氣進入到玻璃罐中，否則就白做了，一般需要發酵10天，會發現顏色在慢慢發生改變，說明它在發酵，而且有酸的感覺，10天以後開啟會聞到非常香的辣椒醬的味道，自己做的非常衛生，吃起來也會更加健康。
11樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
12樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
辣椒油如何製作
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
15樓：華星仙
回答你好！很高興為你解答！
辣椒油必須 提前準備的食物：辣椒麵粗麵、辣椒麵細麵條、乾紅辣椒、白芝麻、良姜、八角茴香、八角、小香蔥、香萊、黑胡椒粉。
具體方法：
第一步：取一個盆，放進辣椒麵，粗麵和細麵條的佔比是1:1，再放進白芝麻，小量乾紅辣椒和黑胡椒粉。
很多人做辣椒油總是用細麵條，口味不香還尤其非常容易炸糊，一定要大小勻稱配搭才美味。
第二步：它是做辣椒油十分重要第一步，倒進適當花生油攪拌均勻，大部分人要把熱油立即澆在辣椒麵上，這就是造成辣椒油不洪亮的緣故。由於辣椒麵是乾的，立即澆上熱油，溫度過過高把辣椒麵燙黑燙糊，因此 色調不紅亮口味還會繼續有苦味，提早新增冷油翻拌，再澆上熱油就防止了這個問題，溫度適合，當然就不容易變黑有苦味了，它是很多人都忽視的一步。
第三步：小香蔥和香萊提早清理整潔瀝乾水份切割成一大段，良姜3片，八角茴香4塊，調料3個，主要是小香蔥和香萊多一些能夠 提鮮。出鍋加多一些油，油燒後放進之上食物炸至金黃色撈起來，把一鍋熱油立即澆倒進裝辣椒麵的盆裡，趁著熱攪拌均勻，辣椒油的香氣一陣陣香氣撲鼻，然後新增適量鹽，提鮮又能防腐蝕黴變。
第四步：不必認為澆上熱油就做好了了，也有最終重要的一步，把辣椒油再次倒進鍋中文火慢熬1-2分鐘，全過程要不斷拌和，防止糊底鍋。假如只澆熱油辣椒麵的香氣是沒法完全激起出去，再次加溫熬一下就不一樣了，香氣會更為濃厚，而且以前加的冷油也會完全爛熟，當然便是香上添香。
熄火後放涼，裝進沒有水隔膜真空泵的器皿中，蓋緊外蓋密封性儲存，放一年都不容易壞。那樣做的辣椒油尤其麻辣洪亮，不管吃什麼只需再加上一勺全能辣椒油，味兒立刻翻番美味。
辣椒油小彙總：1、辣椒麵要大小配搭，佔比是1:1。
2、辣椒麵要先用冷油翻拌隨後再澆熱油，不然不麻辣還變黑。3、澆上熱油加適當鹽，再倒進鍋中文火慢熬1-2分鐘，熬成香氣就可以熄火。記牢這重要的三點，確保辣椒油麻辣亮不變黑，比買的還需要美味千倍，擁有全能辣椒油，吃嘛嘛香，非常下飯菜。
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16樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
17樓：匿名使用者
準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，
以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以
芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是
自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，
否則沒有做的必要。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
18樓：匿名使用者
自制花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬(4)
新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
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海椒油製作方法 主料 幹辣椒 面 100克 輔料 白芝麻10克，色拉油400克 調料 八角3顆，桂皮1小段，草果1個 熟油海椒的做法 幹辣椒麵100克 白芝麻10克 食用油400克 大料3顆 桂皮一小段 草果一個 肉寇1個 1.將辣椒麵和白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要...
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