1樓：男孩
不知道你們有沒有跟我有一樣的感覺，每次去下館子，吃碗麵條餛飩之類的，總覺得人家店裡面做出來的味道總比家裡的香，除了醬油醋、味精鹽這類調味品都一樣以外，我想人家館子裡面的祕方肯定藏在這辣椒油裡面。
因為自己家樓下就有一家麵館，每次下班晚，回家的時候都會去那點碗麵條做宵夜，時間久了跟老闆也混熟了。後來想要說跟他家學習一下辣椒油的做法，沒想到這老闆竟然爽快的答應我了，說反正你也是自己做，不開店，怕啥。下面就是一萬香噴噴的辣椒油的做法，快學習起來。
【辣椒油做法】
所需用料：菜籽油、幹辣椒、花椒、大蒜、白芝麻、八角和桂皮。
做法：1、先準備2兩的幹辣椒，在水裡清洗一些表面的灰塵，然後瀝乾備用。
2、然後就是要多剝一些蒜頭，把它們打爛。
3、將幹辣椒剁碎以後，跟打爛的蒜頭混勻在一起，再將白芝麻放入鍋裡煸炒出香味，與適量的鹽一起倒入辣椒裡面。
4、接著就可以倒油下鍋了，這裡需要的油量有些多，約莫500毫升（根據自己辣椒量來），在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去，等到鍋內炸出香味的時候，油鍋快燒開時，就先把火關掉。
5、把燒開的油倒入到裝辣椒的大盆中，然後充分攪拌。
6、攪拌好以後，需要將盆口密封，讓它們放置一個晚上，第二天一解開盆口，就可以聞到撲面而來的香味了。
對於喜好吃麵食的朋友來說，在家裡做一點這樣的辣椒油放著，啥時候想吃就盛一點，那可是美滋滋的啊。雖然自己還是經常回去那家店裡，不過週末有空時候，我還是更喜歡在家做，畢竟味道都一樣，在家更實惠嘛。
2樓：匿名使用者
別人是加了豬油的，和油潑辣子是2個東西
餐館裡的辣椒油為什麼那麼香？
3樓：紅色兒
但凡是有一點點愛吃辣的好友，家裡都少不了這份辣椒油。做個涼拌菜，吃個麵條，蘸個餃子啥的??一定要來上這麼一勺。吃起來又香又辣超好吃，那紅紅的色彩，香味濃郁，真是一種無盡的引誘。
幹辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝乾。然後開小火放進鍋裡炒香。
炒香以後，可以放進擂臼裡，或者是料理機裡打碎.不要打的太細.
然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗裡.再加點芝麻，加點鹽，攪勻
接著就可以倒菜籽油下鍋，這裡需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去.
等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋裡的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末裡，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒麵。
再舀一勺熟油淋在辣椒麵上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒麵裡。
然後裝進玻璃瓶裡。香噴噴的辣椒油做好了.
辣椒油里加點大蒜頭和姜，味道會更香。不信您試試。涼拌菜，吃麵來上這麼一勺。吃起來又香又辣超好吃.
為什麼飯店裡的辣椒油會那麼香？
4樓：sb們控
做法：1.取100克的幹辣椒，清洗乾淨，去蒂，然後瀝乾水分。
2.準備2個大蒜頭，打成蒜蓉，把辣椒也打碎，然後加入炒好的芝麻和適量的鹽攪拌均勻。
3.娶約550毫升的食用油，倒入鍋中，小火慢慢加熱，然後放入花椒、八角和桂皮，小火慢慢炸。
4.分批的將油倒入準備好的大碗中，用筷子攪拌一下，冷卻後用保鮮膜蓋住，靜置一夜就好了。
蘇氏牛肉麵裡的辣椒油是怎麼做的？ 10
5樓：匿名使用者
調料：色拉油15千克
，紫草500克，乾紅辣椒麵5千克，薑片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。
製作：1.將色拉油和香油倒入不鏽鋼桶內燒至九成熱，下入大蔥、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關火,撈出所有料渣。
2.待油溫降至
四、五成熱時，下入辣椒麵攪勻，然後滴入陳醋激一下，靜置24小時即成。
關鍵：1.辣椒麵應選色紅味正的。
2.薑片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點黃色，但不可炸糊，否則影響口味。
3.下辣椒麵時應邊下邊攪，同時避免油溢位。
4.滴醋時應均勻地轉圈滴。
6樓：匿名使用者
辣椒油要好吃又特色，不僅僅與辣椒有關，更重要的是與加入其中的調料有關，調料嘛也不是隨便放幾種就可以了，不同的調料配方有不同的效果，就算是同樣的配方不同的人做出來的味道也差異很大，這裡面又有一個工藝的問題，所以辣椒油的學問還是比較深的，製作的師傅們也是深藏不露的，絕不會輕易授人。辣椒油在飲食行業裡可謂是出盡了風頭，在整個調味行業裡面沒有那種調料能有辣椒油這麼神奇的效果，正因為如此所以才出現了南北大餐 川湘豫魯等，辣椒油由於在製作過程中可以加入不同配方的調料，從而使得辣椒油的味道千變萬化，層出不窮，大師們也都是八仙過海各顯神通，使得這個行業總是那麼新穎而神祕，總是那麼的讓人捉摸不透，辣椒油在小吃中更是被演繹的淋漓盡致，由於辣椒油總有著四兩千斤的作用，所以一個好的能迎合大眾味覺嗜好的辣椒油的配方的確可以給經營者帶來豐厚的回報，它不但能興旺一個攤、一個店甚至興旺一個行業，由此可見一斑。本人長期從事涼皮行業，深蘊此道，對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油、奇香麻油 奇香料水的製作都很有獨到之處，我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成，整個配方組合合理，製作工藝精良，所以產品很有特色 深受歡迎，在同行之中也是一枝獨秀，獨領**。
我的涼皮也是柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑 口感筋道 色澤光亮，在當地也堪稱一絕，成熟的技術才是成功的保障。此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
7樓：匿名使用者
你是怎麼炸的？我感覺不是你炸的方法有問題而是你買的辣椒不好吧！
用什麼香料熬製辣椒油最香，希望知道的朋友告訴一聲，非常感謝
你好，用茱萸做成的熟油辣子最香！用一升茱萸和十升豬油一起煎成辣油。當然你可以在裡面自己放一點辣椒粉。如果你對我的答案滿意，請及時採納哦 花椒，幹辣椒碎，辣椒麵，放入碗內備用，在鍋中放油，加核桃或者花生 油開後淋在第一步的材料上 要想辣椒油香花椒是關鍵 用什麼香料熬製辣椒油最香 花椒，幹辣椒碎，辣椒麵...
特別香的辣椒油怎樣熬製的，怎樣製作很香的辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把 四川漢源最好 迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可...
做油辣椒用什麼配料比較好，做辣椒油的香料配方都有什麼？
要把油加熱到高溫，然後再把它直接澆在辣椒上，這樣能最大限度炸出辣椒的香氣，但是高溫的油從火上取下來以後要停十秒左右，不然辣椒容易炸糊。油辣椒的做法 做法一1 吃得有辣椒時需要準備，粗辣椒粉50克，蒜瓣兩個，生薑一小塊，白芝麻適量，另外食用鹽和白砂糖以及食用油都要適量準備一些。2 把準備好的白芝麻放在...