1樓：中國農業出版社
龍眼乾也稱桂圓乾，可分全乾型龍眼乾和半乾型龍眼乾兩類。
全乾型龍眼乾的製作有日晒與烘焙兩種方法。日晒方法簡單，將果實攤放在陽光下連續暴晒，半個月後收攏存放數天以平衡內部水分，再晒數日使果核斷面由白色轉灰褐色，肉色淡黃透亮即成。龍眼焙乾分為初焙和復焙。
①初焙。初焙溫度控制在65～70℃。每烘焙6小時要翻焙1次，連續3次，使上、中、下層均勻焙乾。
經24小時烘焙後，果粒六成幹即可起焙，起焙後散熱收存，此時果殼堅硬，果肉黃褐色，富有光澤，呈細小皺紋，果核易脫落。②復焙。把初焙經存放數天後的龍眼乾，分級並揀去破殼果，再按大小果分開復焙。
溫度控制在60℃左右，復焙6小時，每隔2小時翻焙1次，至果蒂輕推即脫落、果核既幹又脆為度。把經復焙的龍眼乾12～14千克，倒入竹籠中邊搖邊噴清水，待果面均勻溼後加300～400克薑黃混合粉（70%薑黃粉加30%白土配製而成），再往復搖300～400次，使果面著色均勻，然後倒入40～50℃焙灶烘1～2小時。烘焙好的龍眼乾，經分級後即行包裝。
2樓：匿名使用者
桂圓乾的製作方法的做法
1.龍眼摘的時候要把柄留一點，柄要是去掉了，不易儲存
2.鍋裡水燒開了，再倒入龍眼，火不要關持續加熱一分鐘，這樣可以去掉表皮的細菌
3.把龍眼撈起來，放涼，就可以放在太陽底下晒了，夏日太陽似火爐，大約晒一週，就大功告成了
烹飪技巧
1、龍眼搞的時候柄要留一些，以免影響儲存。
2、龍眼準備拿去晒前，一定要記得煮一鍋開水，在水裡焯，去掉表皮的細菌，不然沒等晒成幹，龍眼已是壞在裡面了。
3、晒好的桂圓乾，易於儲存，用密封罐，可塑料袋封好口，放在陰涼處即可。
營養功效
桂圓乾補血安神，健腦益智，補養心脾的功效。可以生吃，也可以熬湯，也是美容的聖品。
菜品特色
福建是龍眼的產地之一，7-8月份是龍眼上市的季節，到處都是賣的便宜三斤10元，讓你吃個痛快，可惜吃多了會上火，吃不完的龍眼不能放太多天，容易長蟲子，所以買來要儘早吃完，買這麼多又吃不掉，那就試著把它做成桂圓乾吧，等沒有新鮮的龍眼時慢慢品味龍眼乾，而且自己晒的桂圓乾要比市面銷售的烘乾的要好，也可以自己做為煲湯用對女性可以補氣血，總之桂圓乾的用處很多。自己做桂圓乾很簡單，有天然的日光浴，就可以。
3樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
1、直接幹吃
桂圓乾是可以當小零食吃的一種食物，當你想吃東西的時候可以用桂圓乾來解解饞，這樣既能給身體補充到營養物質，還能一定程度上遏制自己吃一些垃圾食品。
2、泡水
桂圓乾泡水是它的常見吃法之一，平時人們用它泡水時，可以把它外層的果殼去掉，把裡面的桂圓乾，果肉直接放到茶杯中，用沸水沖泡，然後代茶飲用，另外用桂圓乾，泡水時還可以加入適量的蜂蜜，枸杞以及紅棗等滋補類食材，這樣能讓它補益氣血，緩解體虛的功效，更加出色。
3、桂圓綠茶
需要準備適量的桂圓乾和一些綠茶，首先我們將桂圓的皮和核去掉，剩下桂圓肉的部分，然後將綠茶用水清洗一下，把桂圓肉和綠茶同時放入到一個容器當中，用沸水進行沖泡。
4、桂圓紅棗茶
需要準備桂圓乾，紅棗幹，冰糖，蜂蜜，同樣也是將桂圓的殼和核去除，留下桂圓肉的部分，然後我們需要將紅棗當中的核去除，將紅棗對切開，在鍋裡放入適量的水，等水開了以後，同時將紅棗，冰糖和桂圓肉放入到水裡，用小火煮大概30分鐘左右的樣子，一邊煮一邊需要用勺子不停的攪拌，最後可以往裡面適量地加入一些蜂蜜。
5、桂圓米酒
在民間經常用桂圓肉浸泡米酒，冬春飲用，可以起到禦寒、祛溼保健的作用，把酒中的龍眼肉撈出來蒸雞蛋，芳香甜潤難以形容。
6、桂圓蓮子八寶粥
這是很傳統的一種吃法，吃起來味道著實不錯，而且配料多樣，營養自然豐富。首先準備配料銀耳1大朵、蓮子25粒、幹桂圓15粒、大棗20粒、紅豆50粒 、薏米50克、 糯米150克 、冰糖適量，將銀耳用涼水泡開，然後去掉黃色的蒂部，撕成小朵，蓮子用牙籤捅去殘存的蓮芯，桂圓去外殼；將所有的原材料都清洗乾淨；將所有的材料都放入高壓鍋中，再放入清水（高出原料10釐米左右）煮熟即可。
7、桂圓紅棗銀耳羹
桂圓紅棗銀耳羹是一道羹譜，主料有幹銀耳、桂圓、紅棗，輔料有百合、蓮子、冰糖等。尤其適宜體質弱的女性，具有美容養顏的功效。
首先準備好配料銀耳、桂圓(幹)、枸杞子、棗(幹)、冰糖等，再將銀耳洗淨用溫水充分泡發，去蒂後掰小塊；桂圓乾、枸杞、紅棗洗淨備用。冷水入銀耳 大火煮沸後轉小火，加冰糖往一方向攪拌。待小火燉1小時後，放入桂圓，放入紅棗繼續燉1小時。
等銀耳大部分熬化、湯汁粘稠，撒入枸杞後關火。
8、桂圓乾燉湯
用桂圓乾燉湯也是它的常見吃法，平時可以把桂圓乾去掉果殼以後得到桂圓肉，再把它與當歸和適量的雞肉，一起放到燉盅中，加入適量清水，入鍋，隔水燉至三小時，裡面的桂圓當歸雞湯就能做好，取出以後可以加食用鹽調味而直接食用，這種桂圓當歸雞湯，既能滋補身體，又能補血美容，經常食用還能延緩衰老。
9、桂圓羊肉湯
桂圓肉30克，羊腿肉750克，黨蔘15克，紅棗10枚，生薑4片，米酒20毫升。將羊肉洗淨，切塊，油炒，用姜、米酒爆透。桂圓肉、黨蔘、紅棗(去核)洗淨，與羊肉一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味佐膳。
可治氣血兩虛、頭暈眼花、神疲乏力。
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如何製作幹龍眼？
4樓：科院小百科
主料：龍眼1000克
輔料：水適量
做法步驟：
1、龍眼去枝葉洗淨。
2、水燒開後鍋中放入龍眼5分鐘撈起瀝乾。
3、瀝乾水後放於一邊自然涼幹。
4、將龍眼放置烤箱的中層，選擇熱風功能，溫度調至110度，烘烤時間為6小時。
5、烤好之後待涼，密封儲存即可。
6、成品。
5樓：中國農業出版社
龍眼乾也稱桂圓乾，可分全乾型龍眼乾和半乾型龍眼乾兩類。
全乾型龍眼乾的製作有日晒與烘焙兩種方法。日晒方法簡單，將果實攤放在陽光下連續暴晒，半個月後收攏存放數天以平衡內部水分，再晒數日使果核斷面由白色轉灰褐色，肉色淡黃透亮即成。龍眼焙乾分為初焙和復焙。
①初焙。初焙溫度控制在65～70℃。每烘焙6小時要翻焙1次，連續3次，使上、中、下層均勻焙乾。
經24小時烘焙後，果粒六成幹即可起焙，起焙後散熱收存，此時果殼堅硬，果肉黃褐色，富有光澤，呈細小皺紋，果核易脫落。②復焙。把初焙經存放數天後的龍眼乾，分級並揀去破殼果，再按大小果分開復焙。
溫度控制在60℃左右，復焙6小時，每隔2小時翻焙1次，至果蒂輕推即脫落、果核既幹又脆為度。把經復焙的龍眼乾12～14千克，倒入竹籠中邊搖邊噴清水，待果面均勻溼後加300～400克薑黃混合粉（70%薑黃粉加30%白土配製而成），再往復搖300～400次，使果面著色均勻，然後倒入40～50℃焙灶烘1～2小時。烘焙好的龍眼乾，經分級後即行包裝。
6樓：戒為良藥
自制桂圓乾的做法
用料 鮮桂圓 2000克
清水 適量
做法步驟：
1.新鮮桂圓2千克。其實還可以多買一些。這個量只用了一層果乾機。
2.桂圓去皮。
3.然後藉助小刀去核，儘量保持完整性。
4.煮一鍋水，沸騰後熄火，放入桂圓肉拖水。
5.馬上撈起來。
6.倒入果乾機架子上。
7.起動果乾機，65度風乾。
8.斷斷續續風乾了3天就成了，非常的漂亮。
9.乾淨好吃的桂圓肉好好吃。
擴充套件資料：
桂圓乾又名益智、龍眼肉，為龍眼晒乾了的成熟果實。性平，味甘，含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等化學成份，具有益氣補血，安神定志，養血安胎的功效。適用於失眠健忘，脾虛腹瀉，精神不振等症。
7樓：匿名使用者
教您龍眼乾怎麼做，如何做龍眼乾才好吃1.原料選擇：應選肉質乳白、晶瑩多汁、味甜醇鮮美、果殼黃褐略帶青色的果實。
2.剪果：把果粒用剪刀從果穗中剪下，留梗長度為1.
5毫米，放入竹簍。剔除破果。3.
分級：用不同篩孔大小的竹篩按果實大小分為四級。4.
浸水：將分級後的各級果實分別放入搖籠中，連竹籠放到清水中浸3～4分鐘。5.
過搖：將浸溼的龍眼倒入搖籠中，每籠約裝35公斤。搖籠懸掛於樹枝上，離地約1米。
向搖籠內均勻撒入200～500克乾淨的細砂，由兩人各用兩手握緊籠端，急速的搖盪，使果實在籠中不斷翻滾，進行磨擦。一般連搖600～800次。經6～8分鐘，當果殼外表轉棕色時即可，砂搖能促進果殼變薄而光滑，便於烘乾。
6.初焙：過搖結束後，將果實均勻地鋪在焙灶上，一般焙灶前沿鋪放的厚度17釐米，後沿為11釐米，每次可焙龍眼300～350公斤。
燃料可用幹樹枝。鋪放後每8小時翻動一次，分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼各裝入竹簍中，然後把原來在上層的倒入焙席，耙平後倒入中層龍眼，又耙平再倒入原來在下層的龍眼，全部耙平，繼續加溫烘焙，再過8小時又以同樣方法翻焙一次，經3～5小時，即可耙成堆裝簍。7.
再焙：經上述處理的龍眼乾經2～3天后，果核與果肉內水分逐漸向外擴散，果肉表面含水分量比剛焙好時增多，所以需再次烘焙。再焙時須用文火，烘焙時間約12小時，中間需翻動數次，當用手壓果無果汗流出，剖開後果核呈慄褐色時，即可出焙。
出焙後散熱24小時。龍眼乾的乾燥率同品種和成熟度有關，一般每100公斤龍眼乾需鮮貨300～350公斤。8.
剪蒂：剪刀剪去龍眼乾的果梗。9.
分級：將焙乾的龍眼按顆大小過篩分檔，常分為三元（果徑為2.91～3.
2釐米）、四元（果徑為2.16～2.75釐米）、五元（果徑為2.
31～2.45釐米）、中元（果徑為2.16～2.
3釐米）四級。一般三元果佔全部果實的10～20%，四元佔30～40%，五元佔25～40%，中元佔15～20%。10.
包裝：焙後一週內必須包裝，如果超過一週，則包裝前應再焙1～2小時以殺菌、殺蟲。包裝容器是用50×43×56釐米的乾燥木箱，箱內襯墊幹箬葉和塑料薄膜等，邊裝邊搖動木箱，使龍眼乾裝實填滿，裝完後回箱蓋、釘鐵釘。
為防止長途運輸中木箱破裂，應在箱外套竹篾，再用繩捆成井字形。一般每箱容量30公斤左右。質量標準 1.
好的龍眼乾外觀顆粒圓整，大而均勻，殼黃色。2.乾的龍眼殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響。
3.肉質厚實，色黃亮。果肉表層有一層極細緻的皺紋，果柄部有一圈紅色，肉頭與殼核相粘，手觸果肉不粘，肉與核易剝離、味甜而帶清香，沒有乾硬的感覺，嚼後少渣。
果肉含水量在15～19%之間。4.分量重，傾倒於臺板上不會滾開。
如何製作雞蛋幹，雞蛋乾的製作方法
準備食材 雞蛋清 生抽 鹽 醬油 五香粉 糖 滷料。1，把雞蛋清放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘。2，蒸好後，倒出，切塊。3，準備好八角 花椒 香葉 大蔥 薑片 桂皮。4，鍋裡放上生抽 醬油 五香粉以及上述材料，將雞蛋幹放入，熬至入味。5，熬成下圖這個顏色，就差不多了。6，最後切成後片擺...
乾煸豆角如何製作
乾煸豆角 材料及製作 1 將豆角去筋，洗淨，濾幹水分。2 蔥 姜 蒜切成末。3 鍋中放入油，熱後放入四季豆小火炸黃至九成熟，再取出把油瀝乾。4 鍋內油燒熱，把蔥 姜 蒜 辣椒爆香。5 加入豆角 酒 鹽 味精翻炒均勻即可。附註 乾煸豆角時火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太乾了。乾煸豆角，非常火...
如何製作地瓜幹，如何做好地瓜幹
1 窖藏 大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到 地瓜窖 裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。2 清洗後鍋蒸 把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。3 去皮 蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。4 切片 然後手工逐個切片...