1樓：興綺夢
面引子是酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。
1、酵面製作麵肥的方法 取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。 2、 新麵肥的製作方法 （1）麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時
2樓：匿名使用者
1.白酒培養法：每500克麵粉摻酒100-150克，摻水200-250克，夏天4個多小時，春秋7-8小時，冬天10個小時以上，即可成新麵肥。
2.酒釀培養法：每500克麵粉摻酒釀250克左右，摻水量同上。揉團裝於盆內。蓋嚴，熱天4個多小時，冷天10多個小時，即可成麵肥。
3樓：巫詩蕊孫兒
如果是才開始製作麵肥，需要在原料中加一些白酒，白酒和麵粉的重量比大約是1比5，然後再加一些水混合成麵糊，夏天放置幾個小時就可以了。以後每次做完東西留一塊麵團加水化開，再加點新麵粉重新揉成團放好就可以了。
麵肥如何製作
4樓：冰雪陽光久久
麵肥的製作方法：
1、麵粉+酒釀+水，揉成團裝於盆內，蓋嚴。
2、視溫度等待麵糰發酵，一天到幾天不等，一般是有比較濃的酸味了就可以了。麵肥做好了，如果不馬上做可以封好放冰箱儲存。
3、開始發麵，取一小塊麵肥做引子加適量溫水泡軟後加麵粉揉成稍微硬一點的麵糰，因為發好後會有些軟。然後等待面發。
4、麵糰發好後比之前漲大一倍，此時加調好的鹼水和麵粉揉至軟硬適中。可以嚐嚐面，如果面發甜就是發好了。
5、如果面發酸就是鹼不夠，繼續加鹼水揉。如果面發苦澀就是鹼多了，可以晾一會兒等待鹼揮發。
5樓：匿名使用者
如果是才開始製作麵肥，需要在原料中加一些白酒，白酒和麵粉的重量比大約是1比5，然後再加一些水混合成麵糊，夏天放置幾個小時就可以了。以後每次做完東西留一塊麵團加水化開，再加點新麵粉重新揉成團放好就可以了。
6樓：匿名使用者
用25——30度的溫水250克、麵粉250克、白糖25克、酵母菌2、5克或釀酒頭10克或啤酒50克，全部原料在瓦盤或不鏽鋼缽中拌勻，放在稍暖的地方十個小時以上，夏天的時候也放十個小時以上，就成麵肥了。從你說的製作過程來看沒成功過的主要原因是少放了一樣東西：酵母菌或含有活酵母菌的釀酒頭、啤酒。
7樓：芭比q了
麵肥？？？面引子吧？
面引子是酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。
1、酵面製作麵肥的方法 取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。 2、 新麵肥的製作方法 （1）麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時。
老麵肥發麵怎麼做
8樓：位同書戴秋
自己發麵，以往是在做饅頭時特意留下一塊麵，俗稱麵肥，再次發麵時將其加入白麵中，以促使麵糰快速發起來；數小時後，麵糰發好了，加入適量鹼面以消除其酸味，如此反覆留下面肥。現在人們為了省事，多是購買高活性乾酵母，一方面縮短了發麵時間，另一方面可以不再用鹼面了。實際上，第一次使用麵肥，要想自制的話，作個饅頭大的小麵糰，不要讓其幹了，留上一兩天，小麵糰自己就發酵變大變酸了，也就是成了麵肥了，比直接使用的麵肥時間長了一些罷了。
9樓：匿名使用者
用老麵肥做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
如果你的麵肥存放時間過長（存放時間長後會很硬，只要掰開後中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發面：
將你的麵肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟後加入麵粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），面發好後
原材料：老麵肥、麵粉
老麵肥定義：老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面
如果您之前沒有老麵肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊麵團，第二天就成為老麵肥了
做法：1、.發酵：
將麵肥與麵粉和成麵糰，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了
2、加鹼面中和：
加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘
3、將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘
4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
10樓：匿名使用者
將麵肥與麵粉和成麵糰，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了；加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘；將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘；上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）。
拓展：1、發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
2、發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
3、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。"適量"可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
11樓：慈訪旁采綠
用老肥發麵1小時醒發好，有什麼竅門
蒸饅頭用的麵肥是怎麼做的
12樓：娃娃笑容親切
你現在可以這樣做：
首先在超市買一袋酵母；（如安琪酵母）先利用這一袋酵母做幾回饅頭。在做饅頭的時候，將一塊饅頭坯子留下來，只需要很小一塊。1/4或者更小拳頭大就足可以了。
作為麵肥種子。蓋上乾淨的溼布放到乾淨的地方！過一天麵肥就算做好了！
附蒸饅頭的做法
蒸饅頭的工藝路線
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 這是第一次發酵！
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好；如果饅頭揉的不勻，蒸出的饅頭髮皺！
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置45——50分鐘
這是第二次發酵
。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸；這也是蒸饅頭的訣竅；目的是
第三次發酵
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
經過三次發酵；蒸出的饅頭喧騰；比原來的未發酵的饅頭面團大1.4—1.5倍
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，二是充分發酵！保證三次發酵！
首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
第一次發酵！ 2、揉好的麵糰饅頭坯，必須放置45——50分鐘； 第二次發酵！ 再上鍋蒸必須用涼水蒸。
保證是第三次發酵。 三是蒸的時間要把握好。如果用 柴火或煤爐 蒸一般要30分鐘以上。
在城鎮用 天然氣液化 氣蒸，火力大 只要15—20分鐘就熟了！ 中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是三次發酵。把麵糰揉好；酵母菌可以使麵糰的澱粉發酵，就是就是微生物利用麵粉中澱粉生長繁殖，同時產生氣體使麵糰鬆軟！並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
祝你成功！
如何用麵肥發麵全過程，老麵肥發麵怎麼做
1 把麵肥 就是上次發麵留下的一小塊發麵劑子 浸泡在溫度大約35度的溫水裡。2 用手把面劑子捏碎，與水融化成麵湯，以要發一斤麵粉為例，大約需要溫水150毫升 3 把麵粉加入麵湯裡，我用的是原麥粉，所以麵粉並不十分白。把麵粉揉成比餃子面要硬一些的麵糰。如果麵粉放多了，就再加些溫水，如果水多了，再適量加...
種紅蒜要用葉面肥，種紅蒜如何施葉面肥？
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氧氣的製備 工業製氧氣 分離液態空氣法 原理 氮氣和氧氣的沸點不同 物理變化 實驗室製氧氣原理 2h2o2 mno2 2h2o o2 2kmno4 k2mno4 mno2 o2 2kclo3mno22kcl 3o2 4 氣體制取與收集裝置的選擇 發生裝置 固固加熱型 固液不加熱型 收集裝置 根據物質...