1樓：尖兵美食
用海立美溶液浸泡後再烹調，比較脆嫩多汁。
2樓：愛共海樣深一
多放油，煎八成熟，加水和佐料煮。
幹鮑魚如何泡發及製作
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：鮑魚3-4頭8只；排骨5斤；老母雞1只半；特級生抽適量；特級老抽適量
祕製幹鮑魚的做法
1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏
2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨
3、第六天完全泡發
4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半隻雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製
6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中
7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ，熬煮10個小時後關火「熬製中滿屋子濃香鮑魚味」
8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁
9、放涼後把鮑魚取出，濃湯汁用濾網過濾，一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用
10、祕製幹鮑完美呈現
4樓：荒穢歷史
幹鮑魚泡發過程：
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。
期間勤換水，浸泡48小時。
2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。
鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。
5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議儘快食用，避免變質。
擴充套件資料
「幹鮑魚」分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。
5樓：迦南
幹鮑魚如何泡發和製作過程如下：
1、將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內。
2、加純淨水淹沒鮑魚。
3、放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水。兩天過後取出鮑魚，去掉牙嘴和腸（這個部位在鮑魚的頂端）。
4、清洗乾淨後鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右，關火蓋上蓋子再泡幾個小時（晚上煮的，第二天早上才進行的下一步）。
5、如果泡發好還是硬，那就再煮30分鐘，燜幾小時，撈出繼續冷藏泡發一次。重複上面的操作。
擴充套件資料
鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助**，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
6樓：拾萬里之外
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。
勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮。
3、如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
4、鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉。
5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。
之後撈出鮑魚進入下一步。
6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。
7樓：匿名使用者
幹鮑魚不如直接吃新鮮的也不貴，至於發那就還是先用清水多泡泡，泡幾遍，然後用溫水泡開了直接做菜或者燒湯。
幹鮑魚怎麼做好吃
8樓：解憂雜貨店
回答燴鮑魚三丁的做法
【原料】水發鮑魚100克，水發海蔘100克，對蝦肉100克，火腿25克，青豆5克，蔥段10克，薑片10克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，料酒5克，清湯300克，花椒15克，熟豬油40克，蔥油5克。
【做法】將鮑魚、海蔘、對蝦肉切成1.2釐米見方的丁，火腿切成1釐米見方的丁。將鮑魚、海蔘、對蝦放入沸水內燙過，撈出瀝淨水分。
炒勺放在旺火上，加熟豬油燒至六成熱，加上蔥段、薑片炸出香味，放入清湯，撈出蔥姜不要，隨即加入鮑魚、蝦肉、海蔘、火腿、青豆、醬油、精鹽，燒開後撇淨浮沫，加入味精，淋上蔥油，盛入湯碗內即成。
【做法】先將鮑魚泡發後，取出洗刷乾淨，加入排骨、老母雞、鴨掌、乾貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級鮮醬油、老抽、花雕酒、蠔油、味精、精鹽、糖、清水，燒開後改用小火煲16～18小時，取出控幹水分，放入盛器。用頂湯、味精、精鹽、澱粉勾芡，淋上雞油，用西蘭花點綴即可。
更多2條
9樓：五月初
鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.
鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
水發乾鮑魚時需要注意的事項：
1鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。
4鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
頂湯的製法：
原料：老母雞1只約1500克 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生薑30克 大蔥100克 陳皮15克 純淨水適量
製法：1老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大蔥30克均拍破 ，入籠蒸熟後取出，揀去姜蔥待用。
2將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大蔥均拍破 、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。
幹鮑魚：
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裡徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味。
10樓：薄綺晴弭畫
鮑魚一般都要通過發在來做菜，水發，油發，緘發。發脹過後在用高湯小火煨好，掛上鮑汁，這是最常見的做發。你也可以加些牛鞭，香姑，等蠻鮮的原材料來一起煲湯。
11樓：匿名使用者
1.把雞蛋和水調勻，放入鍋中中火蒸。在此過程中清洗小鮑魚。
2.雞蛋蒸7分鐘左右，把小鮑魚放到雞蛋表面，繼續蒸2分鐘。
3.蒸好以後根據自己口味放生抽調味即可。
12樓：活寶肉片
蒸的，好吃營養保留很多，蒸完撒薑末或蔥末
幹瑤柱、幹鮑魚怎麼燒好吃
13樓：匿名使用者
一、清洗與自然漲發
按以前的做法是把鮑魚用清水浸12小時，然後用軟刷擦乾淨鮑魚的嘴和鮑魚群等。再放進沙鍋裡用中慢火煲1小時後關火，再焗6小時。再用同種的做法重複一遍，最後就完成煲鮑魚前的漲發還原過程，但是由於現在南非幹鮑質量參差不齊，所以非自然晒乾的，因此這種方法不能完全讓鮑魚漲發還原。
而我的方法同樣用清水浸12小時，然後用牙刷擦乾淨鮑魚。但是不用以前煲水焗鮑魚的方法而是把鮑魚放進沙鍋用清水浸6天（每天換兩次清水），切記要把鮑魚放在溫度21℃的地方儲存，不能過熱，否則鮑魚變味。在清水中浸泡的鮑魚經過6天時間自然漲發還原成溼鮑。
因為想煲出好的鮑魚必需先讓幹鮑還原溼鮑。
二、幫助鮑魚入糖心
幫助鮑魚入糖心按以前傳統的做法是沒有這個技術操作程式的。為什麼要幫助鮑魚入糖心？因為現在的南非幹鮑都是用「輔助乾燥」的方法來處理鮑魚，而且乾燥的鮑魚比晒乾的鮑魚質感「木吶」，糖粉也比晒乾的鮑魚流失的多，所以要用「糖蒸」法提升鮑魚口感，讓它煲出來的口感更好。
先把自然漲發還原的南非幹鮑用乾淨毛巾吸乾水份同時。把麥芽糖將鮑魚特製過……再拿冰糖碎來放在另一個不鏽鋼盤裡，再把鮑魚放在冰糖碎上面，然後在鮑魚上面再放冰糖，讓鮑魚夾在冰糖中間後包上保鮮紙蒸......等鮑魚的糖心就入好了。
但不能讓鮑魚吹風，否則會變黑。
三、煲「焗」鮑魚
傳統的煲鮑魚方法就是先把老雞、金華火腿、肉排、雞腳、豬皮飛水後清洗乾淨再加幹瑤柱、蝦米、老薑、陳皮全部放進沙鍋加入頂湯煲10小時。等湯底煲好後，再放入已經焗好的鮑魚（適量的冰糖）一起煲，第一天用中慢火煲到晚上九點關火，讓鮑魚在沙鍋裡焗一晚。第二天，用中慢火煲4小時關火，讓它浸焗4小時後再用慢火煲4小時，到晚上九點關火。
第三天，用大火煲4小時後，撈起鮑魚的肉料和香料後再煲2小時放入調味料，收汁即可。用這種傳統的做法所煲出來的鮑魚汁香、鮮未能達到更好的完美，最重要的就是放入金華火腿一起煲會破壞它肉料的「水解質」，無法讓肉料水解質釋出最高營養。而我的方法放棄金華火腿，用一部分肉料炸過再煲，煲出來的鮑魚汁比用傳統做法的味香。
首先在入櫃蒸鮑魚入糖心的同時另外把煲鮑魚汁的肉料：老雞、肉排飛水後，洗乾淨用毛巾吸乾水份，下油鍋用中火將其炸幹備用，雞腳、豬皮飛水備用，土尤用炭火烤香備用，再把沙蟲幹、生蠔、幹瑤柱、蝦米、老薑、陳皮、草果、大地魚、頂湯一起放入沙鍋用中火煲，等鮑魚蒸入好糖心時，鮑魚汁湯底煲好了，就把入好糖心的鮑魚放入湯底一起煲。第一天早上先用中慢火煲到晚上九點下班關火，讓鮑魚焗一晚。
第二天，用慢火煲4小時關火，讓它浸焗4小時後，用慢火煲4小時，直到晚上九點關火。到第三天，再煲6小時，撈起煲鮑魚汁的肉料和香料後，再煲2小時放入調味料、糖色，收汁即可。用種方法漲發出來的南非幹鮑有日本糖心網鮑的口感，能滿足食客想追求的糖心鮑魚效果，口感軟滑、色澤鮮明、氣味芳香、味道鮮美。
四、結語
根據用新、舊兩種不同的鮑魚漲發方法對比，發現當一種食品在一線加工或第二線加工的改造新方法後，可能是滿足了食客的某種需要。但是也有可能損壞到其食品的原有營養和改變了該食品的品質，就用南非幹鮑來舉例，首先是其商人因為用晒乾的方法來製作加工鮑魚太慢，無法滿足現在鮑魚市場的需要求量。原因是南非的天氣陽光猛烈悶熱沒風，鮑魚在這種的天氣不適宜全天曝晒會破壞營養，所以商人選擇了乾燥的方式晒制。
乾燥方法比晒乾更快地把鮮鮑魚處理變成幹鮑，但是鮑魚在乾燥的過程中破壞了原有質感和流失了鮑魚糖粉，同時也間接改變了二線加工製作方法，因二線加工是視乎一線食品加工後的質量而定的。然而用「糖蒸法」來舉例，按以前傳統做法是沒有這個程式，但因為一線加工鮑魚的方法由原來的晒乾演變成現代乾燥方式，同時改變了鮑魚原來的質感，流失一些糖粉，才會使在二線加工創新採用「糖蒸」法來幫助南非幹鮑還原和提升原有的質感及糖粉，使它能達到現代食客所追求的「糖心鮑魚」。
鮮鮑魚要怎樣製成乾貨，鮮鮑魚怎麼做成幹鮑魚
鮮鮑魚要怎樣製成乾貨的方法 製作鮑魚乾的步驟如下 1 將鮮鮑魚去殼洗淨。2 將極品鮑魚放入20 的鹽水中，浸泡24個小時，南非鮑魚放入13 的鹽水中，浸泡15個小時，網鮑放入5 的鹽水中，浸泡20個小時。3 將鮑魚放在大太陽下晒一個月，會縮水20 40 4 將鮑魚放在炭火上烘乾至中間微軟，其他地方很...
幹鮑魚片怎麼做好吃，幹鮑魚片怎麼做好吃，要簡單的
鮑魚是沒味道的 所以一般要用上湯煨 挺坑爹的一種食物 所以嘛，放入鮑魚，倒入適量雞湯，或者直接加半隻或一隻雞和一些藥材，直接熬湯喝 然後至少煮一個鐘 幹鮑魚片怎麼做好吃，要簡單的 炒幹鮑魚處置方式 1.將鮑魚泡於寒水中48小時。2.取出後用滾水泡一晚,讓其自然伸展,回答本狀。3.將幹鮑四周刷洗清潔,...
鮑魚如何燒好吃，鮑魚怎麼煮好吃又簡單
1.1 耗油小鮑魚 主料 鮑魚,小油菜 調料 蠔油,蒸魚豉油,雞湯 沒有可不加或加雞粉兌的汁 鹽,大蔥,姜,料酒,白糖,水澱粉做法 1.1.1 鮑魚清理乾淨,用加了料酒 雞湯的汁煨幾分鐘。1.1.2 油菜洗淨,用加了鹽和油的開水焯過,鋪於盤子底。1.1.3 淨鍋入油,三成熱時放入蔥段 薑片小火煸成黃...