1樓：褪去一身桀驁
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到」地瓜窖」裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸
把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮
蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片
然後手工逐個切片，遠離地面的晒乾，經過3-4天的晒制，這個過程很重要，因為晒制的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜幹就越甜。
5、晾乾
片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾晒網裡通風晾晒，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，晒制的時間決定紅薯乾的甜度
1.紅薯煮熟或者蒸熟。
2.煮熟的紅薯放涼後，去皮，切成手指粗細的長條。
3.在太陽下晒兩三天，要留意紅薯乾的軟硬程度，晒乾後密封儲存，儘快使用。
2樓：仉玉軒
傳統倒蒸工藝的地瓜幹做起來太麻煩，需要經過「蒸煮、去皮、改切、晾晒、復蒸、再晾晒、再次復蒸、晾乾」經過這一系列的操作之後就能食用了。聽起來這個步驟就非常麻煩，而且非常繁瑣，但是最後出來的味道確實特別棒的。
這種傳統古法工藝的地瓜幹超級好吃，所謂的倒蒸就是需要反覆蒸煮、晾乾，第一次蒸是為了方便去皮，切起來也簡單。第二次蒸可以加快水分的蒸發，水分少了甜度就上來了。第三次蒸可以反覆定型，口感不會太乾硬也不會太軟糯，適中的口感最好不過了。
想吃倒蒸地瓜幹，短時間內做不到尤其是碰上濟南連續陰天下雨，想做地瓜幹簡直是太難了！
考慮到家裡有烤箱，還是自己偷懶烤個地瓜幹吧。
地瓜幹【食材：】地瓜、40克玉米澱粉、20克牛奶、2個雞蛋
【製作：】
1、地瓜洗乾淨削皮，斜刀切成薄片。
2、準備一個容器，裡面放上雞蛋、牛奶和澱粉，攪拌成細膩的澱粉糊備用。
3、把地瓜均勻的粘上一層粉漿，平鋪在烤網上的油紙上。
4、烤箱提前預熱好，180度上下火烤25分鐘到表面起虎皮即可。
剛烤好的地瓜有股奶香味，如果你的地瓜甜度夠足的話，烤出來也是非常香甜的。雖然粉漿裡面新增了雞蛋，但是一點蛋腥味都沒有，甜甜糯糯的超級好吃。
3樓：一葉小船
一、自制脆片地瓜幹
1、地瓜洗淨用電鍋蒸熟後剝去外皮
2、切成約0.4公分的薄片狀，鋪在烘培紙上
3、用烤箱140度烘烤一小時左右(依個人烤箱更改時間)
4、取出就完成好吃的地瓜幹羅^^
二、地瓜乾的做法
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以這邊都是把新地瓜放到」地瓜窖」裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸
把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮
蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片
然後手工逐個切片，遠離地面的晒乾，經過3-4天的晒制，這個過程很重要，因為晒制的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜千就越甜。
5、晾乾
片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾晒網裡通風晾晒，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，晒制的時間決定紅薯乾的甜度。
三、注意事項
1.地瓜不宜一次食用過多，不宜空腹食用。地瓜含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如甘薯一次吃得過多，會使人腹脹，另外空腹食用會刺激胃酸分泌，使人感到「燒心」。
2.地瓜的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把地瓜作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。所以每次飯後加吃幾片甘薯是最科學的食用方式。
3.地瓜不宜與柿幹同吃：如果同時食用，甘薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，會使胃部感覺不適。
4樓：爵爺的網路
首先，秋天收穫的地瓜，是不能立即就那來做地瓜乾的。 因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。
在窖藏的過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗淨去皮蒸煮，這些都是基本的工序。
以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的地瓜切片或者切條，然後就要晾晒。 過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現在很少這麼晒了，都是放在網架或者竹匾上攤開晾晒，晒幾天就要翻個，反覆晾晒。
為了保證產品衛生質量，遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，防止風沙塵土。晒到一定程度，地瓜幹基本成型了。
很多沒見過這種地瓜乾的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發黴長毛了。 其實地瓜幹如果發黴長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。
只要有溫差存在， 地瓜幹就很容易上霜。如果地瓜幹晒製成型採用恆溫儲存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜幹反而更不容易。
以前沒有條件，地瓜幹做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著，否則地瓜幹很容易發黴。 但是這樣晾時間長了，地瓜幹就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術後，地瓜幹可以很好的儲存，甚至放一年都不會有問題啦。
如何做好地瓜幹
5樓：京浩傳媒
軟糯地瓜幹（三蒸抄三晒）的做法
紅薯洗乾淨蒸熟，然後切條放入烘乾機。這步我看有些菜譜說要把紅薯蒸到剛剛好，不軟不硬，我自己的經驗其實蒸到熟透也沒有關係。反而第一次我因為看了其它菜譜不敢蒸太熟，導致中間有一點沒蒸熟。
最後晒出來那塊是黑色的，根本不能吃。蒸熟後就是切的時候要小心，容易切斷。
烘乾機要開60度左右，12個小時，地瓜摸上去乾乾的，發硬。就可以停了。
然後上蒸鍋蒸，小火蒸40分鐘，摸一摸地瓜，地瓜已經軟嫩了，就可以停火了。
再次放入烘乾機，烘乾大約12小時，這時看到地瓜表面顏色已經變成很暗的顏色了，表面也硬梆梆的，就好了。
再次放入蒸鍋，蒸大概20-30分鐘，地瓜表面蒸軟了就好。
再次放入烘乾機，這次烘的時間比較短，只要把表面烘乾就好了，我直接就讓地瓜幹自然風乾，千萬不要讓表面發硬，要不然粘牙。然後密封放置就好了。
如何快速製作地瓜幹？
6樓：匿名使用者
製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。
7樓：匿名使用者
地瓜乾的做法
選料方面要那種真正紅色的地瓜，（白色的好像不怎麼好吃），特別注意本地種，沒有經過什麼雜交的那種，因為很多種類現在變異了，改變了原有的味道，感覺就沒有黏性。
有先將紅薯煮全熟的，再至於太陽下晒乾，這樣子做成的地瓜幹極有彈性，象口香糖一樣嚼起來味道實足，餘香持久。當然也有速成法，就是放到什麼燒磚燒瓦的窯上面烤熟，味道又和晒乾的有點點區別，畢竟帶點煤氣的味道，不怎麼純。
有煮半熟再晒或者烘烤的，這樣子做成的地瓜乾和前面的味道差別很大的，味道帶紅薯的粉味，有點象蒸熟的百合，粉粉的。甜味次之。
其實將地瓜切片和不切片味道又有很大不同的，沒有切片的整個裡面會成糖的黏性，嚼起來帶紅薯糖味道，非常不錯，切片了的有點幹。所以有很多都是選那種小的紅薯整個兒煮熟晒乾的。
8樓：匿名使用者
地瓜分為地瓜絲和地瓜幹．地瓜絲只要刨成絲然後拿去晒就行了，地瓜片要去皮煮熟然後切片再拿去晒．這個要晒到完全乾為止，這樣存放的時間就很久了．
地瓜幹有兩種做法。1、洗淨地瓜蒸熟切片晒乾；2、洗淨地瓜刨成絲晒乾。
9樓：迮賓公旋
最快的當然是用烤箱烤了，但是口感最好是用陽光自然晒乾。你可以用很細的鐵絲製作一個切地瓜乾的切割機，把地瓜煮熟後，用細鐵絲切成薄片，放在露天（用紗網罩一下）或陽臺上用陽光晒乾，口感特好。
怎樣製作地瓜幹
10樓：有電發光的路燈
你好，這個地瓜幹首先要把皮削了，以後放鍋裡面蒸，蒸好了以後再拿到太陽底下去晒乾就可以
怎樣正確晒地瓜幹
怎麼晒地瓜幹 紅薯幹可以說是既營養又健康而且方便製作的食物，因為它只需要紅薯不需要新增任何的其它成分，所以吃起來也可以吃到紅薯的原汁原味，還不需要擔心存在什麼樣的副侍空作用，現在去晒地瓜乾的方法。地瓜是一種礆性食品，不僅脂肪含量較低，更含蛋白質 醣類 纖維素 鈣 鈉 磷 鐵 胡蘿含談咐卜素 人體必需...
怎麼做地瓜幹晶瑩剔透,農家自制地瓜幹怎麼做
主料 紅薯適量 方法 步驟 1 選紅芯紅薯去皮,切成塊狀 2 在水中煮半熟,撈起 3 經日頭晒乾,放入甑內蒸透,再晒乾 4 然後,復倒入甑內再蒸 5 此時,出甑的紅薯幹似瑪瑙翡翠,晶瑩透亮,使人饞涎欲滴,就可以啦 農家自制地瓜幹 怎麼做?先準備食材紅心地瓜,再準備適量水。紅薯乾的製作過程 1.選擇薯...
怎麼做紅薯幹 地瓜幹 詳細說明 及紅薯片 地瓜片 的製作方法
要選用白皮黃心copy的番薯來做,而且 bai買回來後要 du放到焉的時候散槐慶再煮 這時水zhi分已蒸發dao很多,留下的大多是糖分,這樣做出來的才甜煮的時候要掌握火候,一熟就起鍋,煮太久的話,切出來不好成型而且到晒乾後會很粘牙 根據番薯的大小,分二至4分,不要太小啊 北風天又衝握出太陽的時候最好...