1樓：沉夜孤星
準備整個牛腱子，買回來後放在清水泡出肉裡的血水，這個過程需要換兩次水，儘量讓牛肉中的血水都出來。然後把牛肉切成大塊，再去超市買一包醬肉料，把牛肉用料酒300克，醬油300克，再放點香葉，生薑一塊切成幾片，所有的料都均勻佈滿牛肉上，直接放在容器裡浸泡一小時。等牛肉浸泡好，把裡面的汁和肉一同放入鍋中，開始用大火把裡面汁燒開，再改用小火慢慢燉，切記不要忘記火候，不然燒乾了就麻煩了，還有不要用壓力鍋去壓，小火慢燉才更加的香。
把牛肉燉到用筷子一插就透就可以撈出來了，再把燉好的牛肉自然放冷，放到冰箱裡儲存，想吃的時候拿來切一切加點蘸料就可以享受自己親手做的美味了。
2樓：炒蛋哥
黃豆醬250克、牛肉（或者瘦肉）、花生米100克 佐料：辣椒粉、芝麻、香油、色拉油、生薑、大蒜、澱粉、鹽。 花生米用水煮熟；多切些生薑、大蒜，切成末放入碗中； 牛肉切成肉丁，加少量澱粉和鹽，倒一點點清水，攪拌均勻後用手不停抓揉 ，將鍋洗淨燒乾； ，先用小火將幹辣椒粉炒熱，盛起待用； 同樣用小火將芝麻炒熟，盛起待用； 倒入小半碗色拉油，中小火，等油燒熱後倒入肉丁炒，肉丁半成熟時倒入生薑末和大蒜末、肉丁炒熟後倒入芝麻，炒勻後倒入黃豆醬、炒勻肉丁和黃豆醬後加入辣椒粉，炒熱後（醬面上起泡）倒入香油攪勻即可起鍋； 、等醬涼透了就可以裝入密封的玻璃瓶。
3樓：尹朶月
牛腱子肉洗乾淨，切成三大塊，用鹽搓牛肉，用勁搓出血水，放入冰箱醃製一夜，醃製好的牛肉，再用二鍋頭酒揉搓，繼續醃製十小時，拿出醃製好的牛肉清洗乾淨，控一下水份，炒鍋內放入少量油和冰糖，小火熬製焦糖色，焦糖色熬好，倒入熱水，把桂皮，香葉，草果，茴香，小茴香放入沙布袋中，在炒鍋中放入蔥，姜和香料袋，老抽，處理好的牛肉，大火燒開後，撇去浮沫，倒入沙鍋小火燉70分鐘，撈出牛肉抹上一層香油，涼透切片裝盤。
4樓：小美12202鋁芬
我們把蔥薑蒜切段，把牛肉洗乾淨。把鍋裡放入適量的水，然後把準備的所有調味品蔥薑蒜各10g，鹽10g，味精10g，生抽10g，料酒15g，花椒桂皮草果大料小茴香香葉各10 g，幹辣椒3個，老抽10g，雞精20g，耗油10g，甜麵醬10g放入到鍋裡，燒開後慢慢攪拌均勻，成為醬汁。然後把牛肉放入鍋裡繼續加熱，小火慢燉，燉爛燉熟燉入味。
把好的牛肉切片擺盤。可以弄點蒜泥沾這吃。
5樓：回憶
醬牛肉，最好買午腱子肉，切成一斤左右的大塊，用水泡兩個小時。將牛肉焯水洗淨，鍋內加點油，炒甜麵醬，醬油，味極鮮，老抽，比例大體在1比2比1比1，加水加牛肉沒起。可以加同甜麵醬數量的南乳汁，風味也不錯。
開鍋後撇沫，加入大塊蔥姜，八角，花椒，桂皮，鹽，調好味後轉小火燜熟。熟後，將牛肉撈出，待老湯稍涼後，再放入泡至入味即可。如有方便，可以從熟食店借點煮醬牛肉的老湯，加入鍋內，味道會更好。
6樓：無翼天使
切牛肉，切成大塊，按照習慣即可。處理調料。將所有的粉狀和塊狀調料用無菌紗布或者專門的布包抱起來，蔥切段，姜切末。
牛肉焯水。準備三分之二鍋水，燒至七八成開後，將牛肉放入鍋中，大火快煮，約2分鐘。撈出牛肉至涼水中，備用。
鍋中換水，等待水開後，煮調料。所有調料全都下鍋，開煮。等到水開之後，將所有牛肉放到鍋裡面，開煮，至牛肉熟。
小火慢煮約1小時。關火，取出調料包，等待牛肉自然變亮。將牛肉取出，切薄片。
按照喜好切入蔥片。可以將肉汁放至冰箱靜止，待其成肉凍。同肉一起裝盤。
7樓：康小寧
幹黃醬用清水稀釋，倒入鍋中，鍋中繼續加水到合適的水位。將牛肉切成大塊洗淨，在涼水中浸泡4小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次水。將牛肉放入涼水中焯水，***的牛肉摸起來不會有很多水分，焯水時血沫也會很少，放薑片、料酒去除腥味，流動水洗淨，撈出備用。
幹黃醬用清水稀釋，倒入鍋中，鍋中繼續加水到合適的水位。將香料用紗布包好（顆粒大的香料可以不用包）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和幹辣椒和二荊條辣椒。將鍋燒開，小火煮10分鐘，醬牛肉的滷水就做好了（如有醬牛肉老湯，提前化凍燒開）。
將牛肉放入滷水中大火燒開，放鹽調味，小火燉大概2小時左右，牛肉用筷子輕鬆插入即可。醬好的牛肉先不要撈出來，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏後再切成片。可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。
8樓：危島主
肉粒不要太小，容易煮老，影響口感。焯水前在水中浸泡，出血水。醬牛肉的時候需要提前焯水，焯水時不要水開下鍋，要冷水下鍋。
主要是因為，熱水煮容易把肉質煮老，煮爛，比較散。醬牛肉在煮的時候可以用筷子或者牙籤把肉扎眼，這樣更容易煮出肉中的血水。煮好的牛肉不要關火後直接撈出，要在湯裡完全冷卻，放到冰箱冷藏8個小時，然後取出切塊來吃。
9樓：匿名使用者
牛肉切塊，泡水，洗乾淨，然後冷水下鍋焯水。撈出後，八角，茶葉，桂皮，香葉，花椒，放在大料包裡，加半杯白酒，煮開後，撇去浮末，然後放入一勺紅糖，鹽，蓋上鍋蓋，換小火煮一個半小時，冷卻就可以吃了。在倒點辣椒油，小米椒切碎作為蘸醬，就可以吃了。
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