1樓：冰雨夢悠悠老師
醋有許多種不同的類別，有陳醋、米醋、白醋，雖然都是醋但是你知道它們之間有何不同嗎？
一、白醋
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
二、米醋
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或薰醋，還有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。
三、陳醋
陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。
搭配：陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。
四、果醋
多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用，平時多作為飲品。
如何選購優質醋？
選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：
一、看顏色
食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。
二、聞香味
優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
三、嘗味道
優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。
2樓：
米醋適合做菜，陳醋適合蘸食，白醋適合做一些特定的白色菜餚。
3樓：星圖載青香
呵呵米醋就是純大米釀造的醋
陳醋就是密封存放,時間比較長的米醋
而白醋有可能是用大米釀造的
也有可能是用醋精兌水而成的
陳醋 米醋 白醋的區別？
4樓：高中生三
區別如下:
1、米醋：是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素。
2、白醋：以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。
3、陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的「夏伏晒、冬結冰」工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
米醋它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。
白醋無色，味道單純。用於烹調，特別是西餐中用來製作泡菜(酸味來自醋而不是發酵)。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味物件的顏色。
陳醋：烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、鹼性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
5樓：停步傾聽
陳醋是以高粱、大麥、豌豆為製作主料，輔料麥夫與穀糠，用固態發酵法經過許多工藝，在經過至少1年的陳放後，才可以稱為「老陳醋」。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體的健康極為有益。 對人體益血補氣，強筋壯骨、增加食慾、解除疲勞，促進新陳代謝，常期食用是理想的養身健體和調味佳品.
米醋就是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。因此，米醋具有醇厚、濃郁的甜香味，在烹調時，不僅可大大提高食物的味道，而且，其中含有非常豐富的營養。
白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。白醋的功用就更多了，美白，美容，殺菌等等。
6樓：斌斌大王啊
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
7樓：減法育兒
陳醋：經過發酵的，香味濃郁，常食用對身體有好處。
米醋：用米制造的，含少量醋酸，一般做酸味菜餚時加入，調色、調味。
白醋：完全用醋酸勾兌的，若不稀釋就食用，傷食道。
8樓：蜜兒愛生活
陳醋、白醋、米醋原來區別這麼大！好多人用錯了，趕緊改過來
9樓：匿名使用者
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。
米醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。
若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；薰醋具有特殊的焦香味；甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。
這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。
優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。
食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防黴的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。
吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。
陳醋與白醋有哪些區別
10樓：二哥拾影
我之前是一個廚師，在飯店裡看見冷盤的師傅調冷盤的時候，多半用的都是白醋，白醋的味道特別酸，可能在酒店老闆認為白醋最便宜而且最實用，但是營養價值相比於我們家裡的陳醋要少得多。
如果是我們家裡做冷盤的話，現在家裡基本上用的都是陳醋，因為這樣的醋有營養，顏色鮮豔，當然成本也要比白醋高得多，家庭製作冷盤不僅追求的是色香味，更重要的是追求營養，因此在酒店可能白醋用得多，對於普通家庭陳醋卻用得多。
那麼對於家庭裡面經常吃冷盤，做冷盤的時候是用白醋合適還是用陳醋合適呢？這個不能一概而論，有些菜必須需要白醋，比如涼拌蓮藕，用白醋可以使蓮藕保持本色，更能突出醋的酸味兒，吃到嘴裡非常的涼爽。
我在家裡製作冷盤，基本上用的都是陳醋，當然因為我家有很多柿子，我會將柿子釀成醋，這也是我們當地的特色叫柿子醋，還製作了一些桃醋，梨醋，葡萄醋，因為家裡種植的一些水果賣不完，然後我們只能用它來釀醋。
用自家制作的醋調冷盤會特別的香，當然我製作的成本相當大，都是用純柿子或者說純葡萄釀製而成，無論是調冷盤，蘸汁子，還是平常用醋都是用自家的醋，這樣的醋吃起來味道醇香，口感有一種綿綿的感覺，最主要的是沒有任何新增劑對人體無害。
關於醋還有其他的醋，比如說果醋，香醋，每種醋都有每種醋的特點，可以根據個人的口感適量調拌。
冷盤沒有熱菜製作那麼複雜，當然冷盤考驗的是刀功，我們可以切出各種形狀來，有的菜是可以直接涼拌，有的菜還需要加熟處理，擺放好適合的形狀，調上冷盤汁子，一道美味就呈現在我們的面前，而醋在冷盤中的作用非同小可，值得我們去好好思量
11樓：
1、陳醋和白醋的材料不同
陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。
白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，新增適量的食用鹽即可。
2、陳醋和白醋的功效不同
都具有豐富的營養物質，都含有大量的蛋白質和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃溼盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群。
3、陳醋和白醋的狀態不同
色澤和味覺上區分，陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，陳醋越久越香，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
擴充套件資料
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程。香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外，具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，最適宜各種糖醋類的菜品、拌冷盤。
白醋可以代替陳醋嗎，請問陳醋能代替白醋美白嗎
陳醋和白醋都是常用的調味料，一般陳醋是不能代替白醋的，雖然都是醋類的調味料，可以使食物口感變得鮮美，但白醋還有消毒殺菌的效果，可以噴灑在房屋的角落裡，而陳醋卻沒有消毒殺菌的效果。通常也可以將白醋用水按照1 3的比例稀釋，用白醋洗臉 洗頭，白醋裡的成份可以溶解 裡的角質，還能縮小毛孔，具有著美容護膚的...
香醋 陳醋和白醋各有什么不同，香醋 陳醋和白醋各有什麼不同？
香醋具有 色 香 酸 醇 濃 的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀 香而微甜 色濃味鮮 愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。香醋 陳醋和白醋各有什麼不同？香醋具有 色 香 酸 醇 濃 的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間...
白米醋和白醋的區別，米醋和白醋有什麼區別！？
1 原料不同 白米醋 白米醋是以含澱粉類的糧食 高粱 黃米 糯米 秈米等 為主料，穀糠 稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。白醋 白醋一般是由食用乙酸勾兌而成。2 製作方法不同 白米醋 白米醋是富含澱粉的糧食經過長達20多種的工序製作而成的。白醋 白醋是在工廠用食用乙酸按比例勾兌而成。3 成分不同 白米...