1樓：荊紅琴歌
1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然後洗淨，魚身上劃十字花刀（一條比較大，另兩條稍小點的我沒用十字花刀）；
2、魚瀝乾，蔥姜切絲蒜切塊；
3、豬肥膘凍硬後刨成薄片；
4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至於糊粘在鍋上；
5、煎兩面後，放入蔥薑蒜，稍後加米醋、料酒、一點糖；
6、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜和味精，就完成了。
2樓：匿名使用者
原料：黑魚、豬肥膘、蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
做法：1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然後洗淨，魚身上劃十字花刀（一條比較大，另兩條稍小點的我沒用十字花刀）；
2、魚瀝乾，蔥姜切絲蒜切塊；
3、豬肥膘凍硬後刨成薄片；
4、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜和味精，就完成了。
3樓：
食品用料
黑魚、豬肥膘、蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
編輯本段
製作方法
1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然後洗淨，魚身上劃十字花刀（一條比較大，另兩條稍小點的我沒用十字花刀）；
2、魚瀝乾，蔥姜切絲蒜切塊；
3、豬肥膘凍硬後刨成薄片；
4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至於糊粘在鍋上；
5、煎兩面後，放入蔥薑蒜，稍後加米醋、料酒、一點糖；
6、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜和味精，就完成了。
黑魚怎麼做好吃 清燉黑魚的做法
4樓：幸運的楓陽
清燉黑魚
原料：黑魚、豬肥膘、蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
製法：1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然後洗淨，魚身上劃十字花刀（一條比較大，另兩條稍小點的我沒用十字花刀）；
2、魚瀝乾，蔥姜切絲蒜切塊；
3、豬肥膘凍硬後刨成薄片；
4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至於糊粘在鍋上；
5、煎兩面後，放入蔥薑蒜，稍後加米醋、料酒、一點糖；
6、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜和味精，就完成了。
5樓：鬧亞詠
清燉黑魚原料：
黑魚、豬肥膘、蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
清燉黑魚做法：
1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然後洗淨，魚身上劃十字花刀
2、魚瀝乾，蔥姜切絲蒜切塊;
3、豬肥膘凍硬後刨成薄片;
4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至於糊粘在鍋上;
5、煎兩面後，放入蔥薑蒜，稍後加米醋、料酒、一點糖;
6、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜和味精，就完成了。
如何清燉烏魚
6樓：傻唄葉子
需要準備：蔥、姜、烏魚、料酒、食鹽、清水、油。
1、首先將生薑切片待用，如圖所示。
2、然後將烏魚洗淨待用，如圖所示。
3、接下來鍋裡下油，油熱放入薑片爆香後將烏魚煎一下，如圖所示。
4、下面再倒入料酒、蔥段，加水即可，見下圖所示。
5、接下來燉熟出鍋前放鹽即可，如圖所示。
6、最後清燉烏魚湯就製作完成了，見下圖所示。
7樓：大熊貓嘿嘿嘿
主要材料：烏魚肉500g，鹽半勺，白醋3滴，大蔥半根，小蔥1根，食用油150ml，姜少許，獨蒜少許。
1，切好烏魚，去鱗，用水沖掉血水。
2，油燒熱後，放入姜蒜末，稍翻炒後倒入準備好的魚肉。
3，魚肉一定全部翻炒到，呈金黃色為最佳。這一步是魚湯呈味的關鍵。
4，加入水燉煮。
5，熬製15分鐘魚湯就可以出鍋了。撒上香蔥就完成了。
擴充套件資料烏魚營養價值：據測定，100克烏魚肉中含蛋白質19.81克，脂肪1.
4克，灰分1.2克，鈣57毫克，磷163毫克，鐵0.5毫克，水分77.
9克，熱量92千卡。肌肉蛋白質中含有豐富的氨基酸，月鱧含有8種人體所需的必需氨基酸，含量佔氨基酸總量的41.47%。
鮮味氨基酸含量佔氨基酸總量的47.36%。必需脂肪酸的含量佔脂肪酸總量的16%左右。因此，從營養學角度分析，烏魚是一種營養全面、肉味鮮美的高階保健食品。
8樓：凹凸小田螺
主料：烏魚500g。
輔料：鹽10g，大蔥10g，生薑5g，大蒜5瓣，醋5ml，料酒7ml，白糖5g。
做法1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然後洗淨，魚身上劃十字花刀。
2、魚瀝乾，蔥姜切絲蒜切塊。
3、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至於糊粘在鍋上。
4、煎兩面後，放入蔥薑蒜，稍後加米醋、料酒、一點糖。
5、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。
6、然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜，就完成了。
9樓：遇憐香廣君
黑魚是淡水魚，以魚蝦為主要食料，生性凶猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
魚買回來後，洗淨，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋裡放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪後加入適量冷水和鹽，水開即可調至小火，約燜一刻鐘左右起鍋裝盤。然後淨鍋，用姜蔥在油鍋裡稍爆後加醬油，紅糖，冷水，燒開做成滷汁，澆在裝盤的魚段上即可。
各位還可以根據自己的口味，在做滷汁的時候，加上老乾媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那麼熟練麻利，有可能會剛做好滷汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆滷汁，就不容易入味。大家可以先把滷汁做好，用小火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上滷汁，就可以解決這個問題了。
再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3釐米，厚半釐米的小長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開後加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚，就是將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。
純正一點的黑魚湯，就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。
要記住的是，這幾種做法，除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中的色能夠符合標準。
另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區別對待。在做炒菜、紅燒類的菜餚時，會在菜料下鍋前放入油鍋炸一下，這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前後放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起鍋前放入的，則取其葉橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，後者香溢。
苦瓜黑魚湯
主料：黑魚
輔料：苦瓜
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒
做法：1、
將黑魚去五臟洗淨，魚腹中放入蔥、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗淨切成片；
2、煎盤放油放入微波爐中預熱，將黑魚放在微波爐中，倒入料酒、開水15分鐘後取出，再加入苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中6分鐘即可。
特點：味美鮮嫩
10樓：老有才哥
魚買回來後，洗淨，橫向切成1 公分厚的魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。
怎麼燉黑魚
11樓：微言悚聽
黑魚燉湯是生活中比較常見的一道滋補營養湯，除了有利於傷口的癒合的人群，其實平時也要多喝魚湯，而且黑魚湯營養價值更高，優質蛋白質和鈣的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑魚燉湯的具體操作。
黑魚豆腐湯特點：湯汁乳白，味道鮮美，肉質嫩滑
第一步：準備食材
主料：黑魚1條
輔料：豆腐100g、生薑、小蔥、生粉、雞蛋。
調料：食鹽
第二步：食材處理
1.豆腐切塊，生薑去皮切片，小蔥一半切蔥花，一半留著備用。
2.把魚敲暈，然後先用開水把魚身淋兩遍開水，把粘液洗去，再宰殺處理乾淨，把魚骨和魚肉分開，魚骨清洗乾淨放入碗中，用薑片和小蔥抓捏醃製一會。
3.把魚肉打成片，然後加入食鹽抓捏上勁，再放入姜蔥水、蛋清和生粉攪拌均勻，最後淋上少許油備用。（姜蔥水就是用生薑和小蔥浸泡的水）
第三步：開始製作
1.起鍋**，把鍋燒熱，加入油滑鍋，放入魚骨擺好，小火煎制兩面焦黃。
2.魚骨煎好後加入適量的水，大火燒開，把湯水衝濃白。
3.湯汁濃白後放入切好的豆腐，繼續煮幾分鐘，豆腐熟透即可。
4.湯煮好後，只需要加入少許食鹽，也可以加入雞精、味精、胡椒粉增加味道，最後裝入碗中，撒上蔥花就完成啦！
為什麼煎魚塊粘鍋？
煎魚粘鍋是很多人遇到的煩惱，其實最主要的原因就是鍋沒燒好，像什麼煎的時候放鹽不粘鍋，放生薑不粘鍋，都是錯的，鍋沒燒好，放什麼都沒用，鍋燒好什麼都不放都不會粘鍋，在酒店中煎魚講究熱鍋冷油，就是把鍋燒到冒煙，再加入冷油滑鍋，如果三遍，保證煎魚不粘鍋，煎魚時魚肉不能有水，一次性不能太多，剛放下去不能動，定型後才能翻動，這些都是煎魚的技巧。
==》【黑魚豆腐湯】製作技術總結
1.黑魚必須選用新鮮的黑魚，只有新鮮的魚才能做出鮮美的魚湯。
2.魚身上粘液很多，可以用開水燙或者食鹽搓洗掉，這樣更方便後面的處理，燙的時候不能燙太久，以免把魚肉燙熟。
3.處理黑魚的時候，要注意魚頭魚臉的位置也有魚鱗，也需要處理乾淨，不然有腥味，影響味道。
4.魚處理乾淨，改刀後，要把魚肉和魚骨分開醃製，魚骨最好不要放鹽和料酒醃製，因為魚骨是湯汁的主要**，要保持鮮味。
5.魚骨需要煎制後，煮出來的魚湯才會濃白，煎的時候要熱鍋冷油。
6.燉黑魚湯一定要最開始要大火，湯汁乳白穩定後才能轉小火。
最後總結
黑魚燉湯其實跟一般的魚煮湯沒有什麼區別，只是黑魚更難處理，更多細節需要注意，燉黑魚湯一定要用新鮮的魚，然後就是用開水或者食鹽把身體表面粘液去掉，這樣後面就更好處理了，燉湯的魚，醃製的時候魚骨最後不放鹽和料酒，只要姜蔥水即可，燉魚湯時要大火煮濃白後才能轉小火，否則湯濃白不了，魚湯講究鮮美、原汁原味最好不要加入奪味的食材。
如何釣黑魚，怎麼釣黑魚？
怎麼釣黑魚？黑魚又名烏禮 烏魚 財魚和黑魚棒子等。黑魚分佈很廣，除西北高原外，各河川 湖泊 池塘均有其蹤跡。在水草叢生的沿岸淺水區，常有重達15千克的黑魚潛伏，伺機襲捕食物。黑魚主食魚蝦，稱為 魚中一霸 黑魚口腔內具有輔助呼吸器，能適應缺氧環境。冬季黑魚潛入深水 石隙或石洞中過冬，次年5 7月先後在...
黑魚怎麼做好吃又簡單，如何做黑魚好吃又簡單？
可以做水煮魚。黑魚 1條 黃豆芽 適量 上海青 適量 豆腐皮 適量 花椒 10粒 蔥 1根 澱粉 1勺 姜 10片 料酒 2勺 幹辣椒 10個 蛋白 1個 鹽 適量 豆瓣醬 2勺 胡椒粉 1小勺 香菜 1根 蒜 5瓣 香葉 3片 八角 2個。1 黑魚洗淨，去頭 去內臟 去魚骨，把魚肉切成片，然後放到...
清燉魚頭的怎麼做好吃，清燉花鰱魚頭的做法，清燉花鰱魚頭怎麼做好吃
主料魚頭1個 輔料油適量鹽適量白糖適量味精適量蔥薑蒜適量醋適量料酒適量生抽適量 步驟清燉魚頭的做法步驟11.主輔料 魚頭 蔥薑蒜清燉魚頭的做法步驟22.把魚頭去腮 去牙 一破兩半，洗淨備用。清燉魚頭的做法步驟33.起鍋熱油，放入蔥薑蒜炒香。清燉魚頭的做法步驟44.放入魚頭。清燉魚頭的做法步驟55.旺...