1樓：a121a凱
是由於蜂蜜含水量過高，從而使蜂蜜中的酵母菌生長繁殖，引起蜂蜜發酵。在發酵過程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，產生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧細菌的作用下轉化為酸，從而使蜂蜜變稀、變酸，體積膨脹。
2樓：匿名使用者
通俗點講：就是蜂蜜的純度低，水分多，酵母菌繁殖迅速，所以會變酸。如果蜂蜜濃度太低,水份含量太高,導致發酵,就會變成酒,濃度再低就會變成醋蜂蜜發酵是常見的蜂蜜質量問題這一。
由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。
如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。研究表明，蜂蜜發酵與水分含量有直接關係。據對319個蜂蜜樣品試驗，結果為蜂蜜水分超過20%時容易發酵。
當水分含量為19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.
1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易發酵。當水分含量低於17.1%時，不會發酵。
此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜裡的酵母菌便會大量繁殖，加快蜂蜜的發酵變質。蜂蜜發酵後，表面會產生越來越多的泡沫，並溢位容器，嚴重時有脹裂蜜桶的危險。發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。
對輕度發酵蜂蜜，應隔水加熱到62℃左右，保持半小時，即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然後再裝桶密封儲存。蜂蜜經過加熱，其色、香、味及酶值等都會受到一定程度的影響，使品質下降。故必須事先採取措施，儘可能收成熟蜜，並在儲存中加強管理，避免與潮溼空氣接觸，以防發酵。
濃縮蜜雖然純度高，但是如果沒有把酵母菌完全殺死的話，仍然會有發酵的可能。完全殺死酵母菌的方法很簡單，77度以上溫度，持續5分鐘即可。但是營養會被破壞。
蜂蜜為什麼會膨脹?
3樓：匿名使用者
蜂蜜是弱酸性物質，能與金屬起弱化學反應，因此保持時應使用非金屬容器（如玻璃或塑料桶）。蜂蜜容易吸收空氣中的水分而發酵變質，因而又必須注意密封，以防吸潮，包裝好的蜂蜜最好放置於乾燥、陰涼有通風處，避免受熱相起膨脹。
4樓：07年的大肥豬
蜂蜜裡面有氣體
氣體受熱膨脹
蜂蜜為什麼會在容器裡膨脹
5樓：百盛源蜂蜜
蜂蜜膨脹有兩種情況的 親
未經過任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃(比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸)時，都會產生氣泡。這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層，形成一層白色泡沫。按照蜜源、季節的不同，這層泡沫有多有少，甚至會造成包裝鼓脹。
這並不是蜂蜜壞了，而是未經加工的原蜜的一種正常現象
蜂蜜發酸、發酵，只有新鮮蜂蜜或者未經加工的原蜜容易產生起沫現象。這種現象與蜂蜜發酵的區別在於：發酵的蜂蜜除了有大量的泡沫外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，也會引起容器膨脹。
望採納！
6樓：悅蜜兒
天熱而且你那肯定是水蜜 丟冰箱就好
7樓：陳光清
請問蜂蜜為什麼裝在容器裡會流出來?
8樓：小周高等教育**答疑
結晶後的蜂蜜更容易發酵
蜂蜜是糖的過飽和溶液，本身不利於酵母菌的生長，所以優質蜂蜜出現變質的情況不多見，但是如果蜂蜜結晶以後，蜂蜜中的部分糖分析出，使剩下的糖溶液的濃度相對變低，水分增加，如果蜂蜜其中有耐糖酵母菌，那麼就有發酵的條件了。
等蜂蜜的溫度升高到11攝氏度以上的時候，酵母菌就能夠生長繁殖了，如果溫度達到20攝氏度以上，發酵的速度會更快。所以結晶以後的蜂蜜更要注意儲存，比如注意密封，還有就是儘量降低蜂蜜儲存環境的溫度。
蜂蜜為什麼會膨脹
9樓：中國農業出版社
蜂蜜發酵是由於蜂蜜含水量過高，從而使蜂蜜中的酵母菌生長繁殖，引起蜂蜜發酵。在發酵過程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，產生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧細菌的作用下轉化為酸，從而使蜂蜜變稀、變酸，體積膨脹。
10樓：教育知識問題解答
是由於蜂蜜含水量過高，從而使蜂蜜中的酵母菌生長繁殖，引起蜂蜜發酵。在發酵過程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，產生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧細菌的作用下轉化為酸，從而使蜂蜜變稀、變酸，體積膨脹。
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存於巢洞中還是從巢房裡分離出來）。液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來並始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數品種蜂蜜放置一段時間後，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶態，這樣蜂蜜稱為結晶蜜。
結晶是由於蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性，所以結晶蜂蜜並沒有降低其營養價值和天然食品的本性，是純粹的物理現象。
結晶蜜由於晶體的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶，結晶顆粒直徑大於0.5微米的為大粒結晶；顆粒直徑小於0.5微米的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。
11樓：田野牧蜂
可能是變質導致的，蜂蜜變質後會產生異常的酸味、臭味、苦味、甚至是變質發酵後的酒精氣味，還有的會在表面產生大量密集的小氣泡，這就是蜂蜜變質後產生的氣體所導致的，建議大家在儲存蜂蜜時儘量密封、避光，天氣較熱時還可以放入冰箱內冷藏儲存，最大限度的延長其保質期。
12樓：
蜂蜜脹瓶並伴有氣體衝出，是蜂蜜發酵了，如果是輕度發酵，還可以吃。如果是重度發酵就不能吃了。
蜂蜜發酵可以分為輕微發酵和嚴重發酵，所謂的輕微發酵是指酵母菌剛剛開始繁殖，分解蜂蜜中的糖分，這時蜂蜜會呈現酸味，但是不那麼嚴重，有大量氣泡產生，蜂蜜本身也沒有變的像水一樣稀。而嚴重發酵是指蜂蜜呈現腐敗性的酸味或者酒味，有大量的氣泡產生，同時蜂蜜會變得像水一樣稀。 苗子蜂情的洋槐蜜還比較濃稠，其父母養 蜂，在陝西延安採的，我女兒每天都衝蜂蜜水喝。
可以根據蜂蜜發酵的不同程度來區別對待，比如輕微發酵的蜂蜜，可以採用隔水加熱的方法將蜂蜜加熱到60攝氏度左右，這樣可以殺死蜂蜜中的酵母菌，使蜂蜜的酸味降低，還可以繼續食用。而嚴重發酵的蜂蜜，由於已經變成了醋酸、酒精、二氧化碳和水了，已經沒有食用價值了，所以只能扔掉了。
13樓：匿名使用者
蜂蜜的純度低，水分多，酵母菌繁殖迅速，所以會變酸。如果蜂蜜濃度太低,水份含量太高,導致發酵,就會變成酒,濃度再低就會變成醋蜂蜜發酵是常見的蜂蜜質量問題這一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。
通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。
研究表明，蜂蜜發酵與水分含量有直接關係。據對319個蜂蜜樣品試驗，結果為蜂蜜水分超過20%時容易發酵。當水分含量為19.
1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易發酵。
當水分含量低於17.1%時，不會發酵。此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜裡的酵母菌便會大量繁殖，加快蜂蜜的發酵變質。
蜂蜜發酵後，表面會產生越來越多的泡沫，並溢位容器，嚴重時有脹裂蜜桶的危險。發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。對輕度發酵蜂蜜，應隔水加熱到62℃左右，保持半小時，即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然後再裝桶密封儲存。
蜂蜜經過加熱，其色、香、味及酶值等都會受到一定程度的影響，使品質下降。故必須事先採取措施，儘可能收成熟蜜，並在儲存中加強管理，避免與潮溼空氣接觸，以防發酵。濃縮蜜雖然純度高，但是如果沒有把酵母菌完全殺死的話，仍然會有發酵的可能。
完全殺死酵母菌的方法很簡單，77度以上溫度，持續5分鐘即可。但是營養會被破壞。tashoney
14樓：喜歡喝茶吃肉
蜂蜜沒有成熟，進一步發酵，發酵之後可能就會變酸的哦！
15樓：晚輩小聲
蜂蜜濃度過低，發酵了！
16樓：匿名使用者
蜜蜂脹瓶的原因如果說從蜂蜜的成分來找蜂蜜脹瓶的原因，蜂蜜中的酶是一個主要原因，對於純蜂蜜來說，我們只要加水晃盪都會出現氣泡，很多人也用這種辦法來辨別真假蜂蜜，我們且不說這種方法是不是可行，至少這種方法說明了蜂蜜中含有能夠產生氣體的物質，蜂蜜水搖晃會產生氣泡就是一個證明。
據報道市場上存在著80%的假蜜，我剛吃蜂蜜的時候經常買到假的，後來每吃一款蜜就去做檢測，現在吃的是忠寶椴樹蜜，所有資料均高於一等蜜的標準。
17樓：
天然純蜂蜜會發酵的，發酵要產生氣體。只是發酵比較緩慢，成熟度越高的蜜發酵越緩慢。如果你把蜂蜜攪拌幾分鐘，然後靜置在陰涼處個把星期，再搖晃，如果能感覺到膨脹，就至少說明蜂蜜的成熟度不高。
如果能感到明顯的膨脹，而且長時間放置會有異味，那至少說明蜂蜜不純。把蜂蜜攪拌幾分鐘後如果放溫度較高的地方長時間，再搖晃，不會膨脹，那要不就是假的，要不就是人工殺過曲的。人工殺過曲的除了貴點跟白糖有什麼差別呢？
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