1樓：谷廷謙房酉
一般蒸饅頭的比例是每百斤麵粉加食用鹼300--350克
也就是一斤麵粉3克鹼面
2樓：進興竭溪
老面饅頭：
麵粉700g
鹼面3g
水350ml
步驟：1.老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2.將發好的面放到面板上。
3.新增鹼面和薄面揉勻。
4.揪成大小均勻的劑子。
5.揉成饅頭。
6.餳20分鐘。
7.放入籠屜中。
8.涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
3樓：匿名使用者
回答麵粉和鹼的比例為麵粉300克：鹼2克，下面介紹做法：
準備材料：麵粉300克、水約150克、鹼2剋制作步驟：
1、50克左右面粉（不包括在300克麵粉裡）加水攪拌成團，發酵2天時間。
2、取出菌種混合300克麵粉，食用鹼，揉麵140～150克水，揉成光滑麵糰。
3、揉好的麵糰從主鍋內取出，繼續參入適量乾麵粉，手工揉勻，面光，手光即可。
4、揉勻的麵糰。
5、分成小劑子，整形放入蒸鍋，靜置20-30分鐘，等待麵糰再次膨脹。
6、放入600克水，25分鐘，蒸好圓圓的戧面饅頭。
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如何做饅頭，面和鹼面的比例
4樓：匿名使用者
做饅頭面和鹼的比例：1斤面放5克鹼。這裡的面指的是之前沒加水的乾麵重量，而不是和好的麵糰重量。這是個最基本的比例，可以根據發麵的程度做適當的調節。
饅頭的做法：
用料：普通麵粉、30度至40度的溫水、麵肥、食用鹼
1、把麵肥撕成小塊後用溫水浸泡三十分鐘。
2、取適量麵粉放入乾淨的盆中，把浸泡好的麵肥和水一同加入麵粉中，水與麵粉的比例基本上為1:2。這裡是用麵包機發面，如果沒有面包機，在把面揉好並蓋好後放在溫暖處發酵。
3、等到發酵至原來大小的二至三倍，用手指戳個洞，不**就可以了。
4、將二克左右純鹼用少量溫水溶化加入麵糰中。
5、面板上放乾麵粉，用手揉麵團，將鹼水和麵團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。
這裡需要注意的是如果發酵過頭了，就要增加鹼的用量，但是如果小孔消失或過少，就說明鹼放多了，需要再次發酵一下。
6、將揉好的麵糰揉成長條狀，然後切成大小均勻的面塊，揉成饅頭狀。
7、在鍋中放冷水，在蒸屜上放好蓋布，把麵糰放在蓋布上，然後開大火蒸，在水開並冒蒸氣後蒸二十五分鐘。
8、時間到後關火，悶三至五分鐘後開啟鍋蓋，饅頭就蒸好了。
5樓：蘭曦雪唯一
手工鹼面饅頭引子的面和鹼面的比例為40:1；饅頭主料的面和鹼面的比例3000:23
手工鹼面饅頭
饅頭引子：麵粉 200克，鹼面 5克， 水 適量
饅頭主料：麵粉1500克， 鹼面11.5克，水適量
手工鹼面饅頭的做法：
先製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵糰，放常溫或者冷藏最少一天。冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏。
酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了。先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的麵糰。
發酵至原來2倍半大小就可以了
揉好的麵糰，製作成饅頭胚，鬆弛一會，水燒開後放入鍋中蒸35分鐘就可以了。
6樓：做菜的徐小徐
今天給大家分享一個做法非常簡單的老面饅頭教程，這樣做的饅頭勁道十足，咬一口越嚼越香。
7樓：匿名使用者
這個比例不是固定的，要看面發酵的程度，發酵的大，鹼放的就要多
8樓：
鹼面是做麵條的，用的是蘇打。
蒸饅頭時，麵粉和鹼的比例是多少呢？
9樓：撿心事的兔子
麵粉和鹼的比例為麵粉300克：鹼2克，下面介紹做法：
準備材料：麵粉300克、水約150克、鹼2剋制作步驟：
1、50克左右面粉（不包括在300克麵粉裡）加水攪拌成團，發酵2天時間。
2、取出菌種混合300克麵粉，食用鹼，揉麵140～150克水，揉成光滑麵糰。
3、揉好的麵糰從主鍋內取出，繼續參入適量乾麵粉，手工揉勻，面光，手光即可。
4、揉勻的麵糰。
5、分成小劑子，整形放入蒸鍋，靜置20-30分鐘，等待麵糰再次膨脹。
6、放入600克水，25分鐘，蒸好圓圓的戧面饅頭。
10樓：四葉璇芯
和麵時別用發酵粉。用起子。 什麼是起子呢？
就是一小塊起面。什麼是起面呢？就是已經發酵好的面。
大概有一兩重就行了。如果手頭正好沒有的話，就在下次吃麵時剩一小塊已和好的面別煮，揉成團，放在溫暖的地方，待它自己發酵，也就是裡面出現蜂窩狀時就是發酵了。這就是起子。
把起子和吃饅頭時要和的面揉在一起，（如果起子幹了，就用水泡開，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍軟一些，和麵的水要稍溫一些，有利於面發的快些。 和好面後放盆裡上面最好蓋一塊潮溼的布，或者鍋蓋，放在溫暖的地方——發麵。待面漲大，裡面全是蜂窩狀時就是發了。
案板上多灑些麵粉，把盆裡的面取出放在案板上。這時要注意別把面粘在案上，因為這時的面相當粘。 案上放食用鹼面（超市有賣），大約一湯匙。
用刀平躺在案上磨成粉，和案上的麵粉一起揉進剛才那個大面團裡。注意，一定要把案上的麵粉和鹼面全揉進麵糰裡，案上沒有一點麵粉或鹼面時再灑麵粉再揉，這樣，能保證蒸出的饅頭白，沒有黃點。所以，最開始在案板上灑麵粉時，一定要多灑點。
揉進面裡的乾麵粉越多，饅頭越筋，越有嚼頭。 鹼面放多了饅頭髮黃，放少了發酸。怎麼才能放得正好呢？
上文所說的麵糰揉時，感到不粘手，揪一塊聞聞或用舌頭舔舔，沒有酸味。這時，應該就差不多了。多做幾次就基本能掌握放鹼面的量了。
11樓：睡蟲
放酵頭（蒸一次饅頭，剩下的面，打剩下的面放到麵粉裡就不用管了，再次蒸饅頭時掰開，泡到水裡）這樣蒸的饅頭很好吃哦~~~媽媽就是這樣蒸的饅頭，超喜歡吃的，鹼面放多後，饅頭會發黃的哦~~
12樓：劉妞寶貝
沒有具體比例，一點點加不粘手就正好
做饅頭使用的酵母和麵粉比例是多少？
13樓：匿名使用者
做饅頭使用的酵母和麵粉比例大致比例如下是。
麵粉：酵母 =500g：0.3g。
發酵麵糰中常用的酵母種類：
1、鮮酵母：又稱壓榨鮮酵母，呈塊狀，乳白色或淡黃色，它是酵母菌在培養基中通過培養、繁殖、分離、壓榨而製成的，具有特殊的香味
2、活性乾酵母：是由鮮酵母低溫乾燥製成的顆粒狀酵母，這種酵母使用前需要溫水活化，便於貯存，發酵力較強
3、即發活性乾酵母：是一種發酵速度很快的高活性新型乾酵母，這種酵母的活性遠遠高於鮮酵母和活性乾酵母，具有發酵能力強、發酵速度快、活性穩定、便於貯存等優點，使用時不需活化
4、液體酵母：俗稱酵母液、酒花液等。這種液體酵母以酒花、土豆、糖等為原料，由廚師自制，具有造價便宜、風味獨特、能提高製品的營養價值等特點
14樓：
安琪酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。
最好加酵母的同時，加入泡打粉，泡打粉為酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，現在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在麵粉中，千萬不能先懈開。和麵注意水溫，酵母怕40度以上高溫，酵母拆開後放置時間長會失效，千萬注意。蒸好饅頭記得給我一個。
15樓：法務餘老師
回答酵母和麵粉的比例是，一斤麵粉用3-5克的酵母即可。
準備材料：麵粉、酵母、溫水適量。
和麵方法：
1、在盆中倒入35度以下溫水適量。
2、加入酵母粉攪拌均勻。
3、按照1斤麵粉、3到5克酵母的比例，將麵粉與酵母水和成麵糰。
4、蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方，醒發30分鐘以上。
5、待麵粉變成原來體積的2倍大，有均勻的蜂窩眼即為發酵成功。
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蒸饅頭的時候，面和鹼水的比例是多少
16樓：欣欣自
蒸饅bai頭每500克麵糰用du3克鹼面左右
老面zhi
饅頭的做法：
用料dao：老面酵頭：中筋粉
回50克、冷水答50毫升、 酵母1克
饅頭：中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用鹼3克
1、製作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。
2、在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。
3、做饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與麵粉500克、水180毫升混合，和成麵糰。此時不放面鹼。
4、第一次發酵：發酵至麵糰變成2倍大小並略有酸味，用手指搓一下，麵糰不會回彈，撕開面團，裡面呈蜂窩組織狀。
5、加鹼揉麵：發酵好後，乾的食用鹼3克撒到麵糰上，一點一點揉進麵糰裡，只要揉均勻就可以。
6、做饅頭：揉麵好後取一個麵糰，揉搓成圓形饅頭。
7、二發：所有的麵糰制好形之後，放在蒸架上靜置，進行二次醒發，20-30分鐘，饅頭變大即可，不用兩倍大。
8、蒸熟：先將鍋中水燒開，再放入發好的饅頭，大火蒸15分鐘即可。
17樓：匿名使用者
蒸饅頭加來
鹼是因為你做的自是老面饅頭。老面是指發麵的面種子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
一般夏季鹼的比例適當大一些。每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。饅頭蒸不好原因較多。你可以說的具體一些。
18樓：匿名使用者
5：1這樣吧應該會通過
做饅頭一斤面用多少食用鹼? 5
19樓：侯爵哆啦
一斤麵粉用10g鹼。
主料：麵粉500g
輔料：食用鹼10g
1、麵肥用水泡開。
2、放麵粉和成麵糰，蓋蓋等待發酵。
3、發酵好的麵糰。
4、準備10克食用鹼。
5、加水成鹼水。
6、放入發酵好的麵糰裡。
7、揉均勻。
8、放面板上。
9、揪成面劑子。
10、揉成饅頭坯子。
11、擺放在蒸鍋裡，上汽蒸25分鐘，關火虛蒸3分鐘。
12、蒸好的饅頭。
13、成品。
20樓：匿名使用者
做饅頭營養損失的主要原因是對發酵的麵糰加鹼。麵粉中的維生素b1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞，如果加鹼過多或用蘇打等鹼類發麵劑做饅頭，就會破壞麵糰中大部分的維生素b1。
以麥粉為原料，在酵母菌作用下發酵，此時的麵糰稱為「發酵面」。如果用純酵母發酵，則雜菌較少或無雜菌，沒有酸味，不用加鹼可直接加工饅頭。但是民間常用老面進行發酵，必須兌鹼後方能加工製成饅頭，此時加鹼不可過量。
正確加鹼可使麵糰去酸留甜，同時加熱時用旺火使蒸鍋上大氣，一次蒸熟，做出的饅頭便會暄軟、色白、可口。做饅頭為什麼用老面發酵時必須摻鹼呢?因為老酵面內含有許多雜菌其中主要是醋酸菌。
當面團內溫度達到33℃時，醋酸菌隨酵母菌的發酵也大量繁殖並分泌氧化酶，氧化酶將麵糰中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使麵糰產生強烈的酸味，變得更軟爛，且發酵時間越長，麵糰酸味越濃，所以必須加鹼中和酸味。但在加入鹼時一定要拿準鹼量，使鹼面與麵糰中醋酸完全發生作用，生成醋酸鈉、二氧化碳和水，可除去其酸味。可見兌鹼量的多少是保證酵面製品的關鍵。
如果加鹼過量，則稱為重鹼，重鹼使製品色澤發黃，味道苦澀，而且會破壞掉麵糰中大量的維生素b1。所以說，做饅頭時加鹼要適量。
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌鹼...
做饅頭使用的酵母和麵粉比例是多少
做饅頭使用的酵母和麵粉比例大致比例如下是。麵粉 酵母 500g 0.3g。發酵麵糰中常用的酵母種類 1 鮮酵母 又稱壓榨鮮酵母，呈塊狀，乳白色或淡黃色，它是酵母菌在培養基中通過培養 繁殖 分離 壓榨而製成的，具有特殊的香味 2 活性乾酵母 是由鮮酵母低溫乾燥製成的顆粒狀酵母，這種酵母使用前需要溫水活...
面和泡打粉的比例是多少，麵粉和泡打粉的比例是多少合適啊 請教
並無固定的比例，不同用量，成品口感不一樣。吉士粉只是加了蛋黃的澱粉，遇水變黃，增添色澤。一般用法 麵粉 泡打粉 500g 5g 介紹兩種做法 港式 馬拉糕 材料 自發粉80克 吉士粉20克 可改為自發粉 蛋2只 黃糖100克 牛油30克 或雞油 奶60毫升 做法 1.小碗盛載牛油 室溫溶化。2.將蛋...