1樓：匿名使用者
並無固定的比例，不同用量，成品口感不一樣。吉士粉只是加了蛋黃的澱粉，遇水變黃，增添色澤。
一般用法 麵粉 : 泡打粉 = 500g : 5g ；
介紹兩種做法
....（港式）馬拉糕
材料:自發粉80克 、吉士粉20克（可改為自發粉） 、蛋2只 、黃糖100克 、
牛油30克（或雞油） 、奶60毫升：
做法:1.小碗盛載牛油 ，室溫溶化。
2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉 。拌勻。
3.加入奶、牛油打勻
4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘。
5。如用烤爐：
a）預熱烤爐180度攝氏、10分鐘；
b）將蛋糕糊入爐，烘烤25分鐘；（視實際情況而定，器皿需適用於烤爐）
c）將蛋糕取出，以竹籤挿入**處至底，抽出，如竹籤沒粘有糊漿，熟了。不然，要續烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一個較大有腳的蒸架上放晾20分鐘，以疏散熱氣；不然，表面會水沾沾；
e）先以雙手輕壓蛋糕四邊緣，讓蛋糕邊離模，然後再按離某一邊，就可取出蛋糕了。
...香草戚風蛋糕（圖）
材料：a）.蛋黃4個、鮮奶60克、色拉油60克、細砂糖60克、鹽1克；
b）.低筋麵粉120克、泡打粉3克、香草粉0.5克；
c）.蛋白4個、塔塔粉2克、細砂糖70克；
做法：1）.將材料b中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。
2）.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、色拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
3）.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊。
4）.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料c中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。
5）.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至溼性發泡。將剩餘的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
6）.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的麵糊攪拌均勻。
7）.將步驟6的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊。
8）.將麵糊倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。
2樓：情感導師說情感
回答你好
你好！人們現在非常喜歡在家中做一些主食，尤其是饅頭，餅還有包子之類的，因為這些主食吃起來是非常美味的，並且這些主食的飽腹感是非常強的，但是在做這些主食之前一定要進行發酵了，麵粉發酵是非常重要的。泡打粉和麵粉的比例是多少？
泡打粉和麵粉的比例其實是做好主持成功的關鍵一步。泡打粉和麵粉的比例一般都是1:6，泡打粉要少放一些，因為泡打粉放的太多容易使面變得特別的硬，這個時候蒸出來的饅頭或者是包子就會非常的難吃，沒有勁道的感覺。
麵粉和泡打粉的比例是多少合適啊 請教
3樓：水清霞明
泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。新手做麵點，一般選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
當然，對於經常做麵點的人，使用泡打粉還可以根據你所做的麵食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麵食時，則應該選擇快速泡打粉。然而不管，你選擇是快速泡打粉還是雙效泡打粉，泡打粉和麵粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
通常我們都想食物不僅好吃還要吃得健康，一般會選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會有苦味，還能減少泡打粉對人體的***，同時還能省時間，因為只是用酵母粉是比較費時間的，這種使用方法十分推薦。
4樓：唯愛一夢
一斤麵粉10克泡打粉 六斤也就是60克了……
滿意請採納
5樓：匿名使用者
麵粉和泡打粉的比例是50：1。
1.泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
2.有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
麵粉和泡打粉的比例多少合適？
6樓：匿名使用者
麵粉和泡
打粉的bai比例是50：1。
1.泡打粉是一du
種復zhi合膨鬆劑，由蘇dao打粉新增酸性材料，並回以玉米粉為填充劑製成的答
白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
2.有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
7樓：殷信祕詩
麵粉500克，水230克左右（不用麵粉吸水量不同，稍有區別），酵母8-10克，泡打粉3-4克，糖10克，鹽2克。如果泡打粉加得太多就會有苦味。
8樓：開青芬善醜
泡打粉的量不要超過麵粉的5%。
按照你的比例是1500克麵粉加100克泡打粉，6.67%，有點高了。
做出來的東西可以吃，但是品相估計不怎麼樣
9樓：活寶逗比先生
一斤麵粉10克泡打粉
六斤也就是60克了……具體要看做什麼啦，一般泡打粉是麵粉的2-3%
泡打粉做饅頭時放多少和適，和麵粉的比例是多少？
10樓：笑臉藍雨
一斤麵粉可以加4克左右的泡打粉，和麵粉的比例是1:125。
材料：麵粉一斤、泡打粉4克、鹽適量、糖適量、水適量。
1、麵粉、發酵粉、糖、水、鹽，混合成麵糰，如圖所示。
2、然後先把和的面，發酵兩個多小時，如圖所示。
3、把麵糰用手揉長條，再搓成長條，如圖所示。
4、4排成一井，每兩疊加，四頭擠壓，最後纏成麵糰，如圖所示。
5、最後，用籠屜放在鍋上加水蒸20分鐘即可食用。
11樓：香滷居
500克面放3克就合適，放5克有化學味，失去面香。面先自然發酵（不要過），再補於泡打粉和乾麵，饅頭又軟又好。
12樓：頑石韞玉
泡打粉與麵粉的比例恰當應是1：4。
13樓：劉洪
一斤面放（5克）泡打粉（5克）發酵粉
14樓：方草
500克麵粉做包子應該放多小泡打粉？
麵粉放多少泡打粉 水和麵粉的比例是多少
15樓：清純可愛小慧慧
一般500克麵粉都是對應5克泡打粉，這是標準比例，畢竟泡打粉加多了也不好，所以500克麵粉對應5克泡打粉就是剛剛好的了。至於水跟麵粉的比例，主要看你做什麼罷了，例如你做包子饅頭，那麼通常是500克麵粉對應250克的水，如果是發糕，那麼得把麵糰弄稀一點，就是500克麵粉對應300克左右的水。
發麵酵母和泡打粉的比例是多少
16樓：匿名使用者
酵母用量為麵粉量的1～2%,發麵溫度為28～30℃，發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
泡打粉發包子面先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進行蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
擴充套件資料
泡打粉和酵母的區別
泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：
1、從型別上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、**不同。泡打粉**低；而酵母**較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。
17樓：撿心事的兔子
酵母用量為麵粉量的1～2%，泡打粉是麵粉重量的1%。也就是說，一斤麵粉放酵母5克，泡打粉5克。下面介紹做法：
準備材料：麵粉500克、酵母5克、泡打粉5剋制作步驟：
1、盆裡倒入5克酵母。
2、加溫水、5克泡打粉化開。
3、加入500克麵粉。
4、再加入水和麵。
5、和成光滑狀。
6、發到2倍大。
7、麵糰分割成2塊，一塊先揉成長條。
8、手撕成一劑子一劑子。
9、擀成中間厚四周薄的圓片，即可包小籠包。
快速發酵粉與麵粉的比例是多少？
18樓：伈的財富
快速發酵粉與麵粉的比例是1:100的比例。即200克麵粉，2克發酵粉。
常用酵母和麵法：
取300克面倒一普通飯碗的溫糖水，3克發酵粉。
溫糖水就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。
酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解。
然後再一點點地倒入面裡。邊倒別和，別倒多了哈。
然後就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好。揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵即可。
包子面發好後放小蘇打和泡打粉的比例是多少？ 20
19樓：冶雯穎
小蘇打用量為麵粉量的1～2％，發麵溫度為28～30℃，發麵時間隨小蘇打用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
泡打粉發包子面先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2－3％泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進行蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
20樓：匿名使用者
小蘇打，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，微有鹹味,在面中可使面光滑、柔韌，近來有廚師再加些泡打粉，這是為了中和一部分可能因為小蘇打放多鹼性重而採取的一種措施。一般地說小蘇打和泡打粉的比例是3：1，你也可以在實踐中體驗後適當的增減其。
21樓：雲中記事
小蘇打，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，微有鹹味。小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽。因為受熱或受酸作用，很易放出二氧化碳氣體，常用作發酵劑。
既然面已經發好了，兌小蘇打是為了中和麵裡的酸味，你在加泡打粉是為什麼？
糯米粉和泡打粉放一起的比例是多少？
22樓：江蘇信泰照明
做饅頭和一些糕點泡打粉的比例大概在2--3％左右，初學者不容易上手，多做幾次就掌握好分量了
23樓：錯並非錯
就跟麵粉一樣就可以了，一斤麵粉加10克泡打粉就ok了
請問做餃子皮面粉和水的比例是多少合適
麵粉和水的比例一般是2 1。餃子皮具體做法如下 準備材料 麵粉 600g 溫水 300g。一 第一步準備好麵粉，放入水，拌勻，用手揉成一塊麵團，靜置30分鐘。二 半小時後用手拉揉成圓繩型，如下圖所示。三 用刀切成小劑子，撒點乾麵粉，防止劑子之前粘一起。四 然後使用手輕輕用力，把劑子按扁。五 擀麵杖擀...
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一般蒸饅頭的比例是每百斤麵粉加食用鹼300 350克 也就是一斤麵粉3克鹼面 老面饅頭 麵粉700g 鹼面3g 水350ml 步驟 1.老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。2.將發好的面放到面板上。3.新增鹼面和薄面揉勻。4.揪成大小均勻的劑子。5.揉成饅頭。6.餳20分鐘。7.放入籠屜中。8...
做饅頭使用的酵母和麵粉比例是多少
做饅頭使用的酵母和麵粉比例大致比例如下是。麵粉 酵母 500g 0.3g。發酵麵糰中常用的酵母種類 1 鮮酵母 又稱壓榨鮮酵母，呈塊狀，乳白色或淡黃色，它是酵母菌在培養基中通過培養 繁殖 分離 壓榨而製成的，具有特殊的香味 2 活性乾酵母 是由鮮酵母低溫乾燥製成的顆粒狀酵母，這種酵母使用前需要溫水活...