1樓：龍源期刊網
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底「味精」和「雞精」哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。
首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。
而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。
有人說雞精是用雞肉製成的，雖然雞精廣告宣稱「用上等肥雞製成」、包裝雞精的袋子上也是一隻肥雞的**，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉，而
2樓：溫柔
植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然口味 雞精是一種具有雞肉鮮香風味的複合調味劑。它有很多優點：放得多一點也沒有不舒服的味道；沒有味精食後的那種口乾感；口味協調性好，滋味鮮美醇厚。
目前，雞精廣泛用於方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調味當中，也已成為最受消費者歡迎的家庭風味調味料之一。 很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鍾，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。其實，味精也是純糧食製成的產品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類和魚肉類當中。
對於大多數人來說，少量食用味精並不會對人體造成危害。 那麼，雞精與味精區別在**呢？兩者生產原料、工藝方法、產品成分及風味明顯不同。
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後經提煉精製而成。水解植物蛋白質經加工也可製得味精。 雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。
雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的。 原來，味精和呈味核苷酸具有一種鮮味「相乘」效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。
只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。 本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產者在其中又加了鹽、澱粉和糊精來稀釋，結果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數量通常不應低於味精。
雞精的優勢，主要是風味的優勢。味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。 雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但實際上它並不是主要由雞肉製成。
雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。 優質產品和廉價產品的差異，在很大程度上，正在於這些天然提取物的含量比例。廉價品通常含有更大比例的鹽和味精，而高品質的雞精會有更多來自鮮雞的成分。
雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於粘結和造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。 不過，雞精的味道再逼真，也只是一種調味品，不能與雞肉的營養同日而語。由於使用量很小，它們對於**膳食中的蛋白質沒有什麼實際意義；因為鹽、糖、糊精和澱粉都是沒有營養價值的成分，產品中維生素和礦物質含量並不高。
由於雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應注意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結束之後起鍋的時候再放雞精。 需要特別注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。
不妨先放一半鹽，然後再放雞精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。 此外，雞精裡還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。
3樓：生活達人小婷
回答您好，雞精好點
味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於粘結和造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。
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4樓：吳會玲愛旅遊
吃味精和雞精到底有沒有危害為什麼很多人不吃了別忽視
5樓：發兔冷知識
味精和雞精到底有什麼區別？
6樓：風花雪月
最好不要吃未經，多吃的話容易得癌症，最好用砂糖代替味精，雞精是讓味道更香的，
7樓：遊客軍團
要是調味的話，各有各的好處，要說好當然是，雞精燒湯，炒菜用的多，冷盤用味精比較好吃。
8樓：tx是個啥
雞精，味精吃多了記憶力回下降
9樓：情繫
雞精比味精好，味精最好少吃
味精和雞精有什麼區別，到底哪個好
10樓：匿名使用者
問起這件事，大家都說味精吃多了容易致癌，雞精比味精健康，以後味精都得換成雞精。
雞精和味精應該是一個家族的啊，都帶同一個字尾，為啥味精有罪，雞精就獲得大家的信賴呢?
味精和雞精有什麼區別?
從成分上看
味精味精的主要成分是穀氨酸鈉，含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。用來增加食物的鮮味兒。
由於味精中穀氨酸鈉的含量高，味精曾一度被喚作穀氨酸鈉。
這讓人起了不少誤會：味精有這樣化學的名字，吃了會很不健康。
雞精如果有閱讀過雞精包裝袋上的配料表，會發現雞精的主要成分是味精，除此以外，還有很多其他的配料，包括雞肉。
可以理解為，雞精就是「加了雞肉的味精」，是味精的升級版，調起味兒更鮮、更香。
硬要一決高下的話，味精和雞精的成分還是沒有好壞之分。
從營養上看
味精味精的主要成分是穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉可以在胃酸的作用下變成穀氨酸和鈉分別被人體吸收，其中，穀氨酸屬於氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，對人體有益。而鈉，雖然和高血壓緊密聯絡，但不過量的話，對人體也是有益的。
但味精的作用定位是調料，量自然要少，每天的總量不超過2g，和營養聯絡上實在是勉強它了。
想要吃得營養，還是要靠鍋中的主料來提供。
雞精上面已經說明，雞精就是「加了雞肉的味精」，作用定位也是調料，每天的總量也不超過2g，營養含量也是微乎其微。
硬要和味精一決高下的話，因為多了雞肉，雞精的營養高那麼一點點。
從危害上看
味精很多人對味精漸漸敬而遠之，有一個原因就是有傳言曾表示，味精加熱到120℃以上會產生焦穀氨酸鈉，能致癌。
首先，這只是個人的想象。有科學研究曾表明，味精是安全的。世界衛生組織(who)也把味精歸入最安全的類別。
而且焦穀氨酸鈉並不會致癌，只是味精在鍋裡面加熱到120℃以上，會降低自己的調味作用，所以，說明書上才會建議大家出鍋前放味精。
雞精雞肉大家是知道的，所以無論你怎麼加熱，也不會產生什麼毒素。所以雞精也不會對人體產生什麼毒素。
雞精和味精選哪種?
味精和雞精吃多了都不好
高血壓味精和雞精雖然在加熱過程中不會產生什麼毒素，還被歸為最安全的類別，但還是有一些健康風險，這個風險就是高「鈉」。
嘗過味精和雞精的人都知道，這兩種調味品是很鹹的，「鈉」含量高，而鈉含量高容易導致高血壓等健康問題。
炒菜裡需要放點雞精或者味精時，鹽就要少放一些。味精或者雞精可以讓你在同樣的鹹味下，吃下去更少的鈉。
這樣做可以避免每天攝入鹽(鈉)的總量超標。
長胖加點味精，加點雞精，菜太好吃，也可能讓人體重增加，變胖。
胖了，身體就容易出現各種各樣的毛病，這可能影響自己的生活質量，所以，還是適當地吃吃就好，不要過量。
11樓：
雞精和味精到底有什麼區別？哪個更好呢？看完以後別再亂放了
12樓：掌上妙招
味精和雞精到底有什麼區別？終於明白了，以後不會用錯了
味精和雞精的區別是什麼，哪個更健康？
13樓：二胎寶媽談育兒
雞精和味精的區別：味精主要是以小麥、大豆等物質為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。它的主要成分為穀氨酸鈉，當然裡面也還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
而雞精主要成分由穀氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉等為基本原料，有些要新增一些香精經混合、乾燥而成的一種複合調味料。
總的來說，味精和雞精從本質上來說並沒有太大的差異，只是這兩種調料劑各自成分上稍有不同，不過只要在合理範圍類使用都是對身體健康不會造成傷害的。只是在做菜餚的時候，我們可以在出鍋之前放這些調料。
14樓：孫瑤物語
雞精和味精想必大家都不陌生在做飯的時候不管是炒菜還是涼拌都會放一點起到增鮮調味的作用
15樓：花花就是我
味精和雞精其實在外形和味道上面都有區別的，這兩個相比較的話，應該是雞精更健康一些
16樓：八角龍哥
味精和雞精的區別在於：工藝程式和配料不同，味精是化學合成物，常吃對人體有害；而雞精以雞肉為主要原料，不僅有營養，而且安全。
17樓：難掩的喜
區別是成分不同，相比來說雞精更加的健康一些，因為是純天然的。
味精和雞精，哪個好？
18樓：發兔冷知識
味精和雞精到底有什麼區別？
19樓：任藻縱韶
雞精和味精有什麼區別
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸鈉）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。
雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢？
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。
除了穀氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質。
不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。
此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃
雞精和味精哪個好？健康，雞精和味精哪個對身體好？
味精和雞精很多人不知道有什麼區別，學到就是賺到 在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底 味精 和 雞精 哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成...
炒菜是用味精好還是雞精好，炒菜時用味精好還是用雞精好？
雞精可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚 湯羹 麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高 雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香。其實無論是什麼調味精，都是含有味精的。雞精也是味精的一種，...
味精和雞精有什麼不同？大量攝入對身體有危害嗎？
味精和雞精的名字不一樣，味道不一樣，作用不一樣，口感不一樣以及製作方式不一樣 大量的攝入是對身體有很大的危害的，可能會讓自己的體質抵抗力下降，而且會影響自己的腸胃，會讓自己的膽固醇增高會引起一些血管硬化等等。不同的地方就是配料表不同，成分不同，對身體的傷害不同，味道不同，顏色不同。肯定會對人體有所危...