1樓：潮食薈
雞精可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香。
其實無論是什麼調味精，都是含有味精的。雞精也是味精的一種，只不過是新增了其他化學成分而已。味精和雞精作為調味品，一般都可放心食用。
但需掌握的原則是，都不要過量食用，不要長時間高溫加熱，這樣的話對健康的不好的。
來看看雞精和味精在使用的過程中需要注意的一些事項：
雞精在使用中也要注意以下幾點：
1、雞精中含有40%以下的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入
3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知
味精在使用過程中也需要以下幾點：
1、炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
3、拌冷盤不宜放味精。因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
5、味精用鹹不用甜在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
2樓：安七月讀書
味精是我們生活中最常見的調味料之一，烹調時適量加點味精，可以使菜餚味道鮮美，促進食慾。但味精對人體有害的報導一直層出不窮，還一度被貼上「有毒新增劑」的標籤。味精真的對人體有害嗎？
現在很多人選擇雞精替代味精，它是味精的升級產品嗎？
我記得我看一篇這樣的報導：
被認為「升級版」的雞精是一種複合的調味料。它的主要成分仍然是味精（約含40％），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
從報導中我們可以知道，雞精的作用與味精其實是一樣的，都是為了增鮮。但由於雞精新增了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，與味精的鮮味具有相乘的作用，其鮮度比味精高，所以雞精是味精的換代產品。
由於雞精的主要成分還是味精，因此它與味精的安全性相仿。注意不要長時間高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精。
還有一點需要注意的就是，雞精本身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。如果已經加到合適的鹹味，再放雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。
好與不好沒有絕對的界限，關鍵在於度和量。
我是安兔，朝九晚五的上班族，情感細膩的聆聽者！
3樓：生活達人小婷
回答您好，雞精好點
味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於粘結和造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。
希望能幫到您哦
更多1條
4樓：方舉任樂蕊
很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鍾，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。其實，味精也是純糧食製成的產品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類和和魚肉類當中。對於大多數人來說，少量食用味精並不會對人體造成危害。
那麼，雞精與味精
區別在**
呢？兩者生產原料、工藝方法、產品成分及風味明顯不同。
味精是一種很純的
鮮味劑，主要成分是
穀氨酸單鈉
，是以碳水化合物（澱粉、
糖蜜等）為原料，經
微生物發酵
後經提煉精製而成。水解植物蛋白質經加工也可製得味精。
雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、
酵母抽提物
等新產品出現後才產生的。
原來，味精和呈味核苷酸具有一種鮮味「相乘」效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的
換代產品
。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了
肌苷酸、
鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產者在其中又加了鹽、澱粉和
糊精來稀釋，結果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數量通常不應低於味精。
雞精的優勢，主要是風味的優勢。味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、和
香辛料，有些產品還含有「
水解蛋白
」或「酵母提取物
」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。
雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等
肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像想像的那樣主要由雞肉製成。雞精的主要成分通常是食鹽、
麥芽糊精
和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自
天然食品
的成分，比如
雞肉粉或雞
骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
優質產品和廉價產品的差異，在很大程度上，正在於這些天然提取物的含量比例。廉價品通常含有更大比例的鹽和味精，而高品質的雞精會有更多來自鮮雞的成分。
雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入
抗結劑，主要用於粘結和
造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。
由於雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應注意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也容易受到
核苷酸酶
的降解，因此最好在加熱結束之後起鍋的時候再放雞精。
需要特別注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然後再放雞精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。
此外，雞精裡還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。
總之味精、雞精雖然都是增強鮮味的產品，實際成分和用法卻有一定的差異。在實際生活中選擇味精還是雞精，要看每個人的口味要求。一般來說，植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然的口味。
由於它們都不是以提供營養為目標的食物，所以不用去考慮其營養價值的高低。
食物的天然風味才是最為寶貴的，用大量的味精和雞精來壓住天然風味，鈍化自己的味蕾，實在是非常遺憾的事情。因此，無論使用哪一種，都應當控制數量，少放為佳。
5樓：發兔冷知識
味精和雞精到底有什麼區別？
6樓：巢柏甘素昕
炒菜的時候放雞精，涼拌菜用味精，不過要少放，如果想讓它的味道更圓滑一點就放一點點糖，會更有味道的。
7樓：宿婷聖若淑
都能用，但雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用。
8樓：顧定宓蕙
放什麼都不好，，要想稍微提一下味的話可以放少許的糖。。。
9樓：召齊薛明煦
這個看你自己哦
不過雞精比較好，味精吃多了對腦子不好
10樓：況寄真
你說的程式完全對的，反正味精放入後，最好不要再加熱了。
還有，雞精比味精更好一點。
11樓：3k4y木木
可以不放
起鍋前，有些湯多的菜可以勾一個薄芡（用澱粉對水），然後淋少許香油即可。
如果想放味精之類的調味品，菜類一般放味精，湯類一般放雞精。
有些菜可以適當地噴少許醋，提香，（肉菜還可以解膩）
12樓：邸悌依俊雄
喜歡素食用味精，喜歡葷食用雞精。
13樓：文文都都
現在用味精的人少了。好象說要得什麼痴呆，雞精可同時跟菜一起放，鮮味也不錯，你炒菜順序沒錯。
14樓：季封喚
你炒菜的程式是這樣的
至於雞精好還是味精好那肯定是加味精炒出來的菜味道好但你也可放少量的雞精
15樓：匿名使用者
從口感的鮮美程度上來說，味精更加鹹鮮，但從健康的角度上來說，雞精更加健康！有人說，味精吃多了會損傷腦子。尤其是孕婦更要注意，孕婦若攝入的味精含量過高的話會有不少的不利於本身身體和腹中嬰兒的病症。
而且還有可能出現嬰兒先天性的智力低下！因此還是少使用味精比較好。
另外，鹽的攝入也是很講究的，鹽的攝入量如果高了，對於人的身體同樣有害處！
所以我們現在要低碳！少鹽！少味精！
16樓：fs戰殤
看你做的是什麼菜，不同的做法。放的調料也是不一樣的。
17樓：類美錯飛荷
用油``答非所問`！希望你自己好好考慮
18樓：出穎欒懷柔
兩種摻在一起用還不錯
19樓：龍源期刊網
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底「味精」和「雞精」哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。
首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。
而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。
有人說雞精是用雞肉製成的，雖然雞精廣告宣稱「用上等肥雞製成」、包裝雞精的袋子上也是一隻肥雞的**，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉，而
炒菜時用味精好還是用雞精好？ 5
20樓：龍源期刊網
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底「味精」和「雞精」哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。
首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。
而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。
有人說雞精是用雞肉製成的，雖然雞精廣告宣稱「用上等肥雞製成」、包裝雞精的袋子上也是一隻肥雞的**，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉，而
吃味精好還是雞精好？為什麼，味精和雞精有什麼區別，到底哪個好
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底 味精 和 雞精 哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物 澱粉 糖蜜等...
炒菜用生抽還是老抽好炒菜用生抽還是醬油
一 生抽炒菜，老抽上色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜 做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2 3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。二 生活中的醬油有三種，釀造醬油 烹調醬油和佐餐醬油，具體要怎麼用它雖然都屬於醬油，但...
炒菜用什么醬油好，炒菜用什麼醬油好
付費內容限時免費檢視 回答請稍等哦親 調味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽顏色比較淡，醬香味較濃，主要是用來調味，做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽是濃色醬油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。一般醬油分兩種 老抽和生抽 提問飯店炒菜那個牌子的老抽好用了 回答海天的可以 挺好吃的提問...