1樓：匿名使用者
方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。
（2）加工方法：將新鮮的辣椒洗淨、晾乾、扎眼.然後放入乾淨的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼後倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌，15～20天即成。
（3）成品特點：色澤綠，味鹹辣。
方法二： （1）配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。
（2）加工方法：將辣椒洗淨控幹，再加鹽拌勻，放入容器內醃5～7天。撈出控幹後投入醬油內，幾天後即可食用。
（3）成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。方法三：（1）配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。
（2）加工方法：將紅辣椒洗淨、晾乾、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天后即成。
（3）成品特點：紅亮，香辣。
方法四： （1）配料比例：大紅辣椒10公斤鹽1.5公斤，鹹鹵水10升，白酒100克，紅糖250克，花椒、大茴香各15克。
（2）加工方法：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種配料一併裝入壇中密封。經10天后即可食用。
方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤，涼開水3.5升，鹽2.6公斤。
（2）加工方法：先將甜椒洗淨、晾乾，用針或竹籤扎眼，裝入有鹽水的拒萊壇中，蓋好蓋，在壇中水槽內注滿晾開水。經10～15天即可食用。
方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。
（2）加工方法：將辣椒洗淨，晒至半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即成。
方法七：（1）配料比例：鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。
（2）加工方法：先將辣椒洗淨，用開水燙軟後撈起、瀝乾、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水（水以高出辣椒 10釐米為度）密封醃漬。經60天即可食用。
將6.5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗淨、晾乾，用刀剁成細末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生薑汁，拌和均勻。裝缸後密封40天即成。
一般以幹辣椒為原料，磨粉後加入一定量的植物油，放在爐上熬製，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產辣椒油時，專用優質黃豆油，加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工後裝瓶。產品色澤鮮豔，辛辣可口，氣味芬芳。
將70公斤鮮青椒、30公斤於辣椒剁碎。再把10公斤黃豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香壓碎、5公斤生薑切末，備用。將5公斤花生油和2公斤香油入鍋煸炒辣椒，然後拌入5公斤醬油、5公斤食鹽以及準備好的黃豆粉、芝麻粒、生薑末。
起鍋後裝缸密封后食用。
2樓：匿名使用者
最簡單的： 選無蟲傷，無腐粒的尖辣椒洗淨，切成約一公分的段；涼幹表水後，將姜洗淨切細絲(少量的就可以,取其味)和切好的尖椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 一層尖椒一層鹽，最後用重物壓緊尖椒（1kg鮮辣椒加鹽0.16kg），醃製3天后，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
菁華版： 用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、大容器（非金屬製品）製作方法：
1. 將尖椒、大蔥、姜、香菜洗淨瀝乾水分備用。 2.
將尖椒切絲用鹽醃製4小時後，將醃出的水分瀝出（不需瀝乾）。 3. 將大蔥、姜、香菜切絲後放入已醃製的尖椒內加鹽拌均，醃製30分鐘左右。
4. 再加入淡色醬油、陳醋拌勻。 5.
鍋內倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑並出香味時，起鍋並將熱油倒入已拌好的尖椒內，繼續攪拌均勻後，放入容器，置於陰涼處（或置於冰箱的涼藏區）。 6. 三至四天後即可食用。
注意事項： 1. 一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。
2. 大蔥醃製時儘量選擇蔥白處。 3.
淡色醬油用於提味，適量放點即可。 4. 陳醋依口味放入。
1)黃瓜辣椒醃製方法： 1：材料用量 黃瓜：
10斤 白酒：7兩 醬油：5斤 尖椒：
1斤 食鹽：1斤 豆油：4兩（炸熟） 味素：
3兩 大蒜：7兩（剝皮後放入） 白糖：4兩（如有遇糖敏感者請選用木糖醇） 2：
製做方法 先將黃瓜，尖椒，先用少許鹽醃製（用重物 壓好）一週後將水份淋幹，然後將，黃瓜， 尖椒，放入缸內在加入上述各配料醃製數日 後即可食用。 (2)老乾媽的配製方法和原料用量： 原料用量：
1.尖椒：5斤(剁碎) 2.
芝麻：2兩(炒熟研末) 3.白糖:
3兩 4.瘦肉: 5兩(絞碎) 5.
豆油: 4兩 6.精鹽:
4兩 7.幹醬: 3袋 8.
味精: 2袋 製做方法: (1)用豆油把瘦肉炒熟待用。
(2)然後把,幹醬.尖椒.精鹽.
白糖. 同時放入鍋內燉熟,待放涼後放入味精.芝麻末.
即可食用。
3樓：匿名使用者
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
將青辣椒洗淨漓幹,切成約一公分的段,再晾一下水分,
將姜洗淨切細絲(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋),
將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻,
醬油要沒過青椒,嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用),加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了
4樓：匿名使用者
把辣椒攪拌，撒鹽，鹽多一點的好，以防變酸。然後要放新鮮的花椒在裡面。蒜是不放的，然後有興趣的話，可以放豆瓣進去。還有的做法是放糖和醋的，出來的味道酸甜，辣味比較少。
尖辣椒怎麼醃製好吃
5樓：老務老
要用鹽醃，也可用白醋和糖泡，醬醃，看你喜歡什麼口味啦，醃一天控出水分，然後再依口味密封醃製（不能有油）！
6樓：捲毛
吃膩了大魚大肉，偶爾來點清粥小菜，爽口又健康，自己製做的醃菜，總比買來的放心，原枓簡單，做法簡單，鹹香辣爽，絕對下飯又解饞。
食材：綠線椒1斤、姜1塊、八角幾顆、香葉幾片、花椒適量、鹽1勺、白糖2勺、生抽剛剛沒過辣椒即可、醬油1勺、醋2勺。
做法：1、準備好綠線椒，我今天買的1斤才一塊五，哈哈。
2、辣椒洗淨涼幹水分。
3、摘掉根蒂。
4、準備好八角，薑片，花椒，香葉。
5、鍋裡倒少許食用油，小火炸香八角，薑片，花椒，香葉。
6、倒入線椒炒至稍微變軟。
7、加鹽，生抽，醬油，白糖，醋，翻炒燒開即可。
8、備個大點的容器，放置2小時即可享用。
7樓：家庭主廚黃小哥
大廚教你醃製尖椒一年不壞的訣竅，酸甜香辣，開胃下飯，真是絕了
怎樣醃製紅辣椒
8樓：晴天便好
醃紅辣椒最好吃的做法
紅辣椒要根據種植地區的不同來決定不同的蠟燭，在某一些地區種植出來的紅辣椒是特別辣的，例如四川地區和湖南地區。而在吃紅辣椒的時候，不僅可以將紅辣椒直接炒菜食用，還可以將紅辣椒醃製食用。醃製出來的紅辣椒也具有一股獨特的風味，但是醃製出來的紅辣椒怎樣吃才會更加好吃呢?
紅椒顏色鮮豔，味道辣中帶甘，能直接食用也可以醃製，特別是醃製好的紅椒儲存時間長，能下飯配粥，也能用來炒制其他菜品，味道特別好，那麼紅椒應該怎麼醃製呢?它怎麼醃最好吃呢?想知道可以看看下面我對紅椒醃製方法大全的具體介紹。
紅椒怎麼醃製好吃紅椒醃製做法大全
1、醃紅椒的材料
平時醃製紅椒時要準備新鮮的紅椒一千克，大鹽三十克以及大蒜一百克，花椒要適量準備一些，然後再準備一個乾淨的玻璃瓶子。
2、材料的處理
平時醃製紅椒時，一定要選擇表面沒有破損作紅椒，把它用清水洗淨，去掉表面水分以後，再去蒂去籽，然後晾乾內部的水分，把它全部晾乾以後再用刀切成菱形的大塊放在盆中備用，把大蒜去皮以後製成蒜末備用。
3、紅椒的醃製
把食用鹽與花椒一起入鍋炒香，得到花椒鹽以後取出，降溫以後放晾乾的紅椒中，調勻醃製兩三天，把醃出的水分倒掉，再把制好的蒜末放到紅椒中調勻，然後把它們裝到可以密封的玻璃瓶子中，入冰箱冷藏儲存，五天以後自己醃製的紅椒就能入味，再醃製幾天味道會更好。
9樓：有電發光的路燈
自制辣醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！
而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！
（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！
封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
10樓：一網情深的阿慧
回答你好。很高興回答你的問題解答如下
1、原料：紅辣椒，大蒜，鹽，姜。
2、準備好4個紅辣椒，把辣椒洗乾淨切成小塊。
3、把大蒜剝皮切碎，姜也切成薑末。
4、把紅辣椒放一個大點的碗裡，這樣便於翻拌。
6、拌好吼吼倒入一個有蓋子的碗裡或者保鮮盒裡。
7、然後蓋上蓋子，如果沒蓋子，用保鮮膜罩住也可以。放冰箱醃製，24小時後就可以拿出來吃了。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多7條
11樓：大胃王小舒
醃製辣椒時不用加水！廚吃起來非常香脆！
12樓：安徽新東方烹飪學校
剁成圈，用鹽醃製，裝進罐子。
醃製辣椒方法
13樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
14樓：jq左
醃製尖椒的做法：
備用食材：尖椒500克，大蒜40克，生薑20克，食鹽15克，白酒20克，白糖20克，醬油適量；
製作過程：第一步，尖椒準備出適量，將其仔細清洗乾淨，並且去掉青椒的根蒂，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入處理乾淨的尖椒焯下水；
第二步，差不多焯燙30秒鐘的時間，便可將尖椒從鍋中撈出，同時大蒜準備出適量，大蒜剝皮後，將其切成片，生薑一小塊同樣也需要切成小片用；
第三步，準備一個無水無油並且比較大的容器，將焯好水並且瀝乾的青椒、蒜片和薑片，一同放入在其中，同時加上食鹽、白糖和白酒；
第四步，戴上一次性手套將其充分抓拌均勻，使得青椒可以與所有的調味料充分混合均勻，同時準備一個可以密封的容器，將其事先防毒處理好；
第五步，容器保證無水無油的狀態，放入事先拌好的辣椒，然後倒入適量的醬油，差不多8分滿便可，加上蓋子將其搖晃均勻，放入冰箱醃製便可。
小醃菜是我家常會備著的，尤其是在炎熱的夏天，家人容易出現食慾不振的情況，適當吃小鹹菜對於增食慾會有很好的幫助，尖椒作為夏天的一種應季蔬菜，同樣也是我做小鹹菜常會用的一種，其自帶辣味，經過一番的烹飪，酸辣入味清脆好吃，每次我用這個方法做的醃菜，家人都會吃的特別過癮，一口菜一口飯吃著很香
小技巧：
1、醃尖椒，有人先加鹽有人先焯水，而其實直接加鹽是不對的，多加1個關鍵步驟，便是事先將其下鍋焯水，經過焯水後再進行後續的操作，這樣尖椒的口感便能更加清脆入味好吃；
2、青椒焯水的時間一定不能長，差不多30秒鐘便可，否則青椒便會失去清脆的口感，醃製尖椒可以多搭配點大蒜和生薑，經過醃製這兩者會充分浸入在青椒中，使其更加入味好吃；
3、盛放青椒的容器需要保證無水無油，這樣醃製的青椒儲存的時間才會更長些，其中倒入的醬油不用太多，因為尖椒醃製一會便會塌下去，所以這個量的醬油完全可以沒過青椒了。
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