1樓：廣州優美西點烘焙學校
泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用下才能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉，
例子：家裡沒有泡打粉換成酵母，為什麼沒有發起來，它們都屬於膨鬆劑，但一個是直接烤，另外一個是經過漫長髮酵的過程，才能達到它理想的一個狀態
2樓：黃昏的夕陽
泡打粉:又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉是什麼?
3樓：
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
諮詢記錄 · 回答於2021-07-10
泡打粉是什麼?
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
酵母可以當泡打粉嗎？
酵母和蘇打粉是一個東西嗎？
在嗎親酵母可以當泡打粉嗎
酵母可以當泡打粉嗎
酵母可以當泡打粉嗎？可以當
什麼是泡打粉
4樓：30秒不
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
5樓：花一落
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
到菜市場調味品店可以買到。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論
泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用下才能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉
例子：家裡沒有泡打粉換成酵母，為什麼沒有發起來，它們都屬於膨鬆劑，但一個是直接烤，另外一個是經過漫長髮酵的過程，才能達到它理想的一個狀態
7樓：匿名使用者
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
泡打粉是啥
8樓：曹仙
泡打粉又稱為「速發粉」、「泡大粉」、「蛋糕發粉」或「發酵粉」，是西點膨大劑的一種，一般用來做蛋糕和西餅，也可以做饅頭。
泡打粉的發酵原理是，當它溶於水中時，會釋放出二氧化碳，在烘焙加熱的過程中，會釋放更多的氣體，這些氣體會使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，促進口感。
泡打粉分為兩種型別
1.一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使麵粉或烘焙食品的體積增大、組織疏鬆。其中的成分是無毒的，只是是對於口重的人，吃小蘇打做的麵食會增加鈉離子的攝取，但因為泡打粉的新增量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不是很大。
2.還有一種新增了明礬或明礬製劑的十二水合硫酸鋁鉀，這種泡打粉發泡能力極強，製作的食品膨化率非常的高、鬆軟可口，很多包子鋪、麵包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。
醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。
什麼是酵母？
酵母是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上稱酵母為「取之不盡的營養源」。酵母本身的營養極其豐富，用它發麵能提高麵食的營養價值，可以為人體提供氨基酸和維生素等。
泡打粉和酵母的區別
1.型別不同
泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2.發酵方式不同
泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。
3. 發酵速度不同
泡打粉起發快；酵母粉起發慢。
4.用途不同
泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾；酵母主要用於烘焙麵包。
5. 受環境影響程度不同
泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6.**不同
泡打粉**低；而酵母**較高。
7.健康性與安全性不同
泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。
所以，做蛋糕、餅乾的時候選擇用無鋁（無礬）泡打粉，做麵包就選擇酵母粉。大家購買泡打粉的時候，要注意是否是「無鋁泡打粉」或「無礬泡打粉」，一般產品標籤上有註明，這樣才會對身體無害。
9樓：仉玉軒
最常用到的泡打粉，一起看看它的作用和具體用法。
泡打粉的作用
泡打粉，屬於一種快速復配發酵劑，是由小蘇打加上酸性材料（如塔塔粉）、玉米粉製成，常用在麵點製作中，起到快速發酵的作用。
它背後的工作原理是，泡打粉在接觸水後，當中的酸性粉末和鹼性粉末（小蘇打）會同時溶於水發生反應，其中一部分會產生二氧化碳，在加熱的過程中，釋放出更多的氣體，使食物在製作過程中變得膨脹和鬆軟。
用一句話來概括泡打粉的作用，就是通過溶於水和加熱後發生的化學反應，使麵點內部變得膨脹和鬆軟，起到快速發酵的作用。
泡打粉具體怎麼用？
泡打粉的用法非常簡單，在製作麵點的時候，先稱量好需要用到的麵粉（其它粉類主料也一樣），再按麵粉重量2%-3%的比例稱量好泡打粉，將泡打粉放入麵粉中，幹拌均勻，再加入適量水進行揉搓或攪拌，直至變成光滑均勻的麵糰，然後經過一定時間的發酵後（麵糰出現很多氣孔），就可以進行進一步製作了。
泡打粉一遇到水會產生大量氣體，因此不能直接用水溶解，而要先和麵粉混合均勻後，再加水。
用一句話來概括泡打粉的用法，就是先將麵粉和泡打粉在乾燥的狀態下攪拌均勻後，再進行接下來的操作。不過，在使用泡打粉的時候，大家一定記得拿捏好比例，如果放多了，麵點會發苦。
泡打粉的分類
根據膨發效應需要的時間長短不同，泡打粉還可以分為快速泡打粉、慢速泡打粉和雙效泡打粉（無鋁泡打粉）這3大類。
快速泡打粉一旦接觸水就會馬上發生反應，慢速泡打粉要加熱後才能發生反應，雙效泡打粉介於前面兩者之間。泡打粉的包裝上都會標明其屬於什麼型別的泡打粉。我們要根據製作麵點的種類，來選擇對應型別的泡打粉。
10樓：半夜想吃肉
如何利用條件格式快速找出excel表中所有的重複資料
11樓：騎著蝸牛當房車
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
膨鬆劑和泡打粉有什麼區別嗎
1 發酵方式不同 膨鬆劑是通過生物發酵產氣，酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌，泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應產氣。2 用途不一樣 膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展...
為什麼做饅頭放泡打粉和酵母，做饅頭和麵時需要加酵母，小蘇打，泡打粉嗎？三項都可以一起加嗎？各能起到我什麼作用？
1 酵母 我們常使用的是活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包 饅頭 餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。2 蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在...
造句用父愛是什麼是什麼是什麼，父愛是什麼 是什麼 是什麼 是什麼 怎麼造句
父愛是詩，那裡有許多內涵 父愛是山，為我們擋風遮雨 父愛是風，吹散我們的憂愁 父愛偉大！他的愛，沒有華麗的詞藻 沒有曖昧的語氣 沒有能撒嬌的胳臂。有的只是那淡淡的話語，可那得含著多少默默無私的大愛啊！父愛是陽光，讓我感到人間的溫暖。父愛是燈塔，照亮我前行的路。父愛是詩，那裡有許多內涵 父愛是山，為我...