1樓：清飛楊
熟酸奶和一般酸奶的區別：
1.製作工藝方面
酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後新增益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再新增益生菌進行發酵，比普通酸奶多了一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，所以顏色會變為褐色。
2.營養方面
酸奶的營養主要得益於其中的蛋白質，而熟酸奶與普通酸奶雖說製作工藝不同，但是蛋白質含量都差不多，所以二者從大量營養素角度來說是一樣的，只是在維生素含量上稍有區別。
酸奶的營養價值：
酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。
經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
2樓：蒙牛乳業
主要區別在製作工藝上。熟酸奶也叫燒酸奶，是鮮牛奶在發酵前先低溫加熱幾個小時，普通酸奶不用低溫加熱。
熟酸奶比普通酸奶多了一步加熱的工序。熟酸奶在低溫加熱的過程中發生了「美拉德反應」，會讓酸奶呈現褐色，香味濃郁。
酸奶的營養主要得益於其中的蛋白質。熟酸奶與普通酸奶雖說製作工藝不同，但是蛋白質含量都差不多，所以二者從大量營養素角度來說是一樣的，只是在維生素含量上稍有區別，熟酸奶在加工過程中會損失一部分維生素b1、b6。
3樓：匿名使用者
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
熟酸奶的功效
熟酸奶是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。
熟酸奶是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。
經常飲用熟酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發、防止細胞老化功效。
熟酸奶的作用
1、熟酸奶中的乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。
2、熟酸奶能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。
3、熟酸奶有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
4樓：匿名使用者
熟酸奶是近年來引進俄羅斯工藝，低溫發酵酸奶，為淡褐色。比一般酸奶口感更細膩，更香！因是採取低溫發酵加工過程中蛋白質更少流失，但工藝更復雜，加工成本更高，所有隻有極少數廠家生產，目前熟酸奶的品牌不多！
5樓：思錢想厚的生活
一樣，就多了焦糖上色而已。。。你查熟酸奶做法就知道了。。。。
熟酸奶和普通酸奶區別
6樓：吃桃蘸大醬
1.熟酸奶與普通酸奶通常在質地上有所不同：
熟酸奶質地濃厚，類似果凍或布丁狀，而普通酸奶質地雖然也濃厚，但與熟酸奶比起來，具有一定的流動感。
2.熟酸奶的製作工藝與普通酸奶不同：
普通酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後新增益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再新增益生菌進行發酵，比普通酸奶多一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，顏色會變為褐色。
7樓：悠悠然
主要區別在製作工藝上。熟酸奶也叫燒酸奶是鮮牛奶在發酵前先低溫加熱幾個小時，普通酸奶不用低溫加熱，所以叫燒酸奶。
8樓：暖氣片十大品牌格勞瑞
熟酸奶是再加工的 比普通酸奶提純度高
9樓：寒江刃
不會，實在不會 只會吃 還沒吃過
10樓：匿名使用者
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品
熟酸奶，個人理解應該是炒酸奶
11樓：陳科翰
酸奶酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品自制酸奶未必安全酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵而成的，屬於發酵乳。
國標中允許發酵乳使用新增劑，這是生產工藝的需要。新增劑合理限量使用，並不會對人體健康產生危害。所以，不用太擔心酸奶含新增劑的問題。
自制酸奶可以不用新增劑。不過，這並不意味著自制酸奶會更安全。最大安全隱患是有害菌汙染更多自制酸奶需要發酵，發酵需要微生物參與。
由於環境中也存在大量細菌，所以發酵前必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。然而，普通家庭環境中自制酸奶，基本無法保證嚴格的殺菌條件。自制酸奶口感可能並不好更多自制酸奶需要在42℃～45℃的環境中進行發酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合後的最適宜生長溫度。
但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度或發酵不足，最終導致自制酸奶的口感並不好。
12樓：鬼溯流光
酸奶可增強人體免疫功能．常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排洩量，預防便祕發生，有益干預防結腸癌
熟酸奶的作用
1、熟酸奶中的乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。
2、熟酸奶能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。
3、熟酸奶有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
這是我搜的功效，不知道有沒有用
熟酸奶功效和作用
13樓：l張子楓
熟酸奶是以酸奶為主要原料，配以堅果、新鮮水果等輔料，經炒冰機快速製冷凝固而成經炒冰機快速製冷凝固而成。
富含有活性菌類，低脂低塘或無脂無糖，兼有有酸奶的營養健康功效和冰淇淋的綿滑冰爽，解暑開胃，揉合了冷飲與酸奶的多重功效，搭配不同的配料功效也隨之變化，適合於各個年齡階層的消費人群。
擴充套件資料：
酸奶的分類
1、酸乳
以生牛乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。
2、發酵乳
以生牛乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的ph值降低的產品，沒有菌的限定。
3、風味酸乳
酸奶裡除了奶/奶粉，還新增了其他成分，如食品新增劑、果蔬或穀物雜糧等，只要滿足奶、奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
4、風味發酵乳
除了奶、奶粉，接種發酵後，還新增其他成分，且沒有菌的限定。
14樓：
熟酸奶與普通酸奶雖說製作工藝不同，但是蛋白質含量都差不多，所以二者從大量營養素角度來說是一樣的。
功效：1、能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；
2、酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；
3、乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；
4、能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；
5、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
15樓：16路公交
酸奶可以煮
（1）放在爐子上煮熱，煮時用火要適當（較小），且須邊煮邊攪拌，以免鍋底和鍋邊的奶受熱過快而發生焦結。當煮至表面有熱氣時，即可關火不必煮沸；
（2）微波爐加熱，新鮮盒裝奶必須先開啟口，瓶裝奶要先揭掉鋁蓋，加熱數十秒即可，但該方法不適合無菌包，因無菌奶的複合包裝材料中有鋁膜層；
（3）用熱水浸泡加熱，將牛奶放入50℃左右的溫水中浸泡5～10分鐘即可，熱水溫度不宜過高
飲用酸奶小常識
1．喝酸奶最好的時間是飯後2小時，因為飯後胃液的ph值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮。
2．別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有ph值在4以上才能生長，而空腹時ph都在2以下，所以乳酸菌就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣。
3．酸奶不要加熱喝，如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。若一次購買幾天的酸奶，應放在冰箱的冷藏室中儲存，酸奶的保質期一般只有7－14天，不要放太長時間
16樓：花辰月夕
熟酸奶功效和作用：味道更鮮美、解渴生津，用更途廣，貯存期更長。
為什麼很濃的酸奶一般都要用盒裝，酸奶為什麼不用袋裝？
市場上的奶製品有袋裝與盒裝兩類，盒裝奶保質期多長，有達六個月以上，比袋裝的高 袋裝奶保質期有的只有7 10天，還有的30 45天。保質期長的盒裝產品都是超高溫滅菌奶，一般說，保質期越長，加熱殺菌的溫度就越高。包裝不同，保質期不同，一般袋裝的不超出三到五天，而盒裝就可以保質三個月甚至半年。主要是它們消...
酸奶一般什麼時候喝最好，什麼時候喝酸奶好？
酸奶不要在早上喝，沒效果的。最好在午飯後2小時喝，對腸胃好，有助消化。在晚上睡前喝可以美容 什麼時候喝酸奶好？什麼時間喝酸奶最好 喝酸奶的禁忌 早晚都可以的，建議飯後半小時到2小時食用酸奶，不建議空腹喝酸奶。另外，建議選擇沒有新增劑的酸奶，對健康有益。常喝酸奶有什麼效果？一天中早上或晚上喝最好。禁忌...
開啡爾酸奶和普通酸奶有什麼不一樣
1 性質不同 酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料。開菲爾酸奶成分是羊乳。2 歷史起源不同 酸奶作為食品至少有4500多年的歷史。開菲爾菌種產生可追溯到公元1300年左右。3 穩定性不同 酸奶當發酵體系的ph值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成...