1樓：
1、性質不同：酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料。開菲爾酸奶成分是羊乳。
2、歷史起源不同：酸奶作為食品至少有4500多年的歷史。開菲爾菌種產生可追溯到公元2023年左右。
3、穩定性不同：酸奶當發酵體系的ph值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的澱粉可以充填骨架之中，束縛遊離水分，維護體系穩定性。開菲爾酸奶則不是。
2樓：匿名使用者
開菲爾（俄語：кефир）菌種產生可追溯到公元2023年左右，高加索山區某牧人把擠出的羊乳，放進羊胃袋內貯存待飲，並帶著羊胃袋到處活動，因胃袋不斷晃動和受陽光下晒暖（當地很冷），不知何時開始發酵變質，牧人生性節儉，不願棄掉，飲時發覺羊奶已轉化成風味更好的開菲爾酸奶。
高加索村民由於長期飲用開菲爾奶，身體變得強健，同時很少疾病，九十幾歲的村民仍可經常擔著重物上山，平均壽命也延長到100歲，所以被人稱為[長壽村]！高加索山人有個習俗，把羊胃袋懸掛在門後位置，每當有客人或路過者經過，會撫摸搖動羊胃袋，成為習俗和傳統文化。很長一段時間以來，北高加索人享用開菲爾並且不願和外人分享。
外人都認為這種飲品有神奇的魔力，馬可波羅在他的東行傳記裡也提到開菲爾。
開菲爾是在俄羅斯最流行的酵奶。各種報告指出，開菲爾佔俄羅斯發酵乳65%到80%的銷售份額，每年生產超過120萬噸，於2023年。在80年代初蘇聯每年酸牛奶的平均消費估計約為4.
5公斤每人。
現今正在商業規模生產的開菲爾地區包括：捷克斯洛伐克，芬蘭，匈牙利，挪威，波蘭，瑞典，瑞士，俄羅斯和前蘇聯各國，丹麥，美國，法國，西德，加拿大和東南亞部分地區。
現今，開菲爾流行於世界各地，已經越來越多的人能夠享受這種古老的美味飲品。很高興看到即使在忙碌而科技發達的今天，仍然有人崇尚簡單自然而古老的開菲爾菌種。
3樓：優古母
開啡爾，開菲爾，克菲爾，都不一定是kefir，只是一些酸奶的商標名字而已。
真正的kefir（諧音：克菲爾或開菲爾）是一種乳酸菌跟酵母菌的結合，發酵出的酸奶含有不到1%的酒精，口感跟普通酸奶有一定區別，益生菌活性跟營養價值高於普通酸奶。
4樓：一路糾纏
開啡爾酸奶是一種發酵乳，它與普通酸奶不一樣，因為它是由數10種的乳酸菌及酵母菌所形成的複合型發酵乳。個人非常喜歡這款酸奶，營養高，味道好。
5樓：
酸奶發酵分為室溫和高溫兩種。開菲爾酸奶室溫即可發酵開菲爾牛奶羊奶都可以製作，並非羊奶成分
開菲爾酸奶有益菌可以在腸道紮根繁殖，是「常駐居民」；酸奶有益菌只是給腸道現有的好菌提供「食物」，僅是上腸道溜達一趟，24小時就被代謝掉了，是「遊客」；
開菲爾酸奶有益菌範圍大，多達32種以上；不同型別酸奶菌種只有1-7種。
6樓：劇情的主角樂園
味道不太一樣，開啡爾酸奶口感更好
純享酸奶和開啡爾都是酸奶，有什麼不一樣的地方嗎？
7樓：
首先他們殺菌方式不同，就會使儲存方式也不一樣，純享是低溫酸奶，需要儲存在2℃-6℃密閉環境中，而開啡爾是巴氏殺菌法，常溫儲存就可以了。然後他們由於殺菌方式的不同，儲存時間也不一樣，開啡爾可以儲存180天，純享是低溫殺菌法，只能儲存21天。營養上沒什麼區別，如果你想喝冰的，就選擇純享，如果喜歡喝常溫的，就選開啡爾好啦
8樓：華詩苼
純享酸奶和開啡爾都是酸奶，只是他們的生產廠家不一樣，口味不一樣而已。
請問熟酸奶和一般酸奶有什麼不同，熟酸奶和普通酸奶區別
熟酸奶和一般酸奶的區別 1.製作工藝方面 酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後新增益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再新增益生菌進行發酵，比普通酸奶多了一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，所以顏色會變為褐色。2.營養方面 酸奶的營養主要得益於其中的蛋白質，而熟酸奶與普通...
最近買的蒙牛酸奶和以前不一樣，蒙牛的酸奶變成復原乳了，這和以前的有區別嗎？
補充 如果樓主是正規超市買的，而且包裝 保質期 批號都一樣，那就是變質了 或是假冒偽劣產品 其實蒙牛作為生產乳製品的企業，不會順便更改產品配方 如果會的話，那是釋出新產品了，不會出現完全同樣包裝而產品配方不同 如果是通過正規渠道買的，比如大超市 專賣店等，是不會有問題的，樓主放心吧 之所以濃，可能是...
自制酸奶和超市買的酸奶有什麼區別？哪個更好
超市買的一些酸奶含有大量的粘稠劑 防腐劑 新增劑什麼的！看起來濃稠美味，其實是加了太多 輔助用品 後調出來的！自制酸奶原料只需牛奶和菌粉，自己diy，健康看得見。想什麼口味要什麼口味，還便宜。嘿嘿！自制酸奶不但花費便宜，而且衛生健康，不含人工新增物，是絕對營養健康 品質純正的成品。自制酸奶的好處很多...