1樓：匿名使用者
麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。
2樓：匿名使用者
碳酸根，碳酸氫根離子在遇熱時候釋放出二氧化碳，這樣你吃的油條和饅頭才會是泡的呀，不然一團實物賣饅頭的不虧才怪
3樓：匿名使用者
答：使油條膨鬆柔軟。
4樓：匿名使用者
1000+500+4+10）*（1-20%）=1211.2gkal（so4）2 ——————al
258 274g 0.419g0.419/1211.2=30mg
炸油條我放了明礬,減,小蘇打,酵母粉為什麼炸出來的一條會鬆但是很硬
5樓：大龍
明礬和小蘇打反應，生成沉澱，所以比較硬，鬆是因為反應產生的二氧化碳導致的
化學方程式
2kal(so4)2 + 6nahco3 = 2al(oh)3↓ + k2so4 + 3na2so4 + 6co2↑
離子方程式
al3+ + 3hco3- = al(oh)3↓ + 3co2
明礬：學名：十二水合硫酸鋁鉀(alum)
分子式：kal（so4）2·12h2o
又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬
英文命名：aluminium potassium sulfate dodecahydrate
是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。化學式kal(so4)2·12h2o，加合式是k2so4·al2(so4)3·24h2o，明礬淨水是過去民間經常採用的方法，它的原理是明礬在水中可以電離出兩種金屬離子：
kal(so4)2= k+ + al3+ + 2so4 2-
而al3+很容易水解，生成膠狀的氫氧化鋁al(oh)3：
al3+ + 3h2o = al(oh)3+ 3h+ （可逆）
氫氧化鋁膠體的吸附能力很強，可以吸附水裡懸浮的雜質，並形成沉澱，使水澄清。所以，明礬是一種較好的淨水劑。
明礬與小蘇打的反應如下：
2kal(so4)2·12h2o+6nahco3=k2so4+3na2so4+al(oh)3↓+6co2↑+24h2o
碳酸氫鈉可與明礬複合為鹼性發酵粉
碳酸氫鈉cas: 144-55-8 結構分子式: nahco3 分子量: 84.01
中文名稱: 碳酸氫鈉重碳酸鈉小蘇打酸式碳酸鈉重曹
英文名稱: carbonic acid monosodium salt;sodium bicarbonate;baking soda;bicarbonate de sodium;bicarbonate of soda
是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
願你在化學學習上更上一成樓，繼續努力吧。-朋友的真誠祝福！
抱歉，可能有點多！
油條裡面的明礬對身體有害嗎，油條裡面為什麼要加明礬
油條裡面以前都是加明礬的，但是現在的話，大部分的油條已經不加明礬了，已經研究出別的製作油條的方法了，凝煩吃多了的話，肯定是對身體有害的 油條裡面放的明礬，如果說長期吃的話，會導致人體身體發胖的呀，而且，長期吃明礬，對身體的健康也是有一定的影響的，所以說還是少吃這種東西 油條裡面的明礬對身體來說的話，...
炸油條為什麼總是兩根？若是一根為什麼總是很硬？而兩根就很蓬鬆
恭喜你，這是做油條中最關鍵的一個問題，那就是必須是兩根，還必須處在似粘連又不連在一起的狀態下才能做出上等的油條。蓬鬆點就在粘連處發起蓬鬆的，因為油條兩根的外邊緣被180 200度的油溫定形發硬了，自然也就發不起了。明礬在高溫下形成的氣體只有在軟處彭漲使油條發起來。為什麼油條必須兩根一起炸呢，一根為什...
有炸油條的人士麼？為什麼炸不起來，不彭！涼了之後還硬，怎麼回
做油條的材料 普通麵粉250克 半斤 清水150克 做麵糰用 15克 做蘇打水用 鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1 2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用 將麵粉 有泡打粉的加上泡打粉一起 和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，...