1樓：匿名使用者
做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。
另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用
將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵
發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來
再將10克食用油和麵團放在一起揉勻
繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻
再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大
取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了
用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形
平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段
一段摞在一段上面
筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚
等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！
小心燙嘴哦
烹飪技巧
1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！
）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了.
2樓：匿名使用者
麵粉發酵沒有到位，加鹼粉過少。
3樓：匿名使用者
需用專門的油條膨化劑的 在超市有賣
4樓：百度使用者
外面買的油條裡面加了少量的洗衣粉水
5樓：匿名使用者
你明礬放少了，面沒和好。
為何我炸出來的油條放涼之後會變得很硬？而有些人炸出來變涼之後反而變軟？這是怎麼回事？ 50
6樓：天狼的守候
油條發硬如石頭有兩個方面的原因:1.麵粉筋度大;2.膨鬆劑配方不合理。
7樓：匿名使用者
你好，很高興為你解答
因為商家為了確保油條的口感，在和麵時往往加入明礬等化學藥劑，吃多了對身體不好。
像肯德基的安心油條就是沒家化學產品的樣子，涼了會很硬希望能幫到你
如果幫到你了
記得采納哦∪･ω･∪
8樓：我惜情愛
這是有調配料的問題。人家加了明礬化學胖漲劑，那是不好的。
我炸的油條為什麼涼了就發硬，還不酥脆，軟了啊
9樓：小魚
油條這麼做，涼了不會，發硬，更加酥脆
10樓：匿名使用者
配料和火候都有關係，無鋁（不含明礬）油條是將來的油條發展趨勢。採用有qs證的無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
11樓：念小陽
面的星發時間不對，不酥脆是因為拉伸和炸的火候不夠
用安琪膨化劑炸油條涼了之後發硬是怎麼回事
12樓：食品技術諮詢
你好，網友，油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.配料結構不合理；2.
膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。
採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
油條涼了，硬是怎麼回事？
13樓：小魚
油條這麼做，涼了不會，發硬，更加酥脆
14樓：
你好，你用的什麼膨鬆劑？油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.
配料結構不合理；2.膨鬆劑配方有缺陷。3.
製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
15樓：八節課旅途
油炸的食物在貪涼之後都會硬的，這在生活中很常見，注意觀察可以發現很多的例子，油條涼了之後，附帶的油脂溫度降下來了，就會凝固，這樣，原來油條內部松花的絲結構就會像架子一樣支撐這油條，這樣就會硬化，所以梳化的食品要經過復炸。
16樓：大冪冪我宣你啊
蒸一下就好了，油條是可以掙的
17樓：至今酉縛
8 相關版本? 總體版本
我炸的油條為什麼不脆
我不這麼認為！剛剛出來的油條有點軟，不脆！只是因為被熱氣蒸騰的！還有就是，如果油條炸的老一點還好一點，如果扎的嫩了，那就更軟，即便冷了，也不脆！所以一般正規餐廳賣的油條都是半成品！先炸個6分熟，等有人前來購買時，他在放在油鍋裡面重新炸一下，這樣即便有熱氣，但油條依然是脆的！我以前在快餐店做過，所以懂...
為什麼慢慢的對身邊的人再也相信不起來了
社會紛雜干擾太多 太多 最重要的是身邊不靠譜的人太多 你如何看待身邊的人越來越相信命運，宿命 年齡成長來的 兒童時自期我們最喜歡問為什麼，bai把事情搞個清晰du明白，其實這是我們本身自帶zhi邏輯的需要。但隨著dao成長，有更多事物，更多思維充斥著我們的思想，身體條件也影響著思維模式，我們已經沒有...
為什麼人有手卻飛不起來，為什麼人有手卻飛不起來？
人就算有翅膀也飛不起來。因為鳥的骨頭是空心的，很輕。人的骨頭是實心的，肌肉也佔了很大比重，所以飛不起來。人有手,可是汗毛太小了,當我們揮動手的時候,作用力也太小,人家鳥翅膀上長的可是振羽 聲名 很有可能不對 人的骨骼很重,骨骼重量是胳膊的0.18倍鳥卻只有0.04 0.06倍左右 因為有飛機，不用人...