1樓：匿名使用者
那是水和油的乳化作用.
豬骨頭也可以啊。
2樓：熬到最後再說
根本和炸或者魚的組織沒有關係，而是和火候有關。一把魚放到鐵鍋裡用大火燉就是白湯，如果用小火慢慢燉就是清湯。
不信你可以試試，在砂鍋裡用小火怎麼燉都是清湯。
3樓：
魚肉含有豐富的蛋白質，煮的湯是白色的那很正常.
我建議做鯽魚湯的時候不要煎魚，那樣魚的鮮味就會沒了，並且做出的湯並不清，會帶上濃濃的油味.湯就不好喝了，還是直接把魚洗好放進去煮的比較不錯，
鯽魚豆腐湯非常不錯!~
4樓：匿名使用者
骨膠吧只煮魚骨頭也能變成這樣
5樓：小小fish小小魚
不不不，是因為被炸過了
要想讓魚湯變白，你可以先把魚炸一下，在熬，這樣就白了要是想味道好，還可以放一點牛奶，一點點哦～不管什麼魚，只要炸過，湯都是白的
6樓：悠然呼哉
應該是裡面的蛋白質溢位來了哈，煮成那樣的湯，營養才更高，所以熬湯的時候要小火慢燉
7樓：真不幹正事
首先你要把魚煎的兩面金黃色的，在鍋內放上水把魚放到鍋內，大火燒開後大火燉二十分鐘魚內的蛋白質就出來了湯就變的白色了！！！
為什麼我熬的「鯽魚湯」不是乳白色的呢？
8樓：手機使用者
鍋裡放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。
9樓：匿名使用者
洗淨的魚沾上乾麵粉放不粘鍋煎少許時間。再放冷水用大火沸煮二十分鐘。即可。
10樓：匿名使用者
加些白蘿蔔試試
我做的就是乳白的 要小火煮 火不要太大
11樓：我問請你答
簡單啊！把淨膛的魚用乾麵粉摸到魚皮表面不要太多，在下油鍋煎，其它方法和你的一樣。
12樓：疏如
主要原因就是魚煎的時間太長了
13樓：匿名使用者
應該是把水到進魚裡,不是把魚放到水裡.
為什麼鯽魚湯燒出來不是奶白色的
14樓：匿名使用者
一、鯽魚湯為什麼是乳白色的
鯽魚蛋白質豐富，魚肉裡的蛋白質遇到高溫就會迅速凝結，蛋白質小顆粒就會散到湯裡成乳白色。
二、熬鯽魚湯的主要步驟
材料：薑片、大蒜(拍碎)、小蔥(切碎)、油、鹽、雞精。
1. 鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開
三、為什麼熬出來的鯽魚湯不是乳白色的
應該是你在熬鯽魚湯之前，應先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，熬出來的湯就會成乳白色，魚也不易碎爛，而且還不會有腥味。熬鯽魚湯最好冷水下料，因為開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。酒店一般都會加三花淡奶，這使湯更加鮮香濃白。
15樓：匿名使用者
無論什麼都有脂肪魚也一樣，鯽魚在修之前在鍋裡用油煎了一下，時間也不長20~30秒左右注意不要煎熟啦，然後再煮脂肪就被乳化啦乳化後湯就會變成乳白色的啦
16樓：qaq小九
在做湯之前把魚煎一下，不要煎焦，到開水進去把鍋蓋蓋上，就ok
做鯽魚湯不油煎，湯是否還是乳白色呀？
17樓：匿名使用者
煎與不煎，湯色相去甚遠，未煎的即使熬湯時間再長，湯也不可能那麼乳白濃厚。但不少人從健康的角度出發，不願先油煎鯽魚，寧願魚湯清淡一些，同樣鮮美。而且無論湯色如何，魚的主要營養畢竟並不在湯裡。
18樓：匿名使用者
當然是的，但是必須放冷水，大火燒一會，用小火就是清湯了
19樓：匿名使用者
不是，要想乳白色的湯就得先煎再熬
20樓：匿名使用者
去腥味最好先油煎下，小火5-8分鐘，之後再燉，還是乳白色，不過有些淺、泛黃等其他
21樓：怪阿姨飄過
會是類似煮麵的湯一樣的清湯，必須煎一下，兩面都要煎，而且要煎熟！
22樓：安納海姆機械
不會那麼白，有點淺淺的感覺
23樓：華夏吖嚏
不是。不過不煎的話，用高湯提鮮最好。
24樓：川味面培訓
只要火候到了就是乳白色
25樓：奧仕康
不煎的話湯不夠白，不煎要用大火
26樓：瀟灑棄紅塵
不是乳白的，需要通過油煎的方式後加水燒開才能達到乳白色的。
27樓：灬隨灬心灬
水燒開在把魚下鍋，一直是大火，會是奶白色，不過估計沒有煎出來的效果好
鯽魚湯 為什麼是白色
28樓：秋狸
肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素。
脂肪的參與讓鯽魚湯變成奶白湯。在熬製魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚所含脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了「奶湯」。
也就是說，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那我們沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色。有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
在製作魚湯的時候，有的家庭把這個魚湯製作的奶白色非常重、非常深，可能會擔心裡面油脂含量過高的問題，那麼實際上像魚肉裡面的脂肪它的多不飽和脂肪酸相對較高，比較有利於人體的吸收和利用，就是我們可以把這些脂肪利用掉。
還有一部分家庭在烹飪過程中可能出現這個魚湯顏色比較澄清，還是建議如果是這種澄清顏色的魚湯那儘量把這個魚肉也一起吃掉因為這樣的話它營養價值還是在肉裡面。
29樓：可愛的若陽
魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。
因為油脂是不溶於水的，所以乳化後會變成白色，一般煮魚湯的時候，肯定會放油下去，油通過不斷地煮開、翻滾，跟水不斷地混合，混合得越徹底就越白。
這樣就使得湯汁濃白，最終成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。如果湯色呈現非常鮮明的乳白色那就要當心了，因為它的脂肪含量也一定不會少的。
擴充套件資料
如果一天當中全是食用這種含油高脂肪湯類的話，對於產婦來說可能會造成體重增加或者心血管的負擔，對於食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響。
另外，對於四高人群來說也要儘量地少喝或者不喝這種含油的湯類，比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，對於痛風病人來說一定要儘量少喝這種湯類。
30樓：匿名使用者
鯽魚湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。因為鯽魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。
同時因為加熱湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。因此，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。
鯽魚湯的營養：
鯽魚的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。鯽魚健脾利溼。治脾胃虛弱，納少無力，痢疾，便血，水腫，淋病，癰腫，潰瘍。
常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
以上內容參考：
鳳凰網-魚頭湯為什麼是白色的？不是營養是脂肪
健康時報-鯽魚湯為何是白色的
人民網-兒童養生：鯽魚湯健脾開胃
31樓：塔木裡子
魚湯變白，脂肪貢獻大。
魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。
湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
鯽魚湯注意事項：
在製作魚湯的時候，有的家庭把這個魚湯製作的奶白色非常重、非常深，可能會擔心裡面油脂含量過高的問題，那麼實際上像魚肉裡面的脂肪它的多不飽和脂肪酸相對較高，比較有利於人體的吸收和利用，可以把這些脂肪利用掉。
還有一部分家庭在烹飪過程中可能出現這個魚湯顏色比較澄清，還是建議如果是這種澄清顏色的魚湯那儘量把這個魚肉也一起吃掉因為這樣的話它營養價值還是在肉裡面。
以上內容參考：人民網-魚湯越白越好？真相！魚湯越白脂肪含量越高
32樓：濤鍋美食
鯽魚湯其實沒那麼複雜
33樓：七月清荷溢香
除了鯽魚湯是白色，一般的魚湯都是白色的。是因為魚肉裡的蛋白質溶解到水的原因。
34樓：上天的註定
鯽魚蛋白質比較高，所以燉出來的湯比較白
35樓：代波的號
鯽魚蛋白質成分比較高，
鯽魚湯怎麼煲不白呢？不是白色的鯽魚湯是不是沒有營養呢？
36樓：匿名使用者
這先要了解魚湯是怎麼變白的。魚肉含有較多魚油和結締蛋白質，煎魚的油中也含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白。
因此，在將油燒熱,魚下鍋煎一下後，,要加熱水開大火燒開，然後中火長時間煮，湯才能燉至如奶白,。最後加鹽味精少許即可,。所謂「小火出清湯大火出白湯」。
燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯裡（如能加豬油則更好）。 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。
37樓：匿名使用者
一定要先把魚給煎一下，煎到差不多熟了就可以一起煲湯。
38樓：第3派
煲湯的時候先不放鹽。這時候躺就是白的。最後要出鍋前再放鹽。
39樓：拾萬里之外
不是白色的鯽魚湯也有營養，要想湯成奶白色,記住以下幾點:
1、魚一定要煎一下，而且要煎的金黃；
2、加熱水或熱湯，這一步最重要；
3、加蓋大火煮；
4、開鍋後後放鹽；
5、不要一條小鯽魚煮一大盆湯,魚和水要比例相稱，水加到將魚完全沉沒，並高出三指高度即可。
鯽魚熬湯為什麼是白的，鯽魚湯 為什麼是白色
這個湯之所以是白的,是因為鯽魚在熬湯的時候,時間長,慢慢鯽魚中的營養 精華全都融入了湯裡，所以是白的。這叫奶湯鯽魚.是我最喜歡吃的有關魚的一道菜.吃的時候一定要喝湯.營養都在湯裡了.嘿嘿 沒放醬油醋當然是白色的了 本人是女的 沒錯一看就知道我是個女的 而且是那種賢內助型的 沒錯你肯定要問 為什麼我要...
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